Takto (ne) zdravé mlieko v skutočnosti JE ZDRAVIE ŽIEN
Klady a zápory Mlieko je skutočne také (ne) zdravé
Reklama chce, aby sme verili, že všetky kravy sa pasú na sviežich lúkach a že žena farmára prichádza na dojenie s plechovkou na mlieko pri východe slnka. V skutočnosti mnoho zvierat nevidí po celý svoj život žiadne slnečné svetlo, nemôže sa v stodole správne pohybovať a nedostáva sa im druhovo vhodné krmivo. Toto škodí nielen kravám, ale ovplyvňuje to aj kvalitu mlieka - s dôsledkami pre nás.
„Prírodný produkt“ mlieko? Robíte si srandu? Myslíte to vážne, keď to hovoríte!
V supermarkete o našu priazeň bojuje niekoľko druhov mlieka. Ich jediným spoločným menovateľom je farba. Zloženie kolíše viac ako akékoľvek iné jedlo. Každá krava dáva mlieko, ale ako dobré je, závisí od krmiva, chovu, konzervácie a oveľa viac. Keď pred 100 rokmi trávili všetky kravy pasením sa na pastvinách 10 hodín, bolo mlieko úplne iným jedlom: z vemena odišlo iba pár hodín pred konzumáciou, malo prirodzený obsah tuku a pri rýchlej konzumácii malo tuky. Veľa sa v tom zmenilo.
95 percent vyprodukovaného mlieka pochádza z konvenčného priemyselného poľnohospodárstva. V priemere od 50 do 100 zvierat na dvor stojí každé políčko okolo 4,5 štvorcového metra a často nikdy nevidia denné svetlo. Špeciálne chovaná dojnica vyprodukuje až 40 litrov denne. Pre porovnanie: bývalo to okolo 8 litrov - toľko, koľko teľa potrebuje. Vďaka množeniu a kŕmeniu silážou a sójovej, hrachovej alebo fazuľovej múčke bohatej na bielkoviny je tento rozdiel v množstve možný. Mlieko už dávno nie je prírodným produktom. A mlieko, ktoré vyberieme v supermarkete, je len také dobré alebo zlé, ako to typ chovu zvierat umožňuje.
To je naozaj v kravskom mlieku
Od detstva nás učia, že mlieko je dobré pre kosti a robí nás vysokými a silnými. To dáva zmysel: materské mlieko je prvé a najlepšie jedlo, ktoré môže dieťa mať. A v porovnaní s tým kravské mlieko obsahuje 3-krát viac bielkovín, viac mastných kyselín s krátkym reťazcom, ako aj vápnik, jód, fosfát a vitamíny A, D, E a K. rozpustné v tukoch. V mlieku je teda veľa dobrého. „Kravy sú prežúvavce a môžu premieňať nutrične bezcennú trávu na bielkoviny a cenné mastné kyseliny,“ vysvetľuje Gerhard Jahreis, profesor fyziológie výživy na univerzite v Jene. „Mlieko zo zvierat, ktoré bolo vyrobené bez pohybu a slnka a s koncentrovaným krmivom namiesto trávy, je však výrazne horšie.“ Dôvod: iba mlieko od zvierat, ktoré sa pasú, obsahuje veľa cenných omega-3 mastných kyselín, ktoré zabraňujú srdcovým arytmiám chrániť a znižovať hladinu lipidov v krvi. Okrem toho obsahuje konjugovanú kyselinu linolovú (CLA), ktorá je jednou z najzdravších mastných kyselín a má údajne podobný zdraviu prospešný účinok. Na druhej strane priemyselné mlieko obsahuje hlavne nasýtené mastné kyseliny a dokonca aj tuky, ktoré sú podozrivé z podpory kardiovaskulárnych chorôb.
Proces, ktorým sa mlieko konzervuje, má tiež rozhodujúci vplyv na kvalitu: „Mlieko s dlhou trvanlivosťou je obzvlášť neprirodzené,“ vysvetľuje Dr. Christian Kessler, ktorý sa tejto téme venuje v nemocnici Immanuel v Berlíne ako súčasť klinickej naturopatie. Zahrieva sa na ultravysokú teplotu, čo znamená na pár sekúnd 150 stupňov, čo zmení štruktúru bielkovín a tým aj chuť a zničí až 20 percent vitamínov. „Konečným produktom je tekutina s nízkym obsahom životne dôležitých látok a má veľmi málo spoločného s prírodným produktom,“ kritizuje Kessler. Mimochodom: S čerstvým mliekom sa čoraz častejšie zaobchádza tak, aby v chladničke vydržalo dlhšie. Takzvané mlieko ESL (skratka pre „predĺženú trvanlivosť“) sa zahrieva na 127 stupňov Celzia počas 10 až 15 sekúnd. Týmto procesom sa strácajú aj vitamíny a dlhšie skladovanie v chladničke - trvanlivosť je 3 týždne - vedci však túto stratu označujú ako malú.
Mimochodom, podľa zákona sa pre takéto mlieko nevyžaduje žiadne špeciálne označovanie. V roku 2009 sa však samotní výrobcovia zaviazali označovať klasické pasterizované mlieko „tradične“ a ESL mlieko „maxifrisch“, „dlhšiu trvanlivosť“ alebo „extra dlhú čerstvosť“.
Nie každý znesie mlieko
Mlieko udrie mnohým ľuďom do žalúdka. Je to spôsobené mliečnym cukrom, ktorý obsahuje, laktózou. Asi 15 percent Nemcov nedokáže stráviť túto mliečnu zložku. Spôsobuje u nich bolesti žalúdka a hnačky. Na celom svete trpí intoleranciou viac ako 75 percent. Dôvodom je nedostatok enzýmu laktázy, ktorý štiepi mliečny cukor a ktorý si organizmus v priebehu života čoraz menej produkuje. Z evolučného hľadiska to dáva dokonalý zmysel, pretože ľudia môžu po začiatku kojenia opäť využívať iné zdroje energie a laktózu ako takú už nepotrebujú. Čím ste starší, tým horšie sa to toleruje. Aj krava dáva v skutočnosti iba mlieko, kým teľa nezačne jesť trávu. „Mlieko je prirodzene určené pre dospievajúcich, takže s pribúdajúcim vekom by ste mali prehodnotiť svoju spotrebu,“ odporúča Kessler. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) naďalej odporúča mlieko pre zdravých dospelých, aj keď s mierou. „V ponuke by malo byť každý deň okolo 200 až 250 gramov nízkotučných mliečnych výrobkov a 50 až 60 gramov nízkotučného syra,“ hovorí hovorkyňa tlače Antje Gahl.
Nebezpečenstvo hormónov v kravskom mlieku
Aby sa tok mlieka nezastavil, krava krátko po otelení znovu otehotnie, čo znamená, že obsah estrogénu v mlieku je 33-krát a obsah progesterónu 10-krát vyšší ako u negravidných kráv. Toto všetko podľa našich nedávnych štúdií Harvardovej univerzity končí v našich telách, keď pijeme, a čoraz viac sa spája s rakovinou prsníka, najmä u žien. Tu zohrávajú úlohu rastové hormóny, najmä IGF1, rastový faktor podobný inzulínu. Aj keď to nespôsobuje rakovinu, vyvoláva to bunkový rast existujúcich nádorov. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík dáva najavo: „Každý, kto konzumuje mlieko alebo mliečne výrobky v normálnom množstve, sa nemusí obávať žiadnych zdravotných rizík,“ hovorí tlačový hovorca Jürgen Thier-Kundke.
Ďalšie štúdie dokonca ukazujú, že napríklad riziko rakoviny hrubého čreva pri miernej konzumácii mlieka mierne klesá. „Mnoho faktorov, najmä pri vzniku rakoviny, zohráva úlohu, takže za ňu nikdy nemožno viniť mlieko alebo mliečne výrobky,“ vysvetľuje Kessler.
Mlieko sa vám dostane do kostí
Mlieko obsahuje veľa vápniku, stavebného prvku pre kosti a zuby. Vďaka tomu sú kosti silné, však? V súčasnosti táto pravda začína slabnúť. Nielenže je osteoporóza (a mimochodom obezita, cukrovka alebo rakovina) bežnejšia v západných krajinách, kde sa konzumuje veľa mlieka po celý život, ako vo východoázijských krajinách, kde je pravidelná konzumácia mlieka u dospelých veľmi zriedkavá.
Nové pochybnosti vyvoláva aj nedávna štúdia švédskej univerzity v Uppsale, ktorá sledovala viac ako 60 000 žien viac ako 20 rokov. Spotreba mlieka preto nemá žiadny pozitívny vplyv na kosti, práve naopak. Vedci predpokladajú, že dokonca podporuje osteoporózu, najmä u žien. Okrem toho so zvyšovaním spotreby mlieka stúpalo riziko úmrtia žien. 3 až 4 poháre (680 mililitrov) denne viedli k 93-percentnému zvýšeniu rizika úmrtia.
Kto pije toľko, možno si teraz myslíte. Malý výpočet: ak začnete ráno s miskou müsli a potom počas dňa popíjate 2 latte macchiato, už ste túto sumu dosiahli. Vedci mimochodom predpokladajú, že za nežiaduci účinok je zodpovedná galaktóza zložená z cukru. Spolu s glukózou tvorí mliečny cukor laktózu. Vedci dospievajú k záveru, že molekula galaktózy vedie k zápalovým reakciám a oxidačnému stresu v tele. A táto kombinácia je začiatkom chorôb: úbytku kostnej hmoty, ale aj vysokého krvného tlaku, artériosklerózy, cukrovky - zoznam je dlhý. V pokusoch na zvieratách mala negatívny vplyv dávka 100 miligramov na kilogram, čo zodpovedá 2 pohárom mlieka denne. „Výsledky sú dôležitými údajmi o tom, že mlieko sa už bez výhrad neodporúča,“ konštatuje odborník Kessler. „Teraz však musí byť vykonaný intenzívny ďalší výskum, aby sa potvrdili tézy.“ Aj švédski vedci to tak vidia. Výsledky ich štúdie zatiaľ neboli dostatočné na to, aby mohli vydávať stravovacie odporúčania. Rovnako DGE: „Súčasná situácia s údajmi nedáva dôvod na zmenu odporúčaní pre mlieko.“
A čo mám teraz piť?
Znamená to všetko, že by ste mali ísť bez mlieka? Č. Ale rovnako ako pri cukre a mäse: dávka robí jed. Mlieko je dôležitým dodávateľom živín v menších množstvách - ak je to správne: Laboratórne testy odborníka na výživu Jahreis, počas ktorých zisťoval, či má mlieko kvalitatívne vlastnosti - mastné kyseliny, ukazujú, že biomlieko je vďaka svojmu spôsobu kŕmenia a chovu výrazne lepšie ako bežné mlieko. je vhodnejšia pre daný druh. Ale aj tu stále existujú veľké rozdiely. Najhoršie organické mlieko je stále odporúčateľnejšie ako najlepšie „priemyselné mlieko“. Ak však chcete urobiť pre svoje telo niečo dobré, mali by ste použiť mlieko od kráv chovaných na pastvinách, napríklad alpské mlieko alebo írske mlieko na pastvu. Pretože je to prirodzene presvedčivé - na rozdiel od produktu, ktorý spoločnosť Coca-Cola uviedla na trh v decembri minulého roku v Spojených štátoch: nie práve lacné, bezlaktózové mlieko s nízkym obsahom cukru a o 50 percent viac bielkovín a vápnika. Napokon: farba zostala biela.