T-Bone suché vo veku vo vosku Grill forum a BBQ

Dedko

Spolkový minister grilovania

otázka pre znalcov mäsa tu na našom fóre:
Dnes som kúpil suchú starú T-kosť od remeselného mäsiara v mojom regióne.

grill

Šéf mi vysvetlil, že mäso nechali zrieť v potravinovom vosku 5 týždňov.
Na jednej strane mi metóda vosku nie je známa a „T-Bone“ sa mi zdá zle „zmrzačená“.
Odfoťte sa vo vákuovanom predajnom obale:

Prvá otázka. „starnutie voskom“ je dobrá voľba?

Druhá otázka: je T-kosť správny názov pre rez?

A kde je filetová časť?

Ďakujeme za vaše kompetentné odpovede

Albert

Prílohy

Dustin

Grill Emperor

Dedko

Spolkový minister grilovania

malý kúsok kosti je cítiť iba v ľavom hornom rohu, vzdialenom asi 7 km od písmena „T“
Ale šéf sa snažil tak veľmi, že som išiel do rizika.
Starnutie vosku je pre vás výraz @Dustin?

Ludwig

vegetariánska

Tento proces zrenia sa nazýva starnutie kokónu. Spravidla sa však vykonáva s tekutým hovädzím lojom. Alternatívou je samozrejme aj potravinový vosk. Aj keď na mäse z hovädzieho loja môže zostať nejaký maz, pretože sa bude pražiť na priadzi, pri dozrievaní vo vosku je samozrejme potrebné pred konzumáciou odstrániť všetok vosk.

Dostali ste pekne mramorovaný steak, ale nie T-bone steak. Charakteristickým znakom steaku T-Bone je stredná kosť v tvare písmena T s časťou pečeného hovädzieho mäsa na jednej strane a malou časťou filé (do priemeru 3 cm) na druhej strane. Nič z toho na fotografii nevidno.