Taliansko odoláva potravinovému semaforu Tages-Anzeiger
Hovoria, že cestoviny, pesto a parmezán nejdú dobre. Nie je to len o kultúre, ale aj o peniazoch.
Aktualizované: 5. februára 2020, 1:21 hod
Taliansky olivový olej je považovaný za zdravý po celom svete - ale vo výživovej škále Nutri-Score je slabý. Foto: iStock
Talianske deti sú v poriadku. S prvou lyžicou kaše päťmesačné deti ochutnajú olivový olej a parmezán. Detskí lekári sa o to postarajú hneď, ako začne odstavenie. Pre lekársku komunitu by zaobstaranie bez za studena lisovaného olivového oleja, ktorý má štatút elixíru života južne od Álp, a Parmigiana Reggiana, kráľa talianskych tvrdých syrov, ohrozili zdravie potomkov.
Rôzne krajiny, iné zvyky, iné viery. Vo Veľkej Británii, Francúzsku, Belgicku a čoskoro aj v Nemecku varuje štát pred konzumáciou predpokladaných potravín na výkrm. Vo Švajčiarsku chce Aldi predstaviť Nutri-Score z Francúzska, ktoré hodnotí spracované potraviny na základe ich obsahu tuku, cukru a sladkosti. Potravinárski giganti Nestlé a Danone už v tejto krajine samostatne uviedli tento variant semaforu. Migros a Coop tomu stále odolávajú.
Napodobňovaniu sa darí lepšie
Na päťbodovej nutričnej stupnici Nutri-Score je však panenský olivový olej, ktorý je chválený ako priateľ srdca, označený oranžovou D. Obzvlášť absurdné: repkový olej vychádza lepšie so žltým C. V štúdii Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (Efsa) varuje pred kyselinou erukovou, mononenasýtenou mastnou kyselinou v repkovom oleji, ktorú tiež nájdeme v croissantoch, detskej výžive a krmive pre hydinu.
Originál Parmigiano Reggiano s chráneným označením pôvodu, ktorého ľahko stráviteľné bielkoviny, vitamíny, minerály a esenciálne aminokyseliny sa považujú za také prospešné pre rast dojčiat, je mimo zákona druhého najhoršieho stupňa D. Parmezánová napodobenina priemyselne vyrábaná v zahraničí je na tom oveľa lepšie, rovnako ako zemiakové lupienky so zníženým obsahom tuku so svetlozelenou triedou B. Ako to môže byť?
Táto otázka sa netýka iba odborníkov na výživu a spotrebiteľov. Rozdeľuje tiež Európu na dva tábory. Európska komisia v Bruseli rozhodne o jednotnom označovaní potravín na jar. A Taliani sa pripravujú na boj proti päťfarebnému semaforu. „Nutri-Score je zavádzajúce,“ tvrdí minister zdravotníctva Roberto Speranza. Model, ktorý hodnotí repkový olej lepšie ako olivový olej, Taliansko nikdy neprijme, nedávno sľúbil talianskym farmárom.
Okamžite pochopiteľné
Spor o spoločnú značku sa netýka iba potravinovej kultúry a zdravia 500 miliónov Európanov. Na trhu s miliardami dolárov sú v stávke záujmy potravinárskeho priemyslu a poľnohospodárstva. Taliani pobúrene kričia: Dajte semafor dole! Briti používajú klasický trojstupňový semafor už päť rokov. Označenie kľúčovej dierky je v Škandinávii bežné. Francúzi predstavili v roku 2016 päťfarebné Nutri-Score.
Semafor je okamžite pochopiteľný. Vzorec, na ktorom je založené určenie signálnych farieb, je oveľa komplikovanejší. Taliani kritizujú základný princíp semaforov: Počítajú výživovú hodnotu jedného produktu v jednom štandardnom množstve 100 gramov alebo 100 mililitrov. V domovskej krajine stredomorskej stravy však zastáva názor, že žiadny výrobok sám o sebe nie je zdraviu škodlivý. Rozhodujúca je suma. „Zdravá strava je založená na pestrej a vyváženej strave,“ argumentuje Asociácia talianskeho potravinárskeho priemyslu.
Taliani sa domnievajú, že semafor je útokom v obchodnej vojne proti ich krajine.
Taliani žijú obzvlášť dlho. Je to pravdepodobne spôsobené aj ich „stredomorskou stravou“. Americkí vedci Margaret a Ancel Keys vytvorili tento termín pred 60 rokmi. Skúmali ste stravovacie návyky oceliarskych pracovníkov v Neapole v 50. rokoch. V porovnaní so skupinou bohatých amerických vedúcich pracovníkov pár zistil, že južní Taliani sa stravovali oveľa zdravšie. Ich šetrné jedlo, ktoré pozostávalo z obilnín, zeleniny, strukovín, ovocia, rýb a malého množstva mäsa, bolo oveľa lepšie ako v bohatej a mastnej kuchyni v Amerike.
Taliani sa domnievajú, že semafor je útokom v obchodnej vojne proti ich krajine. V EÚ existuje dohoda, že represívne clá sú problémom, tvrdí šéf asociácie Ivano Vacondio. „Ak sa francúzske označovanie dostane v Európe, škody na vývoze talianskych potravín budú oveľa väčšie,“ varuje. S obratom 145 miliárd eur a 400 000 zamestnancami je potravinársky priemysel druhým najdôležitejším odvetvím v Taliansku. Výrobcovia v roku 2019 opäť zvýšili vývoz o šesť percent na 32,5 miliárd eur. Celosvetová talianizácia potravinovej kultúry to umožňuje. Teraz existujú obavy, že ručne vyrábané výrobky budú v nevýhode v porovnaní s priemyselným tovarom, ktorý sa často upravuje v chemickom laboratóriu.