Taliansko Unesco robí z pizze nehmotné kultúrne dedičstvo Augsburger Allgemeine
Taliansko srší pýchou: umenie výroby pizze sa stáva nehmotným kultúrnym dedičstvom. Pizza v Taliansku nikdy nie je iba pizza - je to druh otázky viery.
V Taliansku je pizza trochu ako karneval v Nemecku. Z otázky „Kolín nad Rýnom alebo Düsseldorf?“ „Máte radšej rímsku alebo neapolskú pizzu?“ V Ríme je pizza tenšia, chrumkavejšia a obvykle sa predáva „al taglio“, kúsok po kúsku na ruke.
Spôsob, akým sa pečie v Neapole - pri 485 stupňoch, nie dlhšie ako 60 až 90 sekúnd nad ohňom na drevo - má od štvrtka zvláštny status. UNESCO zaradilo umenie výroby pizze do svojho zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva.
V Taliansku sa pizza podobne ako cestoviny chápe nielen ako medzinárodná kuchynská loď alebo ako súčasť národnej identity. Ich výroba sa často označuje ako umenie, čo teraz výbor UNESCO uznal na svojom zasadnutí na juhokórejskom ostrove Čedžu. Po mexickej a francúzskej kuchyni je napríklad konečne poctená časť „cucina italiana“. „Made in Italy dosiahol ďalší veľký úspech,“ uviedol minister poľnohospodárstva a výživy Maurizio Martina.
Na „povzbudenie“ „pizzaioli“ navštívil minister kultúry Dario Franceschini deň pred rozhodnutím pec, ktorá sa nachádza v zámku a dnešné múzeum Capodimonte, kde sa údajne v roku 1889 piekla prvá pizza margherita. „Umenie neapolských pizzaioli je starodávne remeslo, súčasť nášho kultúrneho dedičstva,“ môže teraz oprávnene povedať Franceschini.
UNESCO robí z pizze kultúrne dedičstvo: pôvodne „zlé jedlo“
Istý Raffaele Esposito je údajne povolaný do hradu na konci 19. storočia, aby pripravoval pizzu pre kráľovnú Margheritu, napríklad klasickým spôsobom s paradajkami, mozzarellou a bazalkou. „Kráľovnej sa najviac páčila tá s mozzarellou a paradajkami,“ píše ministerstvo kultúry. Najznámejšia zo všetkých pízz je teraz k dispozícii v reštauráciách po celom svete. Farby poťahu zodpovedajú talianskym národným farbám: červená, biela, zelená.
Antropológ Marino Niola pre noviny La Repubblica uviedol, že umenie sa vyrábalo z „zlého jedla“ v Neapole. V kolíske pizze podľa Unesca praktizuje „kulinárske remeslo“ okolo 3 000 pekárov pizze. Tradícia podporuje spoločenské stretnutia a výmenu generácií.
Neapolské združenie Pizzaiuoli každoročne organizuje súťaže a kurzy zamerané na históriu, ale aj techniky výroby pizze. V „Bottege“ - pôvodnom názve pre pizzerie - si učni stále overujú zručnosti majstrov. Po celej krajine existujú aj kurzy na akadémiách, kde sa vyučuje remeslo.
Pizza už nie je iba poliata klasickou červeno-bielo-zelenou farbou - namiesto paradajkovej omáčky ju dostanete s orechovým krémom alebo humusom. Cesto môže byť aj bezlepkové. Podnikanie v oblasti pizze v Taliansku sa tiež diverzifikuje a stáva sa medzinárodnejším. Má to však svoje ekonomické dôvody: často existujú ľudia, ktorí pri peciach tvrdo pracujú za málo peňazí.
„Deň, keď sa oslavuje pizza“
Podľa milánskej obchodnej a priemyselnej komory pochádza väčšina zahraničných pekárov pizze zo severoafrických krajín ako Egypt alebo Tunisko, ako aj z Pakistanu a Bangladéša. Výrobca pizze často pracuje šesť dní v týždni na zmeny, bez príplatku za noc alebo víkend, za 1 000 až 1 500 eur mesačne. Pretože veľa Talianov tieto podmienky neakceptuje, pizzerie nájdu ochotných pracovníkov u migrantov.
Vo štvrtok sa v Taliansku pravdepodobne dá do rúry na pečenie ešte viac okrúhlych koláčov ako doteraz. Veľa reštaurácií v starom meste Neapol bolo otvorených už ráno. V Ríme zatiaľ vládne náznak sklamania. „Neurobili nám žiadne vyznamenanie,“ hovorí operátor „Sapor Magnus“ v rímskej štvrti Trastevere. „Ale deň, keď sa oslavuje pizza, je vždy dobrý.“ dpa