Tapioka pre zdravý rast
Ďakujem Mihaela k článku!
Tapioka je potravinový škrob extrahovaný z koreňa rastliny manioku. Maniok, tiež známy ako maniok, je rastlina pochádzajúca z Južnej Ameriky, kde ju v 16. storočí rozšírili portugalskí a španielski prieskumníci v Afrike, Európe a Indii a dnes sa pestuje po celom svete. Tapioka sa všeobecne používa v pudingoch, omáčkach a krémoch ako zahusťovadlo. Preto je tapioka vo Veľkej Británii synonymom pre zahustený puding vyrobený z mlieka, existujú však aj krajiny, ako napríklad Brazília, kde v každodennej strave nechýba maniok, ktorý sa používa na dochucovanie akýchkoľvek druhov jedál.
Aké živiny obsahuje tapioka?
V niektorých regiónoch Afriky, Ázie a Južnej Ameriky je tapioka známa skôr pre svoje výživové vlastnosti než ako sladká pochúťka. Od začiatku treba povedať, že tapioka má veľmi málo vitamínov a neobsahuje bielkoviny. Namiesto toho je to zdravý zdroj sacharidov a neobsahuje lepok.
Tapiokový škrob má nízka hladina cholesterolu, nasýtených tukov a sodíka. Jedna šálka tapioky má spolu 544 kalórií a obsahuje 1,5 mg Omega 3, 3 mg omega-6 a 1 g vlákno diétne. Kyselina listová (vitamín B9) je prítomný v množstve 6,1 mcg (tj. 2% dennej potreby), železo - 2,4 mg (tj 13% dennej potreby) a - vápnik 30,4 mg (3% dennej potreby). Minerály ako napr fosfor, draslík, zinok a horčík nachádzajú sa v tapioke aj v rôznych množstvách.
Kedy môžem dať tapioku do jedálnička dieťaťa?
Tapioku je možné zaviesť do jedálnička dieťaťa už od útleho veku na 8 mesiacov. Je však dobré vopred sa poradiť s pediatrom, ktorý sa samozrejme o tejto téme dozvie veľmi dobre. Pretože tapioka neobsahuje lepok, môžu ju deti do 8 mesiacov veľmi dobre tolerovať. Odporúčame vám dodržiavať pravidlo 4 dní ako pri každom inom jedle.
V akej podobe nájdeme tapioku?
Tapioka je komerčne dostupná v rôznych formách: múka, jemné alebo hrubé vločky, tyčinky alebo perly. Bez ohľadu na ich tvar musia byť tieto výrobky pred prípravou na rehydratáciu namočené vo vode. Najčastejšie sú perly tapioky, ktoré absorbujú množstvo vody, ktoré sa rovná dvojnásobku ich objemu, a sú tvrdé a opuchnuté. Všetky tieto výrobky sú zvyčajne biele, dajú sa zafarbiť iba tyčinky a perly. Najbežnejšia farba je hnedá, ale sú dostupné aj v pastelových farbách.
Ako sa pripravuje?
V strave dieťaťa sa do mlieka pridávajú perly alebo tapioková múka, ktoré sa spolu varia a získajú sa z nich mliečny krém alebo puding. Tento prípravok je vhodný na začiatku diverzifikácie, keď sa deti naučia prejsť z tekutej do krémovejšej konzistencie.
Pre staršie deti môžete vyskúšať rôzne dezerty, ktoré okrem tapioky pridáte aj rôzne prísady: kokosové mlieko, vajcia, cukor alebo iné sladidlo, vanilku atď. Tapiokový škrob je pred varením nepriehľadný a pri varení sa stáva priesvitným.