Takto sú zaručene vyprážané chute - familiii
Či už řízok, vyprážané kuracie mäso alebo hranolky - ťažko dieťa, ktoré nemá rado tieto jedlá. Niet sa čomu čudovať, keďže zlatohnedé pochúťky pečené na oleji alebo masti boli v Rakúsku dlho kulinárskym kultúrnym bohatstvom. A vyprážané jedlo je jedlo pre dušu, jedlo pre dušu, ktoré poskytuje upokojujúci pocit a tiež vynikajúco chutí. Ale je to tiež nosič tuku, ktorý má dosť kalórií a pri nesprávnej príprave môže byť tiež zdraviu škodlivý.
Správna teplota je rozhodujúca
Preto by ste sa pri vyprážaní mali riadiť pravidlami, aby sa z jedla konzumovaného s mierou stal kulinársky pôžitok.
Najdôležitejšie sa týka teplota, čo by malo byť medzi 160 a 170 stupňami. Odborníčka na výživu Lisa Kerschbaumer: „Pri teplotách nad 200 stupňov sa akrylamid vytvára z cukrových a bielkovinových zložiek (aminokyselina: asparagín, hlavne v zemiakoch). Ale aj pri teplotách 120 stupňov môžu vznikať prvé látky.
Zvažuje sa akrylamid karcinogénne a treba sa im za každú cenu vyhnúť. Ak drobky pri hlbokom vyprážaní veľmi stmavnú, potom sa vytvoril akrylamid, potom je teplota tuku príliš vysoká. Zásada: „čo najkratšie, tak dlho, ako je to potrebné“.
Foodblogerka Susanne Zimmel vie, že nielen klasické jedlá, ako je bravčové mäso a zemiaky, sa dajú vyprážať. Napísala kuchársku knihu „Viedenská kuchyňa - klasika a nové inšpirácie“ (DK Verlag) a predstavuje tradičné jedlá viedenskej kuchyne, v ktorých hrajú hlavnú úlohu praženice. „Okrem klasického bravčového rezňa môžete piecť aj veľa ďalších jedál. Veľmi dobre sa dá vyprážať aj zelenina, ktorá nemá vysoký obsah vody. „Rada pripravujem pečený zeler, ktorý je chlebový ako klasický rezeň.“ Ale aj sladké veci sú vhodné: Tip Susanne Zimmel: pečené myši, pečivo z kvasnicového cesta.
Správny olej je rozhodujúci
Tiež to využilo Pri hlbokom vyprážaní je nevyhnutný tuk. Za studena lisované oleje, ako napríklad olivový olej, nie sú vhodné na vyprážanie, pretože nemajú vysoký bod zadymenia a príliš intenzívne prenášajú chuť na jedlo. „Je to zásadné,“ hovorí Martina Hörmer, výkonná riaditeľka značky biopotravín Ja! Samozrejme „že používate tepelne stabilné oleje s vysokým bodom dymu. Rastlinné oleje sú rovnako vhodné ako klasické vyčerené maslo, ktoré je dostupné aj v bio kvalite. ““
Po vyprážaní jedlo by ste mali vždy dobre natrieť kuchynskou utierkou, aby nasiakli prebytočné tuky. Vyprážané mäso, zelenina a sladkosti by napriek tomu nemali byť v ponuke stále, hovorí Lisa Kerschbaumer. Usporadúva workshopy v materských a základných školách, na ktorých učí najmenšie deti o zdravom stravovaní podľa ich veku, vedie kurzy pre rodičov o správnej výžive a napísala knihu („Moje dieťa s vami jesť: Najlepšie recepty na tehotenstvo“ Maudrich Vydavateľ, 2016).
„Tuk je nosičom chutí, a preto vyprážané jedlá chutia obzvlášť dobre. Avšak najmä u malých detí je chápanie chutí stále trénované - a ak v prvých rokoch jedia príliš veľa vyprážaných a tučných jedál, nie je to dobré. Tuk má navyše dvakrát toľko kalórií ako sacharidy a bielkoviny a samozrejme môže byť aj výkrmom. ““