Tamarind - Účinok indického dátumu Tamarindus indica
Pri studni pred bránou ... je tamarindový strom!
Pieseň by teda mala ísť do južnej Indie, pretože minimálne tak často, ako sa človek v tejto krajine stretne s lipou alebo gaštanom, stojí v tieni tamarindu v južnej Indii. Pred rokmi, keď sme sa stretli s našim priateľom a ajurvédskym lekárom Dr. Lal v Calicute (v štáte Kérala) sa pred jeho malým cvičebným domom týčil na oblohe 20 metrov vysoký impozantný strom so smiešnymi vždyzelenými listami. Každé ráno ležali guľaté hnedé struky na zemi a čakali na vyzdvihnutie a spracovanie.
V tomto blogovom článku sa dozviete, čo všetko môžete s tamarindom vyrobiť a aký vplyv Ayurveda pripisuje hnedočervenej paste vyrobenej z tamarindových strukov. Stojí za prečítanie až do konca, pretože tam s vami zdieľame jeden z našich obľúbených receptov na tamarindové chutney.
Trochu botaniky o tamarindovom strome
Tamarindový strom, botanicky Tamarindus indica, je vždy zelená rastlina rohovníka, ktorá rastie veľmi pomaly a má mimoriadne tvrdé drevo. Tamarind je tiež známy ako „indické rande“ alebo „kyslé rande“. Stromu tamarindu trvá až desať rokov, kým vyrastú prvé plody. Tropický strom má veľmi hlboké korene a je vysoký medzi päť až 25 metrov. V noci zloží svoje eliptické malé lístočky a ide takpovediac spať. Jeho presný pôvod je nejasný, ale predpokladá sa, že pôvod stromu tamarindu je v severnej Afrike. Odtiaľ sa do Ázie dostalo veľmi skoro a dnes je dokonca rozšírená v stredomorskom regióne a Južnej Amerike.
Medzi decembrom a marcom tvoria červené kvety stromu predĺžené hnedasté ovocné struky, ktoré - podľa odrody - dosahujú dĺžku päť až 20 cm. Po dozretí sú ovocné struky tamarindu svetlohnedé až sivasté a obsahujú dve až desať tvrdých kôstok, ako aj lahodné tamarindové pyré. V závislosti od odrody sa farba a chuť tamarindového pyré obsiahnutého v tobolkách líšia. Zatiaľ čo divoké formy môžu byť veľmi kyslé, kultivované tamarindové stromy majú známu a obľúbenú sladkokyslú arómu.
Riziko zámeny: dva typy tamarindu
Netreba si mýliť Tamarindus indica s plodmi Carcinia Camborgia, takzvaným „malabarským tamarindom“. Plody malabarského tamarindu pripomínajú malú tekvicu (podobnú guave, citrónu alebo pomaranču). Kvôli vysokému obsahu kyseliny hydroxy-citrónovej má malabarský tamarind údajne potlačujúci apetít. To však zatiaľ nebolo vedecky dokázané!
Tamarind je taký zdravý: cenné suroviny
Indický dátum je plný dôležitých minerálov, čo z neho robí zaujímavý doplnok každodennej stravy nielen pre vegánov a vegetariánov. Okrem prírodných zložiek vody, vlákniny a sacharidov v ovocí má aj značné množstvo železa, vápniku, fosforu, horčíka a vitamínu D. Existujú aj kyselina vínna a kyselina škoricová. Tamarind má mierne laxatívne účinky, ak sa chutí vo veľkých množstvách, preto by ste ho nemali každý deň príliš hladko používať v smoothie.
Tamarind v kuchyni
Takmer všade, kde tento strom rastie, sú spracované jeho plody a kvety. Z kvetov si môžete pripraviť šaláty a z tamarindového pyré osviežujúcu limonádu. Dužina tamarindu sa používa hlavne v kuchyni. Či už je to indická, thajská, indonézska alebo čínska, ázijská kuchyňa miluje koláčik tamarindu v podobe chutney, cukroviniek a sladkokyslých kari. Samozrejme, existuje aj nespočetné množstvo afrických, juhoamerických a perzských jedál s tamarindom, napríklad tamarindový ocot, kandizovaný tamarind s chilli alebo dusené mäso so semenami granátového jablka a tamarindovou pastou. Ale iba ako poznámku pod čiarou.
Mimochodom, ani európska kuchyňa sa nezaobíde bez tamarindu: ako prídavok k britskej worcesterovej omáčke si tamarind našiel cestu do európskej kuchyne od 19. storočia!
Tamarind a jeho účinok v ajurvéde
Tamarind má nielen antiseptický, ale aj mierne laxatívny účinok. Ajurvéda to vysvetľuje prostredníctvom kyslej rasy (chuti). Takzvaná tepelná vlastnosť (Virya) sa zahrieva, chuť po trávení (Vipaka) je tiež kyslá. Účinok tamarindu na dávky je znižujúci Vata, zatiaľ čo Pitta a Kapha sú stimulovaní.
Nie je neobvyklé, že ajurvéda používa tamarind na závislosti. Recept proti závislostiam, najmä alkoholu, odporúča odvar alebo sirup z: datlí, čiernych hrozienok, granátového jablka, egreše indického (amla) a tamarindu.
Vedecké poznatky o spôsobe pôsobenia tamarindu pochádzajú hlavne z Ázie. Skúmal sa tu napríklad antibakteriálny účinok, ako aj použitie pri horúčke, cukrovke II alebo ekzémoch. Účinok tamarindu alebo jeho plodov už dokázali viaceré testy a štúdie. Záujemcovia nájdu prehľad aktuálneho výskumu tu: Google Scholar.
Recept: tamarindové chutney s mangom
Čatní sú jednoducho súčasťou indickej kuchyne. Ako dip alebo omáčka dodajú hlavnému jedlu určitú kopu. Tamarindové čatní s mangom sa výborne hodí k čerstvým zeleninovým kari a nemalo by chýbať v juhoindickom thalise.
Čas prípravy:
Zloženie:
Príprava:
Mango olúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na kocky
Rozpálime olej, pridáme horčičné semiačka, nové korenie a klinčeky
Cibuľu, chilli, kurkumu a zázvor nakrájame nadrobno, pridáme k koreninám a zľahka opražíme. Vmiešame garam masala, dužinu manga a tamarindovú pastu a dusíme 3 - 5 minút.
Odstavíme z ohňa a dochutíme soľou, cukrom z kokosových kvetov alebo sladidlom na datle. Na vrch posypeme najemno nasekaným koriandrom.
Už ste vyskúšali tamarind na jednej zo svojich ciest? Aký bol najneobvyklejší recept? Tešíme sa na vaše príbehy a návrhy receptov.
Do tej doby vám prajeme všetko dobré a šťastné chvíle,
VášSabinská nemčina
Autor: * Sabine Deutscher * takmer od začiatku (od roku 1981) študovala ajurvédu, naturopata a majiteľa obchodu s prírodnými potravinami. Je nielen skúsenou lekárkou a manažérkou, ale aj nadšenou jogínkou, motorkárkou, bylinkárkou a politickou aktivistkou.
Tamarind - Vplyv indického dátumu Tamarindus indica od spoločnosti Miraherba je licencovaný pod Creative Commons Attribution - Nekomerčné - Bez derivátov 4.0 medzinárodnej licencie. Fotografie: Pixabay, Pexels, Wikipedia Commons (autor: Pranav Yaddanapudi z Hyderabadu v Indii - kvety tamarindu. Nahral Epibase, CC BY 2.0).