Takto sa stravuje New York - EXKLUZÍVNE cestujte
Počuli ste už o poké, havajskom jedle zo surového tuniaka? Alebo kuracie so sladkými oblátkami? Potom sa ku mne pripojte na výpad cez hrnce na varenie na svete medzi Manhattanom a Brooklynom.
Tí, ktorí si nemôžu dovoliť cestu okolo sveta, jednoducho odletia do New Yorku. Pre metropolu sú typickí prisťahovalci ako žiadne iné veľké mesto, počíta sa tu 800 jazykov. Poznáte to aj na potravinovej scéne. New York tu pravidelne udáva trendy.
Koláče ‘n’ stehná, Williamsburg
Prvou zastávkou sú „Pies 'n' Stehná“, čo znamená niečo ako „koláč a krčma“ “. Veci, ktoré sa mi nedarí celkom spojiť v hlave, ale ktoré by mali byť obe v žalúdku. A zároveň.
Špecialitou "Pies 'n' Stehien" sú vyprážané kuracie stehná na sladkých škoricových oblátkach. Chutí to dobre?
Väčšina hostí bude. The reštaurácia môžu byť zďaleka rozpoznaní skupinami ľudí, ktorí Roh 4. ulice a Driggs Avenue v modernom Williamsburgu čaká na voľný stôl. Miesto je zabalené. »Pohodlné jedlo «z južných štátov dajte to sem, hovorí jeden z čakajúcich ľudí, horúci a mastný. Každý tam chce ísť. Musím zostať pol hodiny vonku v chlade, kým ma dovnútra zamáva čašníčka.
Vo vnútri sa cítim ako v južných štátoch: slabé svetlo padá zo stropu na tmavú podlahovú dosku. Ľudia všade, je to úzke a hlasné. Fanúšikovia sa prehrabávajú v ťažkom, hmlistom vzduchu. Čašníčka ma vedie popri kuchyni do zadnej miestnosti.
Je tu trochu tichšie, ale stále útulné a rustikálne. Strop je podopretý drevenými trámami, steny z červených tehál sú odkryté a v pozadí hrá jemná hudba R’n’B. Pozeranie na mapu mi netrvá dlho: Dám si „Chicken & Waffels“ za 13,50 dolárov a nesladený ibištekový ľadový čaj za 3 doláre.
O chvíľu na to dostanem dve chrumkavé vyprážané kuracie stehná a k tomu dve vafle s plátkami jabĺk a škoricou a jedno Hrniec tmavého javorového sirupu. Kam má teraz ísť? Na kurati alebo na vafle? Lepšie ísť najskôr na hranu, hovorí môj sused so stolom, ktorý radí opatrne.
Prvé sústo je oveľa lepšie, ako som si myslel. Sladkosť chutí dobre, výdatné pečivo kura je podriadené. Škorica dodáva pokrmu mierne vianočnú chuť. Najlepší je však osviežujúci ibištekový ľadový čaj s kyslou notou. Celkovo harmonická zmes - nemusí byť každý deň.
Katz’s Delicatessen, Lower East Side
Reštaurácia Katz’s Delicatessen na Manhattane nájdete v každom cestovnom sprievodcovi. Je to prvá adresa pre všetkých fanúšikov Sendviče Pastrami - a od „Harryho a Sally“. Nakoniec, slávna scéna, na ktorej Meg Ryan fingovala orgazmus, sa tu natáčala v roku 1989.
Samotná návšteva mäsa sa však oplatí. Pastrami je vyliečený a údený kúsok hovädzieho hrudníka, ktorý je nakrájaný na tenké plátky. Miska vyrobená koncom 19. storočia Židovská kuchyňa od Rumunska po USA prišiel. Katzove lahôdky sú tu rovnako dlho: od roku 1888.
Obchod nie je ťažké nájsť. Už z diaľky svieti obrovský billboard s písmenami z červených žiariviek. Atmosféra vo vnútri je ako v hale vlakovej stanice. Za siedmimi pultmi sú krájače s bielymi kuchárskymi klobúkmi, ktoré krájajú mäso silnými sekáčikmi. Hostia sa usadia k dobrým 20 radom stolov pred pultom.
Na pulte 3 objednávam sendvič pastrami za pyšných 21 dolárov. Našťastie som so sebou priniesol hlad: tmavočervené mäso medzi dvoma plátkami bieleho chleba je naukladané na tri prsty. Vonia muškátovým orieškom a klinčekovým korením. K dispozícii je tiež čerstvá a kyslá uhorka, každá na štvrtiny, a trochu horčice. Všetko na podnose, aby ste si odniesli.
Sadám si k prázdnemu stolu v zadnej časti reštaurácie, pred stenu obloženú drevom. Z dreva však nie je veľa vidieť:
Fotografie celebrít visia všade, napríklad Bill Clinton, Serena Williamsová alebo dokonca niekto v kostýme Mickeyho myši. Ak sa to myši páči, myslím, že sendvič sa nemôže mýliť.
A skutočne - mäso je také šťavnaté a jemné ako maslo, že sa to skoro rozpadá. Tmavý okraj dodáva potrebnú chuť, uhorky prinášajú sviežu notu. Jeden z kuchárov mi hovorí, že mäso sa varí v rúre niekoľko hodín. Ak pridáte čas na kúrenie a fajčenie, Trvá niekoľko týždňov, kým jemné plátky pristanú na tanieri.
Pretože sú sendviče také populárne, chce mladý šéfkuchár v spoločnosti Katz’s Delicatessen, 29-ročný Jake Dell, otvoriť ďalšiu pobočku v Brooklyne. Prvýkrát v histórii spoločnosti. Je múdre rozhodnutie skopírovať originál? To sa uvidí.
205 E Houston St, New York
Springbone Kitchen, Greenwich Village
Americké jedlo vedie k nadmernej obezite - tak sme sa to učili v Európe. To nemusí nevyhnutne platiť pre New York. Trend zdravia sa tu šíri už dlho. Fitnes štúdia sú dobre obsadené, Central Park je plný bežcov na slnku a reštaurácie sa tiež pripravujú na ľahkú kuchyňu.
Majitelia to dotiahli do extrémov Springbone Kitchen v Greenwich Village. Musíš vývar špecializovaný. Áno, čítate správne: vývar. V kuchyni Springbone to nie je lyžičkované, ale pil z papierových pohárov. Ako keď si vezmete kávu. Iba zakalené a slané namiesto čiernych a trpkých.
Springbone Kitchen je malý obchod, sotva väčší ako kiosk, ktorý nájdete v živom prostredí 3. ulica Ľahko sa prehliada medzi mnohými barmi a obchodmi. Pult z pravého dreva za sklenenou prednou časťou, široké tienidlá z mosadze, odkryté steny - založenie reštaurácie je jednoduché a štýlové. V pozadí hrajú Kings of Convenience, ľahko počuteľný škandinávsky minimálny pop. Niektorí hostia sedia pri stoloch s MacBookmi a pracujú - alebo len tak surfujú po internete.
Čítal som, že všetky zložky, ktoré Springbone používa, neobsahujú genetické inžinierstvo, antibiotiká a rafinovaný cukor.
Urobiť niečo pre svoje zdravie je dobré. Ale stále mám hlad. Naozaj nie je nič viac ako vývar?
Áno, existuje. A rôzne Misky na ryžu v kartónovej škatuli. Rozhodol som sa pre mexickú misku 10,50 dolárov s červenými fazuľkami, guacamole, divou ryžou, paradajkami, cibuľou a kuracím mäsom. Malý hrnček hovädzieho alebo kuracieho vývaru sa podáva osobitne. „Môžete to vypiť alebo dať cez misku,“ hovorí bradatý muž pri pulte a má bejzbalovú čiapku.
Jedlo je čerstvo pripravené a rýchlo pripravené. Chuť: Korenistá, ale nie príliš horká, ľahká, bez tuku. Rýchle občerstvenie bez previnenia. Tiež popíjam vývar. Silný a dobrý. Jedlo, vďaka ktorému sa okamžite cítim zdravšie. Jedna vec mi však pripomína, že som stále v USA: Príbor je vyrobený z plastu a po večeri ho vyhodím do koša. Priateľské k životnému prostrediu je iné.
Caffe Palermo, Malé Taliansko
Malé Taliansko v New Yorku - ak si to predstavíte, v nose máte vôňu čerstvo upečenej pizze a na perách chuť slaného morského vzduchu. V skutočnosti sa dostanete do Moruše StreeAle nevyzerá to na zlý špagetový western z 50. rokov. Jedna lacná pizzeria za druhou, jedinými hosťami boli turisti.
V 19. storočí, keď boli bytové domy okolo ulice Mulberry špinavé, tu žilo 40 000 talianskych prisťahovalcov. Mafia a Cosa Nostra ovládli okolie. Na začiatku 20. storočia však potomkovia imigrantov čoraz viac zbohatli a sťahovali sa do lepších štvrtí. Dnes je iba päť percent obyvateľov Malého Talianska talianskeho pôvodu. Zostáva taliansky Disneyland pre dospelých.
Jedlo v reštauráciách je považované za priemerné a predražené. Je tu však jeden vrchol: Caffe Palermo. Vyrábajú sa tu najlepšie kanoly v meste, vyprážané valčeky cesta so sladkou krémovou náplňou z ricotty. Alebo ako inzeruje samotná reštaurácia: „Najlepšie cannoli na planéte Zem“.
To popoludnie nie sú takmer žiadni hostia, tak si sadnem k oknu a objednám si jedného u čašníčky Cannoli za 6,25 dolárov, plus cappuccino za 5,75 dolárov.
Interiér kaviarne Caffe Palermo je v najlepšom zmysle slova kýčovitý.
Stoly pre kaviarne sú vyrobené z tmavého imitácie mramoru, jedna stena je úplne zrkadlovo ladená. V rohu je obrovské plastové cannoli, vedľa je obrázok muža v bielej cukrárskej zástere, károvaných nohaviciach, stiahnutých čiernych vlasov a vrecka na potrubie v ruke. Je to Baby John, samozvaný „kráľ cannoli“ a majiteľ obchodu. Mužom za pultom zmrzliny, ktorý neprestajne kričal na svoj mobilný telefón, mohol byť on - iba o 20 rokov starší.
Kávovar šuští a bublá, Beatles spievajú z bluetooth reproduktorov. Nakoniec je na stole predo mnou cappuccino a cannoli. Cesto je chrumkavé a pečené do zlatista a posypané práškovým cukrom. Prvé sústo. Krém je sladký a mierne chutí ako vanilka.
Dobré na zastávku pri káve, najlepšie na ceste do China Town - ázijské multikultúrne susedstvo sa začína hneď vedľa.
Chikarashi, Čína
Príspevok zdieľaný Chikarashim (@chikarashinyc) 10. februára 2017 o 9:59
Surový tuniak nie je len na japonské sushi. Používa sa tiež v havajskej kuchyni na tradičné jedlá Rybí šalát Poké. V New Yorku sa to stáva jedným spolu s čínskymi a kórejskými vplyvmi skutočný trendový pokrm.
Jeden z najznámejších obchodov Poké v New Yorku je tento Chikarashi v živom čínskom meste, len pár metrov od stanice metra Canal Street.
Je to úzky obchod zastrčený medzi haraburdami s ázijským dovozom a pouličnými predavačmi predávajúcimi imitácie značkových slnečných okuliarov za päť dolárov.
O to prekvapivejšia je atmosféra v Chikarashi.
Nič tu nevyzerá lacno, iba prima. Stropy sú natreté čiernou farbou a na stenách sú dva pulty zo svetlého dreva. Na konci podlhovastej miestnosti je otvorená kuchyňa z nehrdzavejúcej ocele, kde pracujú kuchári. V pozadí hrá príležitostný folk rock a blues. Po dopravnej špičke okolo obeda je príjemne prázdno.
Spočiatku ma výber zahlcuje. Na mape je určite desať rôznych variantov Poké. Predtým, ako sa pustím do experimentov, chcem to zjednodušiť. Veľkú porciu Original Poké objednávam za 15,99 dolárov, malá porcia by bola len o dva doláre lacnejšia.
Miska je hotová o niečo neskôr. Šalát so surovým atlantickým tuniakom sa dodáva v kartónovej miske s ryžou, ktorá sa podáva s jemnými riasami nakrájanými na prúžky, cibuľou a avokádom. Spočiatku chutí trochu ako sushi. Postupne však prichádza chilli olej, ktorým je šalát oblečený. Ohnivé korenie, ktoré leží na perách - a umožňuje mi objednať minerálku. Obzvlášť vynikajúce: jemne nastrúhané cesnakové lupienky na šaláte.
Celkovo vzaté, jednoduché a ľahké jedlo. Samotná reštaurácia je jednoduchá a príjemná a je skvelým miestom na strávenie času po dlhej prechádzke hektickým New Yorkom.