Tamales plnené mletým mäsom z bravčového mäsa
Známe tiež ako „kukuričné listy s náplňou“ alebo „kukuričný koláč“. Tamal (z jazyka Nahuatl: Tamalli, znamená zabalený) je hlavný výraz pre niekoľko latinskoamerických jedál domorodého pôvodu.
Spravidla sa pripravujú z vareného kukuričného cesta, duseného v pare a zabaleného v kukurici na klasu alebo na banánových listoch. Niektorí ľudia, ktorí nemajú kukuričné šupky, používajú hliníkový alebo plastový papier.
Niektoré tamales nemajú plnku, iné sú sladké. Závisí to od regiónu, v ktorom sú pripravené. Tu nájdete recept z regiónu „Huasteca Veracruzana“ v Mexiku. Mnoho Mexičanov pripravuje tieto tamales na Vianoce.
Zloženie: na 12 porcií/48 tamales
• 1 šálka zeleného hrášku (mexický chicharos)
• polovica cibule
• 250 g bravčového tuku
• 1 mrkva
• 500 g mletého bravčového mäsa
• 3 jitomate guaje: mexický paradajkový štýl (rajské paradajky)
• 3 papriky mulato (sušené mexické chilli korenie)
• 1 strúčik cesnaku
• suché kukuričné listy (Totomoxtle)
• 1 kg kukuričného cesta (3 šálky kukuričnej múky pridajte do približne 3 šálok vlažnej vody a premiešajte)
• Olej a soľ podľa chuti
Príprava:
1- Cibuľu, cesnak a mrkvu nakrájajte na malé kocky. Hrášok povaríme v hrnci s vodou 5 minút. Scedíme a necháme stáť.
2- Kukuričné listy namočte do horúcej vody najmenej na 20 minút.
3- Pripravte cesto: Vložte kukuričné cesto a maslo do misy, premiešajte a pomaly prilievajte teplú vodu a soľ, pokračujte v miesení, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Cesto odložíme.
4- Pripravte náplň: odrežte stonku chilli papričky. Otvorte chilli z jednej strany a vyberte z nich jadierka a žilky. Chilli papričku povarte s paradajkami 5 minút. Necháme vychladnúť.
5- Zmiešajte paradajky a chilli. V hrnci rozohrejeme olej. Pridáme cibuľu a cesnak a necháme zhnednúť. Pridajte mleté mäso a povarte ďalších 5 minút. Pridajte nakrájanú mrkvu a paradajkovú chilli zmes, dochuťte soľou a korením. Pokračujte vo varení, kým sa tekutina trochu nerozvarí. Pridajte hrášok a odstavte.
6- Pripravte tamales: Na každý plát dajte trochu cesta a vytvorte tenkú vrstvu nad spodnou časťou listu. Do stredu pridáme trochu plnky a plát zvinieme. Konce preložte dovnútra a tamale previažte niťou.
7- Varenie tamalesa: Varte vodu v hrnci, keď varí, pridajte tamales. Hotové sú, keď plávajú vo vode. Dobrú chuť!
1 tamal 200 gramov: 306 kalórií.
Historický prehľad
Prevažujúce kultúry v Mexiku priniesli nielen kukuricu, ale aj jedlá a ďalšie druhy prípravy do iných kultúr a regiónov. Tamale je jeden z najjednoduchších spôsobov varenia kukurice. Predpokladá sa, že bol vynájdený v niektorých oblastiach pôvodu obilia, to znamená od Mexika po Južnú Ameriku.
Tamales sa tiež používajú v náboženských rituáloch a na obete v niektorých mexických kultúrach pred španielskymi časmi. V žiadnej inej krajine nie je taká veľká rozmanitosť tamales ako v Mexiku.
-Salsa omáčka alebo venezuelská "Salsa Guasacaca" na namáčanie.