Talianske plnené papriky BABY MAGAZINE Pre rodičov a deti
prísady:
Pre 6 porcií:
- 7 stredne veľkých paprík
- 250 g sardiniek v oleji
- 120 g kapary
- 250 g bielej cibule
- 10 kôl fenikla
- 6 lyžíc extra panenského olivového oleja
- 2 vajcia
- 600 g mletého hovädzieho mäsa
- 1/2 zväzku zelenej petržlenovej vňate
- 1/2 zväzku tymianu
- 1/2 zväzku zeleného kôpru
- 2 lyžice worchesterskej omáčky
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
- 100 ml polosuchého bieleho vína
- 2 čajové lyžičky papriky
- 400 ml polievky z hovädzieho mäsa
- 2 bobkové listy
- soľ, korenie podľa chuti
Príprava:
Vyberte si 6 krásnych paprík, umyte ich studenou vodou a jemne temperujte, aby nestratili prirodzený lesk. Vložíme do špeciálnej formy a pečieme vo vyhriatej rúre (180 ° C) na miernom ohni asi 10 minút, aby sa namočením nezmenila ich štruktúra. Vyberte z rúry, temperujte a potom hornú štvrtinu každej z nich nakrájajte vo forme viečka. Opatrne odstráňte semená, ktoré môžu byť pikantné. Sardinky a kapary sú scedené z vlastnej šťavy.
Sardinky jemne nakrájajte, potom zmiešajte s 1/2 kapary. 100 g nadrobno nakrájanej cibule a osmažte na 2 lyžiciach olivového oleja. Keď je cibuľa priehľadná, pridajte nakrájanú zelenú petržlenovú vňať a nechajte prípravok na miernom ohni, kým sa chute neprepletú. Zmiešajte sardinky, kapary, mleté mäso, vajcia - vaječný bielok a žĺtok, vytvorenú omáčku, soľ, korenie, lyžicu worchesterskej omáčky.
Papriky budú naplnené touto chutnou kompozíciou. Umiestnite viečka, ktoré budú trochu stlačené kvôli priľnutiu. V špeciálnom tvare budú umiestnené najlepšie vrchnákom. Zvyšok cibule nakrájajte na jednotné prúžky, nakrájajte 7. papriku na kocky a osmažte ich spolu na 4 lyžiciach olivového oleja, až kým nebudú priehľadné a mierne zlatisté. Jemne prášok s paprikou a uhasíme polosuchým bielym vínom, potom dusíme na vysokom ohni.
Keď sa víno odparí, pridáme soľ, korenie, hovädziu polievku, tymián, zelený kôpor a chuť zmiernime. Potom pridajte plátky feniklu (pretože dlho varené strácajú chuť). Krátko pred dokončením pridáme sójovú omáčku. Získaná polievka sa položí na plnené papriky a vloží sa do rúry na pol hodiny. 10 minút pred koncom prípravy nastrúhajte tenkú vrstvu syra, čím získate gratinované korenie.
Najlepšou spoločnosťou pre talianske plnené papriky je studená smotana a kaparová omáčka: 150 g gramov klasickej kyslej smotany, 150 g kapary, zelený kôpor, mozaikové korenie. Zmiešaním ingrediencií sa získa jemná studená krémová omáčka, ktorá zaistí špeciálne chuťové vlastnosti získaného prípravku.
Najlepšie sa odporúča podávať toto jedlo so zelenými bazalkovými púčikmi v spoločnosti pohára polosuchého červeného vína.