Talianske dezerty
V Taliansku je všetko, čo robíte, úžasné.
Leonardo, Michelangelo, Raphael;
Rím, Benátky, Florencia;
Tiramisu, Panna Cotta, Sabayon.
A ten, kto si pomyslel: „No, porovnal si Raphaela a nejaké tiramisu!“, Len som neskúšal pravé talianske dezerty.
Spravidla dosť slov. Choďte do podnikania!
Talianske dezerty: tiramisu
Predpokladá sa, že názov „tiramisu“ pochádza z talianskeho výrazu tirare mi su,
Aby sa dezert mohol volať tiramisu, musí súčasne spĺňať niekoľko podmienok:
2. V „nadácii“ - vo všetkých ohľadoch savoyardi. Sušienky mäkké sušienky podlhovastého tvaru.
3. Sušienky musia byť dobre napustené kávou.
4. Káva musí byť vysoko kvalitná, silná a nesladená. Samozrejme, nie je to v žiadnom prípade rozpustné. Ideálnou možnosťou je espresso. Nie je to kávovar, tj. Varený v gejzírovom kávovare alebo vo francúzskom tlači. V najhoršom prípade - v dzhezve.
5. Krémový základ - mascarpone.
Akonáhle to označíme: mascarpone nie je syr, ako sa mnohí domnievajú, a jemný svieži
6. Medzi ingredienciami určite musia byť čerstvé vajcia a cukor, ale smotana a alkohol (najčastejšie - Marsala) - ingrediencie sú druhoradé. V kanonických variantoch nie sú.
7. Klasické tiramisu a čokoláda posypané kakaovým práškom. Jahody a citrón - práškový cukor.
Tu je všeobecne základná teória. Teraz presnejšie:
Recept na klasické tiramisu
4 žĺtky
3 bielkoviny
500 g mascarpone
450 g kávy (ideálne - espresso)
300 g savoyardi
100 g cukru
20 g kakaového prášku
Spôsob prípravy:
Pripravte silnú nesladenú kávu a nechajte ju vychladnúť. Do kávy môžete pridať pár lyžíc marsaly a zaobídete sa bez alkoholu.
Bielkoviny a polovica cukru vyšľahajú v silnej pene. Pena bola stabilnejšia: a) bielkoviny by mali mať izbovú teplotu; b) do cukru môžete pridať čajovú lyžičku citrónovej šťavy; c) pre cukor je lepšie brať malý cukor, alebo ešte lepšie, vo forme prášku.
Žĺtky vymiešame s druhou polovicou cukru. Mimochodom, je lepšie ich poraziť za studena. Vložte žĺtkové mascarpone, premiešajte, premiešajte. V tejto fáze sa často pridáva krém, ale pravdu povediac, sú trochu navyše.
V hmote mascarpone a vaječných žĺtkov vstupujte do bielkovín a pohybujte sa jemne - pohybmi zdola nahor.
Každé cookie cookie savoyardi sa rýchlo ponorí z oboch strán do kávy a zabalí sa do hrubej vrstvy v tvare tiramisu. Vrch krému. Ďalšia vrstva namočených sušienok a ďalšia vrstva krému. Pamätajte: krém by mal byť hustý, savoyardi by na ňom mali sedieť a nie plávať. Opatrne odstráňte vrchnú vrstvu krému a posypte kakaovým práškom.
Pošlite všetky tieto krásky na 4 hodiny do chladničky a radšej ich neustále odneste z domu - nechodte, neoblizujte sa.
Ako ukazuje prax, v našich zemepisných šírkach je prakticky nemožné kúpiť si hotový šalát. Preto má zmysel ich piecť sami. Základný recept je nasledovný:
prísady:
100 g cukru
90 g múky
3 vajcia
práškového cukru
štipka soli
Studené žĺtky očistite 2/3 cukru. Postupne pridávame múku a štipku soli. Bielu zatlačte na mäkké končeky a veľmi zľahka premiešajte so žĺtkami. Tento stôl je distribuovaný buď na špeciálnych formulároch pre savoyardy, alebo vložený do cukrárskeho vrecka a zhromaždený v pekáči s dĺžkou 10 cm.
Sušienky orestujeme na práškovom cukre a necháme 10 minút pôsobiť. Zároveň predhrejte rúru na 180 ° C. Potom znovu posypte práškom a - v rúre, kým sa pre neho savoyardi nestane charakteristickou béžovou farbou. Ochlaďte v otvorenej rúre.
Tip: ak múka nie je kvalitná a cesto sa rozširuje, skúste pridať 1,5 sek. l. škrob.
Na jednej strane je tiramisu - dezert absolútne nezávislý a je dobrý bez prídavkov. Na druhej strane - pre svoj jemný, jemný krém vyžaduje voňavú šťavnatú jahodu.
Pamätajte: tento recept nemá kávu a kakao, ale existuje citrusovo-koňakový likér.
prísady:
260 g savoyardi
500 g mascarpone
400 g jahôd
90 g cukru
4 čerstvé kuracie vajcia
30 g Gran Marnier
Spôsob prípravy:
350 g jahôd dajte do mixovacej misy, pridajte 45 g cukru a Gran Marnier, premiešajte.
Pripravte vaječný krém a kapsulovú masku, ako je popísané v predchádzajúcom recepte.
Formu tiramisu namažte asi 1/5 krému. Savoiardi (polovicu sušienok, ktoré máte v sebe) rýchlo namočte z oboch strán do jahodového džúsu s likérom a na krém naneste silnú vrstvu. Posypeme na vrch jahodovou šťavou, pridáme ďalšie 2/5 krému. Vrstvy znova opakujte.
Zvyšok jahôd sa šmýka a zdobí dezertom.
Tiramisu vložíme na 4 hodiny do chladničky.
Názov iného skvelého talianskeho dezertu, „panna pisica“, môže znieť ako príťažlivosť pre nevydaté dievča („panna“ - mladá dáma). Ale v preklade z talianskeho „panna pisica“ - tento „varený krém“. Ale ani také neznesiteľné meno nezabránilo tomu, aby sa tento dezert stal jedným z najslávnejších a najobľúbenejších na svete.
Základom mačacieho krému je cukor, smotana a mlieko. Je dôležité, aby mliečne výrobky boli veľmi čerstvé a s vysokým obsahom tuku. Podľa toho, koľko želatíny pridáte na dosku sladkého mlieka, dezertu alebo natretej na tanieri (pokiaľ drží perfektne tvar), alebo podávaného v kremanke (ak je menej hutná). Cat panna sa často podáva s rôznymi bobuľami, bobuľami, karamelom a čokoládou. Ale v klasickej podobe je to aj nekonečne dobré.
Zloženie (5 porcií):
400 ml čerstvej smotany (obsah tuku 30-36%)
125 ml mlieka
150 g cukru
6 g cínovej želatíny
Spôsob prípravy:
Želatínový plát namočte do studenej vody.
Nalejeme do malého hrnca s hrubým dnom smotany a mlieka, posypeme cukrom. Môžete pridať trochu vanilky. Na miernom ohni za stáleho miešania privedieme zmes do varu. Hneď ako zovrie - vypnite, stlačte vodu zo želatíny a pridajte ju do zmesi. Dobre premiešajte.
Výslednú hmotu nalejte do foriem a vložte do chladničky na 12 hodín.
Ak chcete získať vtáčiu mačku z foriem, namočte ich dno na niekoľko sekúnd do vriacej vody a potom formu otočte na tanier.
Dezert môžete podávať s omáčkou podľa vášho vkusu.
Najjednoduchšia základná verzia:
Zmiešajte 50 g cukru a 3 lyžice. l. voda, za stáleho miešania privedieme k varu. Nalejte do spodnej časti foriem, nechajte zmraziť. Karamel zalejeme mačacím krémom. Keď formy otočíte, karamel je navrchu.
Môžete urobiť omáčku tekutejšou a nalejete mačací krém už na tanieri.
Vezmite bobule (maliny, ríbezle, čučoriedky) a odvážte ich do mixéra na cukor. S touto omáčkou polejte mačaciu smotanu.
Mimochodom, o bobuliach. S bobuľami môžete urobiť krásnu dvojfarebnú verziu panna cotty. V priehľadných okuliaroch vyzerá veľmi efektne.
Recept na dvojfarebnú mačku s bobuľami
Zloženie (na 2 porcie):
250 ml smotany (obsah tuku 33 - 36%)
60 ml mlieka (obsah tuku 6%)
70 g cukru
6 g cínovej želatíny
½ vanilkového struku (1 pt vanilkového cukru)
150 g bobúľ (ríbezle, maliny, čučoriedky)
+ hrsť bobúľ na ozdobu a medzivrstvu
Spôsob prípravy:
Krém, mlieko, cukor a želatína sú rozdelené na dve rovnaké časti. Polovicu želatíny zalejeme studenou vodou. Vezmite dočasný v chladničke, bude to potrebné o niečo neskôr.
Na panvicu zalejeme mliekom a smotanou, pridáme cukor. Za stáleho miešania privedieme k varu na miernom ohni. Želatínu vytlačíme a akonáhle mliečna zmes zovrie, pridáme ju na panvicu a dobre premiešame. Vypnite oheň, nechajte zmes trochu vychladnúť, pridajte vanilku, premiešajte. Zmesou zalejeme poháre, naplníme ich asi do polovice.
Očistite mačací krém v chladničke 2 - 3 hodiny. Keď stuhne a bude dostatočne hustá, dajte na ňu nejaké celé ovocie a prejdite k druhej časti.
Zvyšnú želatínu nechajte napučať.
Bobule zmiešame s cukrom, nalejeme do hrnca a dusíme. Za stáleho miešania privedieme k varu. Dajte pár minút, vypnite oheň, ochlaďte.
Vložte bobuľový krém do foriem, na celé bobule.
Ak je prvá vrstva zle zmrazená alebo ak hmota bobúľ ešte nie je ochladená, môže „farebná časť“ vytekať cez bielu farbu alebo dokonca spôsobiť jej roztavenie. Preto - neponáhľajte.
Formy schovajte do chladničky, kým dezert úplne nestuhne. Ozdobte celými bobuľami, práškovým cukrom, malými lístkami mäty.
Talianske dezerty: Sabayon
Tento vaječný krém na sladké víno je základom talianskeho podnikania v oblasti cukroviniek. Najznámejším zo všetkých Talianov sú nielen krémy, ale v zásade aj dezerty. Na základe toho vzniklo veľa koláčov a koláčov, niekedy sa pridávalo do tiramisu; ale to je najlepšie samo o sebe - v studenom pohári, zdobené figami (tradičná prísada), bobuľami alebo kvetmi. Sabayon často pridáva Marsala - silné sicílske víno podobné Madeire alebo Moscato d'Asti - biele šumivé víno pochádzajúce z Asti.
Zloženie tohto ľahkého krému je veľmi jednoduché. Pri varení však musíte byť opatrní.
prísady:
4 žĺtky
120 g cukru
100 ml Moscato di Asti (Marsala, Sherry, Porto, Madeira)
Spôsob prípravy:
Nie viac času, vložte na stredný oheň hrniec s vodou - na vodný kúpeľ. Žlté nechtíky dobre vyšľahajte s cukrom, kým nie sú biele a spenené. Postupne opatrne, aby sa pena nerozložila, prilejeme víno.
Nalejte do pohárov alebo foriem Yon saba ozdobených bobuľami alebo kvetmi (tieto farby sa považujú za „jedlé“: fialky, macešky, nasturtium, nechtík, ružový čaj). Podávame varné aj studené.
V lete je dobré podávať sabayon s jablkami. Zmiešajte so šľahačkou, polejte smotanou a získajte plátky jabĺk a posypte ich nastrihanými mandľami. plátky jabĺk je možné ľahko vyprážať, potom dať do žiaruvzdornej formy, zalejeme smotanou a zľahka pečieme, kým nezhnednú (5-7 minút). Ideálne - pod grilom (pár minút).
No, inšpirované? Teraz si predstavte, koľko z tohto cukrárskeho majstrovského diela sa zrodilo z týchto „troch stĺpov“! Chcete - vyberte si, z ktorých ste už vymysleli - vymyslieť niečo vlastné, talianske dezerty poskytujú veľa priestoru pre fantáziu. V každom prípade to bude ľahké a sladké. Toto je Dolce Vita - sladký život v taliančine.