Takto si sami pripravujete klasický cibuľový koláč

prísady pre

  • 500g múky
  • 300 ml mlieka
  • 1/2 kocky čerstvého droždia
  • 60 g masla
  • soľ
  • 600 g cibule
  • 200 g údenej slaniny
  • 250 g kyslej smotany
  • 4 vajcia
  • 100 ml šľahačky
  • 1 lyžička masla
  • strúhaný muškátový oriešok
  • Soľ korenie

Tanja strieborná

Hrdinka domácej kuchyne

Keď Tanja nepíše pre Springlane Magazine, vyžaduje si čas na rozsiahle kuchynské experimenty. Čo by nemalo chýbať: Čerstvé suroviny, veľa byliniek a poriadna dávka vyrovnanosti. Ak sa niečo pokazí, je tu domáca mušľa - vždy chutia dobre!

sami

popis

„Teraz prestaň plakať!“ Nemôžem. Slzy mi tečú z očí ako malé bystriny a zanechávajú po sebe rozmazanú maskaru. Prípad pre pohotovostného lekára? Zamilovanosť? Nie, som v kuchyni a krájam cibuľu. A to hromadne, pretože dnes mám cibuľový koláč. S radosťou prijmem trochu plaču.

Ty tiež? Potom tu pre vás mám základný recept na cibuľový koláč a veľa informácií o tom, ako si môžete prispôsobiť klasiku podľa svojho vkusu.

Odkiaľ pochádza cibuľový koláč?

Bohužiaľ to nebolo jasne objasnené. Výdatný koláč má svoje kulinárske korene v južných nemeckých vinárskych oblastiach a v Alsasku. Na konci 19. storočia sa s mladým vínom ponúkalo na cibuľových trhoch a pri zbere hrozna a je populárne dodnes.

Cibuľový koláč a Federweißer, ako sa nazýva ovocno-sladké mladé víno, sú absolútnym snovým párom. Pretože s výdatným a pevným základom v žalúdku vám sladké mladé víno nejde tak rýchlo do hlavy a aj tak chutí o niečo lepšie.

The Sezóna Federweisser začína približne začiatkom septembra a v niektorých rokoch sa to dokonca vlečie do konca novembra. Našťastie si vždy môžete vychutnať cibuľový koláč, keď máte chuť.

Kontrola prísad: toto potrebujete pre svoj cibuľový koláč

Niekedy štvorcový na hlbokom plechu alebo ako výdatný koláč z okrúhlej formy na jar - taký čerstvo upečený cibuľový koláč pripomína na prvý pohľad alsaské tarte flambée alebo Quiche Lorraine. Cibuľa má zásadný rozdiel. Toto v tradičnom quiche Lotrinsko úplne chýba a končí surové na tenkých plochých koláčoch alsaskej tarte flambée. A čo tak cibuľová pochúťka?

Plnka

Náplň je srdcom každého cibuľového koláča a - neprekvapivo - sa skladá predovšetkým z množstva cibule. Či už v plátkoch, polmesiacoch alebo nadrobno nakrájaných, je úplne na vašom osobnom vkuse. Môžete použiť bielu zeleninovú cibuľu alebo pre zmenu použiť červenú, sladkú cibuľu. Jarná cibuľa na vrchu sa tiež hodí k výdatnému pokrmu a dodáva sviežosť.

Rozhodujúce pre klasický cibuľový koláč: cibuľa sa na panvici niekoľko minút potí, kým splní zvyšné ingrediencie. Takto stratia ostrosť a stanú sa milými, sladkými a mäkkými.

V poriadku, cibuľa na čele, ale čo so zvyškom?

  • Údená slanina: Nastriekané kocky slaniny dodajú plnke veľa chutí a dokonale ladia s jemnou sladkosťou cibule.
  • Vajcia: Rovnako ako u iných výdatných koláčov, aj pri plnení hrajú vajcia zásadnú úlohu. Akonáhle sa zmenšia, udržia cibuľu v kondícii a zabezpečia jej ľahkú a vzdušnú konzistenciu.
  • Kyslá smotana: Vďaka vysokému obsahu tuku je kyslá smotana alebo kyslá smotana čistým nosičom chuti a prispieva k miernej kyslosti. Ak sa vám nepáči, môžete ho ľahko nahradiť zmesou krému a mlieka.
  • Korenie: Okrem soli a korenia chutia vynikajúco aj strúhaný muškátový oriešok, čerstvé bylinky alebo trochu rasce v plnke. Apropo soľ - slanina je už dosť výraznej chuti. Najlepšie je teda dochutiť soľou a korením na samom konci.

Cesto

Klasika sa pripravuje s kváskovým cestom. Ale ak máte radšej chrumkavé alebo nemáte toľko času, môžete tiež umiestniť cibuľu, slaninu a Co. na alternatívu.

Krehký povrch: Je to maslový, chrumkavý a výdatný cibuľový koláč s drobivým základom cesta. 2 diely studeného (!) Masla, 3 diely múky a trochu soli pre chuť - na miesenie vločkového krehkého cesta nepotrebujete viac prísad.

Cesto z tvarohového oleja: Je veľmi nekomplikované rýchlym cestom z múky, prášku do pečiva, nízkotučného tvarohu a rastlinného oleja. Tvarohové a olejové cesto sa určite podarí a bez akejkoľvek chôdze, a to aj pre tých, ktorí nemajú radi pečenie.

lístkové cesto: Základňa z lístkového cesta je maslová, šupinatá a vzdušná. A ak ste si kúpili lístkové cesto, je to asi najjednoduchší spôsob výroby cibuľového koláča. Alebo zostanete verní princípu „urob si sám“ a svoje lístkové cesto si jednoducho vyrobíte sami.

Mimochodom: Cibuľový koláč je k dispozícii aj s nízkym obsahom sacharidov. Kto sa zaobíde bez kvasnicového cesta a spol., Môže si svoj cibuľový koláč jednoducho upiecť bez podložky. Jednoducho všetky ingrediencie na plnku dôkladne zmiešame, naplníme formu na pečenie a pečieme.

Základný recept na klasický cibuľový koláč

Po toľkej teórii je čas na skutočnú prax.

Tipy a triky pre pekárov s cibuľovými koláčmi

Olúpte cibuľu bez plaču - funguje to?

Za nevinným menom Allicín skrýva účinnú látku, ktorá rozplače amatérskych kuchárov ako ja. Esenciálny olej je veľmi zdravý, ale pri jeho uvoľňovaní tiež dráždi sliznice - napríklad pri sekaní cibule. Zoznam domácich liekov je dlhý: nasaďte si potápačské okuliare, opláchnite cibuľu pod studenou vodou alebo si počas rezania dúšok vody nechajte v ústach. Medzi početné „zasvätené tipy“ patrí.

Bohužiaľ som zatiaľ nenašiel nápravu, ktorá by bola skutočne spoľahlivá. Aby som ale slzy udržal na minime, vždy používam extra ostrý nôž. Pri rezaní tupou čepeľou je pravdepodobnejšie, že bunkové steny budú rozdrvené ako oddelené, čím sa uvoľní obzvlášť veľké množstvo alicínu. Preto: majte vždy pripravené dobré vybavenie.

Elegantné duo do zeleninovej kuchyne

Jednoduché krájanie: univerzálny nôž Santoku a robustná doska na krájanie sú neprekonateľným tímom pre vašu kuchyňu, pokiaľ ide o rezné práce. Ako dvojdielna súprava robia krájanie, krájanie a krájanie na kocky hračkou.

Môže byť pripravený cibuľový koláč?

Najlepšie vždy chutí čerstvo upečený, ale niektoré pracovné kroky môžete ľahko zvládnuť aj deň vopred. Pripravte si kvasnicové cesto a nechajte ho cez noc zakryté v chladničke. To kvasinkovým kultúram nijako neubližuje, fungujú len o niečo pomalšie. Plnku by ste mali pripravovať vždy čerstvú. Nakrájaná cibuľa rýchlo získa mierne horkastú chuť. Smotana, vajcia a podobne tiež rýchlo podliehajú skaze, preto ich šľahajte čerstvé a natierajte ich na kysnuté cesto.

Ako a ako dlho môžete uchovávať cibuľové koláče?

Ostali zvyšky z posledného festivalu cibuľových koláčov? Potom preč do chladnička. Nasledujúci deň sa dá použiť na rýchly obed - napríklad s čerstvým jahňacím šalátom - pripraviť. Cibuľový koláč by ste si však nemali nechať oveľa dlhšie, pretože vajcia a mliečne výrobky, ktoré obsahuje, sa rýchlo kazia. Malá výnimka: kúsky zmrazíte. V mrazničke zostáva cibuľový koláč Môže sa uchovávať niekoľko mesiacov.

Koľko kalórií je v cibuľovom koláči?

Neprekvapí vás to, ale cibuľový koláč nie je práve to, čo by ste nazvali zoštíhľujúcim prostriedkom. Klasický cibuľový koláč prichádza so mnou približne 200 kcal na 100 gramov na tanieri - nie až tak veľa. „Problém“: Maslové droždie alebo krehké pečivo, nadýchaná vaječná krémová náplň a prípadne zlatožltá syrová poleva zvyšujú obsah tuku, ale tiež zaisťujú veľa chuti.

Ak chcete svoj cibuľový koláč zoštíhliť, môžete pripraviť rýchle tvarohové cesto a zmiešať plnku bez krému. Alebo nechajte kalórie byť kalóriami a niečo si doprajte.