Teľacie vaky; IONEL TARNOVESKI
Teľací boršč bol môj obľúbený z detstva, ktorý môj otec často pripravoval, pretože bol jeho špecializáciou. Najradšej som mal teľací hrudník a prsné tyčinky, šťava bola chuťovo bohatá a mäso jemné a lahodné.
Zdravý, teľací teľací boršč, ktorý si rodina vždy pochutí!
Ingrediencia - teľacie vrecúško
- 2 kg teľacieho vývaru, nakrájame na hrubé plátky
- 1 kg teľacieho púčika (hlava hrudníka) nakrájaného na kúsky
- 3 cibule, asi 300 g
- 3 mrkvy, asi 300 g
- 1 koreň petržlenu plus 1 koreň petržlenu, spolu asi 150 g
- 200 g koreňa zeleru
- 1 červená paprika alebo 2 papriky, asi 200 g
- 1 plechovka x 400 g lúpaných paradajok
- 1 polievková lyžica paradajkovej pasty, asi 35 g
- 1 - 1,3 litra kyslého boršču alebo podľa chuti
- domáce rezance, vyrobené z vajíčka (recept tu)
- 2 zväzky s čerstvými petržlenovými listami
- čerstvé, sušené alebo mrazené listy modřínu (podľa sezóny)
- hrubá morská soľ a čierne korenie, čerstvo namleté
- štipľavé papriky
- kyslá smotana
- plátky bieleho alebo čierneho chleba, zhnednuté v rúre alebo na grilovacej panvici
Príprava - teľací boršč
Najskôr kúsky mäsa umyjeme prúdom studenej vody.
Do veľkého hrnca (alebo pod tlakom) vložte teľacie mäso s 5 litrami studenej vody a 2 čajovými lyžičkami hrubej morskej soli. Hrniec postavíme na silný oheň a keď začne vrieť, odstráňte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
Panvicu čiastočne zakryjeme pokrievkou a mäso dusíme 1,5 - 2 hodiny. Na tlakovom hrnci varíme 50 - 60 minút - ak máme nízkotlakový hrniec, môžeme variť v 2 tranžiach.
Keď je polievka pripravená, nechajte ju asi 30 minút vychladnúť, potom vyberte kúsky mäsa vo veľkej miske.
V inom čistom hrnci polievku preceďte cez jemné sitko, potom lyžicou odstráňte tuk, ktorý sa tvorí na povrchu (polievky by sme mali mať asi 4,5 litra - ak už viac klesla, zalejte horúcou vodou).
Olúpanú a umytú zeleninu nakrájame na malé kocky, nie príliš malé.
Polievku opäť dajte na oheň a keď začne vrieť, pridajte cibuľu spolu s mrkvou, zelerom a petržlenovou vňaťou. Hrniec čiastočne prikryjeme pokrievkou a necháme 10 minút povrieť na miernom ohni.
Ďalej pridáme očistené, nasekané paradajky a očistenú papriku nakrájanú na kocky. Podľa preferencií môžeme pridať ďalšiu zeleninu, ktorá dochutí teľací boršč - 2 - 3 zemiaky, hrsť zelenej fazule alebo pár trsov karfiolu. Hrniec znovu prikryte a nechajte na miernom ohni variť ďalších 30 minút.
Nakoniec zalejeme kyslý boršč podľa chuti (vriaci 1 - 2 minúty, zvlášť) a kúsky mäsa. Ak boršč nájdeme príliš často, môžeme pridať trochu horúcej vody.
Varte ďalších 5 - 10 minút, v malých hrncoch, potom pridajte rezance, dobre ich pretrepte múkou (recept tu). Boršč varíme na miernom ohni ďalšie 3 - 4 minúty, potom dochutíme soľou a trochou čierneho korenia.
Hrniec odstavíme z ohňa a potom dochutíme borščom arómu čerstvej petržlenovej vňate a nadrobno nakrájaných listov.
Horúci boršč nalejte do misiek alebo hlinených misiek. Podávame s čerstvou zeleňou, feferónkami, kyslou smotanou a plátkami hnedého chleba. Dobrú chuť!