Takto varíte bez soli - ale stále chutne! •
Je „biele zlato“ zdravé alebo nezdravé? Potrebujeme na varenie a pečenie nevyhnutne soľ a koľko jej vlastne môžeme ušetriť? Faktom je, že existuje veľa alternatív solenia. A ukážeme vám, ako ich čo najlepšie využiť v kuchyni.
Veľa chuti bez akejkoľvek soli!
Šalátové dresingy bez soli
Každý, kto si myslí, že šalát chutí len vtedy, ak je na ňom veľa soli, sa vážne mýli. Dobré, jemne okorenené šalátové dresingy pozostávajú hlavne z oleja, bylín, octu alebo citrónovej šťavy a trochy cukru, za ktorými nasleduje jogurt alebo horčica. Soľ možno vynechať. Aromatické sú najmä domáce bylinkové dresingy s bazalkou, kôprom, žeruchou, medvedím cesnakom alebo pažítkou. Na to vám odporúčame brusnicový džús a čerstvé brusnice v dressingu alebo čerstvo vylisovaný pomarančový džús a oranžové filé. A tí, ktorí trávia večer sami, si môžu do zmesi ocot-olivový olej pridať veľa cesnaku. Soľ? Nie ďakujem! Svieža aróma? Áno prosím!
Mäsové marinády bez soli
Soľou si vlastne môžete ušetriť, najmä mäsom. Vyskúšajte naparovanie, napríklad v parnom hrnci alebo v tlakovom hrnci! Na rozdiel od praženia si parenie zachová veľkú chuť mäsa. Pred podávaním mäso marinujte s čerstvými nadrobno nakrájanými bylinkami alebo sušenými bylinkovými zmesami (samozrejme bez soli). Horčica je navyše absolútnou zasvätenou radou, pokiaľ ide o prípravu bez solí. Horčica má svoju vlastnú chuť a v kombinácii s korením a chilli je skvelým základom pre steaky & Co. Cesnak, cibuľa a korenie, ako je kari, kurkuma a paprikový prášok, slúžia tiež ako alternatíva solenia náročná na chuť. Nakrájajte cibuľu a cesnak, poduste ich na oleji, pridajte mäso a korenie a orestujte ich dochrumkava.
Zelenina a hranolky bez soli
Vedeli ste, že zemiakom a zelenine môžete omnoho viac dochutiť ich grilovaním alebo vyprážaním? Fakt! Chuť môžete vylepšiť olivovým olejom, bylinkami ako rozmarín (obzvlášť vynikajúce so zemiakmi!) A tymiánom alebo oreganom. Ale aj korenie ako škorica a muškátový oriešok dodáva zelenine úžasnú arómu. Je však dôležité, aby bola zelenina čo najčerstvejšia z trhu, pretože má potom oveľa viac svojej vlastnej príchute. Malý tip: Ovčí syr a parmezán sú slané a hodia sa k sladkým zemiakovým hranolkám z rúry. Nalejte to čili, hotovo. Ak máte radi hľuzovkový olej, mali by ste ním pred podávaním pokvapkať zeleninu.
Ryža bez soli
Poznáte to tiež, pravidlo o ryži: 2 šálky vody +1 šálka ryže a 1 čajová lyžička soli. Ale to nie je potrebné. Vo všeobecnosti môžete soľ v ryži vynechať, ak pridáte čerstvé bylinky. Napríklad petržlen chutí vynikajúco v kombinácii s ryžou. Maslo je menej prijateľná, ale veľmi chutná alternatíva soli. Ak to chcete ešte intenzívnejšie, môžete použiť kari prášok. Na troche oleja speníme cibuľu, pridáme ryžu a kari prášok, premiešame a dolejeme vodu. Tip: S trochou čerstvo nastrúhaného zázvoru chutí ryžový pokrm obzvlášť sviežo a intenzívne. S trochou parmezánu môžete tiež dať varenej ryži potrebnú príchuť.
Príprava rýb bez soli
Máte radi ryby a chcete aj tu znížiť spotrebu soli? To nie je problém a je to veľmi ľahké: najmä pri rybách má zmysel pripravovať marinády s citrónom a bylinkami. Citrón je taký intenzívny, že soľ by bola skutočne luxusom. Náš zasvätený tip: Rybu uvarte v sendvičovom alebo snackovom papieri so zeleninou a bylinkami, aby ste ju celú ochutnali a doladili dobrým olejom. Pomalé varenie v rúre nielenže udrží rybu šťavnatú, ale vďaka zapečatenému papierovému balíku tiež absorbuje všetky arómy zeleniny a bylín. Soľ vám zaručene nebude chýbať a čili a korenie sú ďalšie zasvätené tipy pri príprave rýb.
Pripravené a pripravené: zmesi korenia bez soli
Ak si chcete uľahčiť dochucovanie mäsa, rýb a zeleniny, môžete použiť hotové dochucovacie zmesi, ktoré neobsahujú soľ. Testovali sme nasledujúce značky a boli sme nadšení ich vkusom a používaním:
1. Boloňské korenie od spoločnosti Just Spices, 3,99 €/55 g.
2. Grilovacie dochucovadlo Fisch & Chicks od firmy Sonnentor, 3,29 €/55 g.
3. Zelené šalátové byliny z jarabiny, 3,99 €/18 g.