Tarte; Alsaský štýl; so slaninou; Cibuľa - pôvodný recept

tarte

Flammkuchen je naozaj skvelé občerstvenie - nielen na jeseň, keď je Federweiss na chladiacom pulte. Tarte flambée v "alsaskom štýle", klasicky zdobené slaninou, cibuľou a crème fraîche, krája jemnú postavu na večeru s priateľmi.

A cesto tarte flambée nemusí pochádzať ani z chladničky, pretože s týmto receptom sa pripravuje vaše vlastné cesto tenké ako oblátka v niekoľkých jednoduchých krokoch. Toto je absolútne jedlo pre dušu a - rovnako ako quiche lorraine - ideálny spoločník pre Federweiß alebo akékoľvek iné mladé biele víno.

Tarte flambované „alsaský štýl“

Vybavenie

prísady

Pre cesto tarte flambée

  • 250 g múky
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 lyžička soli
  • 125 ml vody

Na zakrytie

  • 2 kusy cibule
  • 150 g slaniny
  • 250 g nízkotučného tvarohu
  • 250 g creme fraîche
  • soľ a korenie
  • čerstvá pažítka

príprava

Pre cesto tarte flambée

Pripravte si polevu na tarte flambée

Originálny tarte flambée zakryte

Nutričné ​​hodnoty

Pri hľadaní pôvodu tarte flambée

Plameňák tarteový skutočne pochádza z francúzskeho Alsaska a susedných nemeckých Falcka a Bádenska. Sú vlastne iba testovacím produktom na meranie teploty kachlí na drevo. Pretože vtedy bol chlieb stále dovnútra veľké pece na drevo pečené - a boli veľmi, veľmi horúce, keď sa pálil oheň.

Takže inteligentní Francúzi (alebo Nemci - presný pôvod nie je jasný) prišli s myšlienkou natenko vyvaľkať chlebové cesto a obliať ho slaninou, cibuľou a crème fraîche. Tento tarte flambée sa piekol v intenzívnom teple v rúre - zvyčajne medzi 12 a 15 minútami.

Ak však tarte flambée príliš rýchlo stmavlo, pekár vedel, že pred nalievaním chleba bude musieť chvíľu počkať. Inak by sa strúhanka rýchlo zuhoľnatila, kým je chlebové cesto vnútri ešte surové.

Tarte flambée sa tradične konzumuje z drevenej dosky. Cesto sa nechá vyhodiť pár bubliniek a po okrajoch trochu stmavnúť. Výborne sa k tomu hodí pohár bieleho vína (napríklad nemecký rizling) alebo mladý Federweißer. Ak nie ste veľkým fanúšikom bieleho vína, nemôžete urobiť chybu s ciderom, pivom alebo rozprašovačom jabĺk.

Recept na cesto tarte flambované - lepšie domáce ako kupované

Pokiaľ ide o cesto tarte flambée, odporúčam si ho pripraviť sami a nie kupovať. Pretože je cesto tarte flambée vyzbrojené kuchynským robotom a valčekom, je veľmi ľahké na prípravu.

Jediné potrebné ingrediencie sú múka, voda, trochu oleja a trochu soli. Ostatné prísady ako droždie, mlieko, bylinky alebo dokonca prášok do pečiva nemajú v originálnom tarte flambé miesto.

Najskôr zmiešate múku, vodu, olej a soľ. Teraz sa voda pridáva postupne - až kým nevznikne cesto. Toto cesto necháte zakryté odpočívať asi 30 minút, potom ho valčekom čo najtenšie rozvaľkáte. Najlepšie to funguje na pomúčenej pracovnej ploche.

Potom zakryjeme a vložíme do horúcej rúry ...

Horúce, horúcejšie, tarte flambované ...

To ma privádza k ďalšej téme! Aká horúca by mala byť rúra? Existuje na to veľmi jednoduchá odpoveď: čo najhorúcejšia!

Moja rúra dokáže vytvárať teploty až 300 stupňov. To je dobrý začiatok - ale pre skutočne skvelú tarte flambée takmer príliš málo. Pece na pizzu alebo pece z pravého kameňa sú tu lepšou alternatívou. Ale aj keď také zariadenie nevlastníte alebo vaša rúra dokáže zohriať iba na 225 alebo 250 stupňov Celzia, neznamená to, že nemôžete piecť tarte flambée.

Namiesto toho si musíte naplánovať trochu viac času. V skutočne horúcej rúre vám tarte flambée trvá iba pár minút. Pri 250 až 300 stupňoch je to okolo 10 minút.

A tu je môj zasvätený tip na tarte flambée, chlieb a pizzu: Tieto jedlá môžete upiecť super dobre na pizzovom kameni *. K dispozícii je šamotová tehla, ktorá je predhriata spolu s pecou a dodáva vášmu tarte flambée ďalšie teplo zospodu. Vďaka tomu je cesto ešte chrumkavejšie a tarte flambée je pripravené ešte rýchlejšie.

Rôzne variácie tarte flambée - okrem originálu z Alsaska

Okrem originálu z Alsaska, ktorý je preliaty slaninou, cibuľou a ľahko osoleným a okoreneným krémom crème fraîche, existuje veľa ďalších veľmi chutných variantov tarte flambée, ktoré sú veľmi chutné.

Napríklad, čo tak jedna z nasledujúcich variácií?

  • Tarte flambované s vlašskými orechmi, kozím syrom, medom a rozmarínom
  • Tarte flambované s crème fraîche, lososom a kôprom
  • Tarte flambované s hruškou, Gorgonzolou a čerstvým jahňacím šalátom
  • Tarte flambované s cherry paradajkami a liškami
  • Tarte flambované s pestom, parmskou šunkou, parmezánom a čerstvou rukolou

Existuje samozrejme aj veľa ďalších variácií tarte flambée. Dajte mi vedieť v komentároch, ktoré sú vaše obľúbené tarte flambée.

Hľadáte ďalšie vynikajúce nápady na recepty? Čo tak sendvič pastrami v štýle New Yorku? Alebo rýchle kuracie kari s kokosovým mliekom? A ak sa radšej držíte francúzskej kuchyne, vyskúšajte môj recept na coq au vin alebo lahodný tarte tatin.

Dúfam, že vás varenie tarte flambée a bonne apetít baví,