Tapioka veľká sila v malých perličkách JEDTE CHYTREJŠIE
V dezertoch alebo koláčoch, ako náhrada múky pre ľudí s intoleranciou lepku a ako „bublina“ v kontroverznom bublinkovom čaji: všestrannosť tapioky nemá hraníc! Tapioka, ktorá bola pôvodne v Brazílii cenená ako základná potravina, teraz dobýva aj nemecké kuchyne. Čo sa však vlastne skrýva za perlami tapioky?
Čo je to vlastne tapioka?
Tapioka je zeleninový škrob bez chuti. Získava sa z koreňov manioku, ktorý už pestovali Mayovia. Zvláštnosťou tapioky je, že je ľahko stráviteľná: neobsahuje žiadne alergény a je bezlepková. Tapioka je takou skutočnou alternatívou pre ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku. V obchode sú tapioky dostupné hlavne u nás vo forme malých Tapiokové perly, ktoré majú priemer asi jeden až tri milimetre.
Tapioka - výroba
Tapioka sa získava z hnedastých koreňových hľúz manioku, rastliny tropického kríka. Koreňové hľuzy pozostávajú z 35 percent škrobu, ktorý sa neskôr spracuje na tapioku. Hľuzu je potrebné najskôr detoxikovať, pretože surová maniok obsahuje toxické glykozidy kyanovodíka. Za týmto účelom sa hľuza v tvare kužeľa niekoľkokrát rozdrví a zaleje. Potom sa hmota prudko opraží. Toxíny, ktoré sú v ňom stále obsiahnuté, sa úplne odparia. Výsledkom zdĺhavého procesu je manioková múka a tapiokový škrob.
Ako používať tapioku
Rovnako ako klasický škrob, aj tapioka sa môže použiť na zahustenie polievok, omáčok a dezertov. V Ázii je tapioka už dlho neoddeliteľnou súčasťou mnohých dezertov. Nechajte sa inšpirovať a vyskúšajte náš lahodný tapiokový puding s ananásom, mangom a chrumkavým sušeným kokosom!
Trend: bubliny tapioky
Či už mladí alebo starí - všetci jednoducho milujú bublinkový čaj. Vrcholom trendového nápoja: tapiokové bubliny. Perly ovocnej gumovej konzistencie získavajú svoju chuť ponorením do ovocného sirupu alebo cukrových roztokov. Trendový nápoj sa ale tento rok dostal pod paľbu: môže predstavovať zdravotné riziko, najmä pre malé deti. Okrem toho je bublinkový čaj skutočným výkrmom: šálka môže obsahovať dvakrát toľko cukru ako cola.
To však neznamená, že sa musíte úplne vzdať chuťového zážitku: Stačí si pripraviť bublinkový čaj sami - ušetrí vám to veľa kalórií a umelých prísad. Domáci bublinkový čaj s čerstvo uvareným čajom je oveľa inteligentnejší ako kupovaná verzia.
Základný recept na tapiokové bubliny:
(pre 1-2 porcie)
- 100 g maniokovej múky (z ázijského obchodu)
- 50 ml javorového sirupu
Maniokovú múku dobre premiešajte s javorovým sirupom, kým nevznikne svetlohnedé lepkavé cesto. Cesto vytvarujte do guľôčok veľkosti mramoru, potom ich vložte do vriacej vody a povarte ich 35 minút. Po uvarení perly menia svoju farbu z béžovej na tmavohnedú. Vypustite želé podobné tapiokové perly a vložte ich do dvoch pohárov. Tip: Ak do cesta pridáte ovocné pyré, bublinky tapioky získajú skvelú chuť!