Tanjin chrumkavý chlieb bez hotovej múky - Tanjina bezlepková kuchárka

tanjin

Recept ZDARMA! Zvonku nádherne chrumkavé, vo vnútri jemné a konzistencie podobné miešanému chlebu! Každý, kto má rád chlieb s chrumkavou kôrkou, si tento chlieb obľúbi!K tomuto receptu existuje videonávod!

ZDARMA OD: lepok, pšenica, mlieko, vajcia, sója, vlčí bôb, stolový cukor, kukurica

225 ml vody
1/2 kocky čerstvého droždia alebo 1 kúsok suchého droždia
130 g zemiakového škrobu alebo zemiakovej múky
80 g bielej ryžovej múky
20g teffovej múky
1 str. Prášok do pečiva
2 lyžičky prášku zo šupky psyllia (používam FiberHUSK)
1 čajová lyžička svätojánskeho chleba
1 lyžička soli
2 lyžice olivového oleja
1 polievková lyžica octu
1 čajová lyžička javorového sirupu

Ľahká ryžová múka na pracovnú dosku

1. Droždie, či už suché alebo čerstvé, rozpustíme vo vlažnej vode.
2. Vložte všetky suché prísady do mixovacej nádoby a premiešajte. Pridajte všetky zvyšné ingrediencie vrátane kvasnicovej vody do múčnej zmesi a všetko energicky miesite ručným mixérom (háčikom na cesto) alebo bežným kuchynským robotom asi 15 - 20 minút. Dlhý čas na miesenie je veľmi dôležitý, aby malo cesto dobrú, rozmerovo stabilnú štruktúru cesta! Ak je doba miesenia kratšia, chlieb zostane plochý a kompaktný. Viď obrázok nižšie. POZOR: Ak je cesto pripravené v Thermomixe, cesto sa môže skvapalniť a už ho nie je možné tvarovať!
3. Na pracovnú dosku dáme trochu ryžovej múky. Cesto dajte pomocou lopatky na ryžovú múku. Pozor: cesta sa dotýkajte iba pomúčenými rukami, pretože je veľmi lepivé! Veľkoryso na cesto posypte ryžovú múku a cesto iba 1 - 2 krát krútte, vytvarujte do podlhovastého tvaru a ihneď ho preložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
4. Plech zasuňte do STUDENÉ rúry, potom rúru vyhrejte na 220 stupňov (horný a spodný ohrev). Chlieb pečieme na strednej priečke 35-40 minút. Tip: Pre skutočne chrumkavý výsledok chlieb pečte 40 - 42 minút. S časom pečenia 35 minút bude iba mierne chrumkavý.

Variácia: Do cesta zamiešajte 60 g semien ako ľanové, sezamové, makové, slnečnicové alebo chia semiačka. Pečená cibuľa bez lepku, sušené paradajky, olivy alebo slanina nakrájaná na kocky tiež dodajú chlebu vynikajúci záver!

Tip: Aby chlieb na druhý deň chutil vynikajúco, upečte krajce chleba v hriankovači. Chlieb je možné nakrájať na plátky a zmraziť. Podľa potreby dajte piecť aj do hriankovača.

Varianty prísad:

  • Teffová múka: Namiesto teffovej múky je možné použiť aj pohánkovú, quinoa, hnedé proso, amarant alebo gaštanovú múku. Potreba tekutín je však pre všetky druhy múky iná! Ak je to potrebné, do cesta pridajte ešte trochu múky alebo vody. Cesto by malo mať mäkkú, hnetiteľnú a lepkavú textúru.
  • Svätojánsky chlieb: Môžete použiť škrob z šípok alebo guarovú gumu 1: 1. Funguje tiež dobre s xantánovou gumou, ale použite iba 1/2 čajovej lyžičky.
  • Olivový olej: Podľa svojej tolerancie a chuti sa dá použiť aj slnečnicový alebo repkový olej.
  • Javorový sirup: Ryžový sirup je možný a odporúča sa pre ľudí s intoleranciou fruktózy. Cukor, agávový sirup a med sú tiež veľmi možné, podľa vašej chuti postačuje 1/2 čajovej lyžičky.

Foto 1: Cesto pred pečením.

Foto 2: Ľavý chlieb sa miesil iba 1 - 2 minúty, pravý chlieb sa miesil asi 15 minút.

Nasledujúce obrázky: Hotový chlieb