Talianske syrové špeciality
Či už krémový mascarpone, pikantná Gorgonzola alebo aromatický parmezán: Taliansko je bohaté na charakteristické syrové špeciality, ktoré sa stali neoddeliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne. Jednoduchým jedlám dá taliansky syr neporovnateľný nádych. Pri kúpe talianskych syrov by ste však mali venovať pozornosť ich autenticite, pretože na nemeckom trhu je ponúkaných veľa kópií, ktorých chuť nemôže konkurovať originálom.
Maslové pokušenie: parmezán
Pravý taliansky parmezán nechutí zatuchnuto ani drsne, ale má jemnú maslovú arómu. Čerstvo nastrúhaný parmezán ako bodka za špagetami - toto použitie syra z regiónu Parma pozná takmer každý. Parmezán však môže ponúknuť oveľa viac. Syr je mimoriadne univerzálny a dá sa nielen nastrúhať, ale aj natenko nakrájať na čerstvú zeleninu alebo vyprážaný teľací rezeň so šalviou. Výborne sa hodí k bielemu pečivu alebo k balzamikovému octu; bylinkové pesto získa svoju charakteristickú poznámku iba prostredníctvom jemne nastrúhaného parmezánu. Fajnšmekri nenarezajú tvrdý syr, ktorý si získa svoju úplnú arómu najmenej po 24 mesiacoch zrenia, bežným nožom, ale jednoducho ho poškrabú parmezánovým nožom v tvare mandlí a jemným tlakom potom z bochníka vylomia jednotlivé kúsky.
Vyrobené iba z byvolieho mlieka: mozzarella
Mozzarella je krémový syr, a preto má extrémne krátku dobu zrenia. Jeho neobvyklý guľovitý tvar a plávajúce úložisko ho odlišujú od bežných čerstvých syrov. Mozzarella sa kúpe v slanom náleve a mala by sa použiť okamžite po otvorení plastového vrecka. Originálna mozzarella je navyše vyrobená z byvolieho mlieka. Mozzarella vyrobená z kravského mlieka, ktorá je široko ponúkaná v nemeckých supermarketoch, je na tom zle v porovnaní s mozzarellou zo skutočného byvolieho mlieka. Každý, kto si kupuje mozzarellu, by preto mal venovať pozornosť štítku „Mozzarella di Bufala Campana“ na obale, pretože ide o chránené označenie pôvodu pravej talianskej mozzarelly. Byvolia mozzarella nielenže chutí lepšie, ale je tiež ľahšie ju krájať a spracovávať. V talianskej kuchyni sa mozzarella často používa na pečenie cestovín, pizze alebo zeleniny. Keď je surový, nakrájaný na jemné plátky a ochutený balzamikovým octom, olivovým olejom a bazalkou, mozzarella sa hodí k čerstvým paradajkam.
Všestranný a orechový: pecorino
Talianske pecorino je založené na kozom mlieku a predáva sa v širokej škále tvarov, chutí a stupňov zrelosti. Každý región Talianska má svoje vlastné pecorino a stojí za to vyskúšať rôzne odrody. Pretože regionálna príprava pecorina môže byť veľmi odlišná. Niektoré druhy sa na dozretie potierajú dreveným uhlím; iní výrobcovia syrov natierajú svoj syr pecorino paradajkovou pastou alebo mu dodávajú intenzívny dymový tón. Spoločné však majú všetko jemnú a nezameniteľnú orieškovú príchuť. Mladé pecorino má mliečne bielu farbu a chutí veľmi jemne. Čím je pecorino staršie, tým má tmavšiu farbu. Zrelý syr pecorino sa ľahko nastrúhava vďaka svojej tvrdej konzistencii, čo z neho robí zaujímavú alternatívu k parmezánu pri cestovinách. K dobrému pecorinu je ideálne talianske červené víno s plným telom.
Zvodná dezertná bomba: mascarpone
Každý, kto niekedy jedol tiramisu ako dezert v talianskej reštaurácii, si už doprial mascarpone. Mascarpone je syr, ale väčšinou sa z neho pripravujú sladké dezerty a tortové plnky. Mimoriadne krémový a tučný krémový syr pozostáva z creme fraiche a smotany; niektoré druhy mascarpone obsahujú aj čiarku cmaru. Zvodná kalorická bomba sa medzitým presadila aj vo výdatnej kuchyni - napríklad ako čerešnička na paprikovej a paradajkovej polievke alebo na dochutenie omáčok. Ale menej je viac. Príliš veľa marcarpónu spôsobuje, že omáčky a polievky sú ťažké a mastné.
Ušľachtilá pleseň s trochou sladkosti: Gorgonzola
Gorgonzola je opticky a olfaktoricky najvýraznejšia z talianskych syrových špecialít, a preto nie je šálkou čaju každého. Za hrubou červenkastou kôrou sa skrýva roztierateľné, žltkasté cesto so zeleno-modrými plesňovými žilkami. Pretože syr z kravského mlieka je vyrobený zo syridla, soli a ušľachtilej hubovej kultúry. Nemal by vás však odradiť intenzívny zápach „farebného“ syra. Chuť sviežej Gorgonzoly je na dotyk sladká a prekvapivo nenápadná. Gorgonzola sa preto úžasne hodí k čerstvému ovociu - napríklad k hruškám - alebo obohacuje zeleninové omáčky a kastróly. Rozdrobená na listové šaláty s vlašskými orechmi, Gorgonzola je skutočnou pochúťkou napriek svojmu vzhľadu, na ktorý si treba zvyknúť.
Nízkotučné a pružné: ricotta
Ricotta teraz dobýva aj nemecké supermarkety. V Taliansku sa ricotta po stáročia vyrába z ovčieho a kravského mlieka a používa sa na dezerty, ako aj na omáčky a náplne. Dobrá správa: Veľmi svieža ricotta má extrémne nízky obsah tuku a má príjemne miernu a jemne sladkú chuť. Ricottu možno dobre kombinovať s omáčkami z čerstvých paradajok a hodí sa k bylinkám a zeleninovým plnkám do domácich tortellini alebo ravioli. Tenké palacinky, ktoré sú plnené zmesou špenátu a ricotty a potom pečené v rúre, sú zdravé, nízkokalorické a predovšetkým chutné jedlo.
Jemne sa topí: Bel Paese
Bel Paese sa prekladá ako „krásna zem“ a je najmladšou z talianskych syrových špecialít. Bel Paese, ktorý bol vynájdený na začiatku 20. storočia, s chuťou podobnou nemeckému maslovému syru, rýchlo dobyl Taliansko, USA a nakoniec celý svet. Nie je prekvapením, že sa Bel Paese stal populárnym syrom, najmä v Spojených štátoch: Bel Paese má vynikajúce taviace vlastnosti, a preto sa často používa na gratinovanie pizze, steakov a gratín. Môže sa tiež zmiešať so syrovými omáčkami alebo si vychutnať čisto s chlebom, hroznom a figami. Ak chcete svojim hosťom ponúknuť niečo špeciálne, mali by ste svoj tanier na syr doplniť dobrým Bel Paese. Ako sprievodný nápoj je ideálne ovocné víno.