Tavený syr, nebezpečenstvo sendvičov
Tavený syr, balený v jednotlivých plátkoch, vhodný iba na sendviče, alebo balíčky syra natreté na chlebe, je v anglicky hovoriacich krajinách známy ako „tavený syr“, „americký syr“ alebo syrové jedlo („ syrové jedlo “).
V Spojených štátoch niektoré druhy taveného syra príslušné orgány (FDA) neuznávajú ako sortiment syrov, pretože percento ich hlavnej zložky môže byť dokonca menej ako 51%, v takom prípade sa im hovorí „výrobky“. na báze syra “.
Ako sa vyrába tavený syr?
Tavený syr je paleta tepelne spracovaných syrov spolu s ďalšími zložkami na báze mlieka, emulgátormi, nasýtenými rastlinnými olejmi, soľou, potravinárskymi farbami a niekedy aj srvátkou a/alebo cukrom. Bol vynájdený v minulom storočí vo Švajčiarsku, ale bol úspešný v Amerike, keď ho krátko po druhej svetovej vojne James Kraft zaradil do masovej výroby.
Tavený syr, ktorý sa pôvodne uvádzal na trh v kusoch, mal pri uvedení na trh jednotlivých nakrájaných balení obrovský úspech a stal sa jedným z najpopulárnejších spotrebných výrobkov v Spojených štátoch. Výrobcovia taveného syra propagujú ako výhody taveného syra: dlhšiu trvanlivosť ako bežné syry, homogénny účinok topenia a zachovanie jednotného vzhľadu tepelnej úpravy, nízke náklady z dôvodu hromadnej výroby a oveľa kratší čas výroby ( v porovnaní s prírodnými syrmi).
Čo to vlastne obsahuje?
Prísady, ktoré umožňujú, aby sa tieto „vlastnosti“ taveného syra neroztopili nehomogénnym a nepríjemným spôsobom, ako v prípade prírodných syrov, ktoré pri vysokých teplotách vytvárajú hrudky, sa nazývajú emulgátory. Podľa komparatívnej štúdie uskutočnenej A.N.P.C.P.P.S. (Národná asociácia pre ochranu spotrebiteľa a podporu programov a stratégií v Rumunsku) jeden z druhov taveného syra dostupný na rumunskom trhu, šampión v počte emulgátorov (13), obsahuje: E 250 Dusitan sodný, E 450 difosforečnany, E 451 trifosfáty, E 415 xantánová guma, E 621 glutaman sodný, E 301 askorbát sodný, E 120 kyselina karmínová, E 1422 acetylovaný diamidón adipát, E 331 citrát sodný, E 450 difosfáty, E 452 polyfosfáty, E 407 karagénan, kyselina E 330 citrónová.
Z analyzovaných druhov taveného syra najchudobnejšie v prísadách obsahovali najmenej dva z nich: E 452 polyfosforečnany sodné, E 452 polyfosforečnany draselné, E 339 fosforečnany sodné, E 500 uhličitan sodný, základné soli v procese tavenia. Topiace soli (polyfosforečnany a citráty) používané pri spracovaní taveného syra majú vplyv na podporu eliminácie vápniku z kostného systému a všetky zložky, ktoré obsahujú v názve „sodík“, sú v skutočnosti prídavkom soli.
Jeden plátok alebo 21 gramov taveného syra obsahuje v priemere 6,6 gramu tuku, z toho 4,1 gramu nasýtených mastných kyselín (čo je 21% dennej hranice pre dospelého). Preto je tavený syr produktom bohatým na „nezdravé“ tuky, soľ a emulgátory, ktoré by sa nemali nachádzať v strave detí a starších ľudí.