Technika varenia Sous-Vide Kompletná príručka pre začiatočníkov

sous-vide

Metóda čiastočného vyprázdnenia Príprava jedál sa teší nesmiernej obľube. Ženy v domácnosti a kuchárky sú rady, že môžu regulovať teplotu varenia zeleniny a rôznych druhov mäsa. Ľudia, ktorí túžia po zdravom životnom štýle, si môžu vychutnať jedinečnú chuť nízkotučného steaku.

  • Do oka vám padne tento „labužnícky“ štýl prípravy jedla?
  • Ako darček ste dostali varný automat v Sous Vide?
  • Chcete urobiť kulinárske prekvapenie pre svojich blízkych?

  • Chcete pochopiť každé slovo v ponuke reštaurácie bičom?

Ak ste na jednu z týchto otázok odpovedali kladne, ste na správnom blogu správna osoba.

Ako sa Sous-Vide objavil a rozšíril?

kompletná

V 18. storočí Benjamin Thompson prvýkrát použil proces prípravy jedla pri nízkych teplotách. Výsledok svojich pokusov označil za veľmi chutný.

O viac ako storočie a pol neskôr experimentoval francúzsky kuchár Georges Pralus. Uvedomil si teda, že foie gras si zachováva svoj vzhľad a má vynikajúcu štruktúru, ak je pripravený pod tlakom.

Bruno Goussault zdokonalil túto techniku ​​a kombinoval nízkoteplotné varenie s vysávaním jedla.

Majstri kuchári z celého sveta začali dávať kúsky mäsa do zapečatených vriec. Potom ich ponorili do zahriatej vody na určitú teplotu. To muselo zostať konštantné počas celého procesu varenia.

Vývoj technológie viedol k odhaleniu dobre stráženého tajomstva veľkých reštaurácií. Dnes majú nadšenci gastronómie k dispozícii vysávače a kuchynské stroje v Sous-Vide, ktoré sa ľahko používajú a skladujú.

Aké sú výhody?

Šťavnatý steak je prvá vec, ktorá vás napadne. K sláve Sous-Vide však prispeli aj ďalšie aspekty:

  • automatická príprava; vysoko kvalitný spotrebič vám umožní nechať ryby vrieť, keď idete nakupovať, ísť do kancelárie alebo dokonca spať
  • jedinečná chuť jedla; pripravuje sa vo vlastnej šťave, pričom si zachováva svoju jemnosť a výživovú hodnotu
  • zaručený úspech aj v prípade komplikovaných receptov; mäso, morské plody a zelenina varia rovnomerne; vo vnútri už nebudete podávať surovú mrkvu ani spálené marhule

Výhody, ktoré táto metóda prináša vášmu času a zdraviu, sú príliš dôležité na to, aby ste sa vzdali jej aplikácie.

varenia

Aká je základná výbava?

Pre začiatočníkov potrebujete:

  • varenia
    varný stroj v Sous-Vide
  • vysávač; toto je cenná pomoc v kuchyni, pretože ju môžete použiť na utesnenie jedla v špeciálnych vreciach; Týmto spôsobom predĺžite ich trvanlivosť a efektívne usporiadate svoju chladničku
  • vákuové valce alebo vrecká vyrobené z materiálov schválených na použitie v potravinách
  • kuchárska kniha vo fyzickom alebo elektronickom formáte
  • nadšenie a vášeň

V obchode nájdete aj sondy Sous-Vide, ktoré zaberajú veľmi málo miesta. Spotrebiče v tejto kategórii nemajú vaňu. Preto si budete musieť kúpiť vysoko kvalitný hrniec pre vodný kúpeľ.

Ideálne je zvoliť pevné plastové nádoby. Tento materiál je veľmi dobrý izolátor. Navyše vo veľkej krabici je asi desať bravčových kotletiek.

Keď začnete hľadať správne produkty, nezabudnite, že vaše investície sú dlhodobé. V znečistenom svete plnom tovaru nabitého škodlivými látkami je zdravé jedlo nevyhnutnosťou.

kompletná

Proces varenia Sous-Vide, aby ho pochopil každý

Aj keď má táto značka domýšľavý názov, dá sa ľahko zaviesť do praxe.

Najskôr musíte nájsť správnu teplotu pre jedlo, ktoré varíte. Napríklad kuracie prsia musia byť mäkké 65 ° C.

Mäso, marinované, okorenené alebo hladké, utesnite vo vákuových vreciach. Pred vyprázdnením výrobkov vám odporúčame ich rozmraziť. Rovnako nie je vhodné dopĺňať vrecká.

Nalejte vodu do vane na odporúčanú úroveň. Ďalším krokom je ponorenie kúskov mäsa. Uistite sa, že sú úplne pod vodou.

Na ovládacom paneli nastavte čas a teplotu. Po skončení varu vás bude informovať zvukový signál.

Niektoré jedlá sú dobré na hnednutie iba za 30 minút, iné za pár hodín. Ak chcete bravčové alebo hovädzie rebrá, buďte pripravení počkať aj dva alebo tri dni.

Ako zistiť ideálnu teplotu a čas pre program Sous-Vide?

kompletná
Väčšina spotrebičov sa dodáva s tabuľkou, ktorá zobrazuje čas a čas potrebný na získanie „vzácneho“ (alebo krvi), „stredného“ alebo „dobre urobeného“ steaku.

Tabuľka, ktorú vám predstavíme, je orientačná. Postupujte podľa pokynov uvedených v návode na použitie, ktorý patrí k vášmu zariadeniu.

KRMIVO KONEČNÝ VÝSLEDOK TEPLOTA TIME
Pečené hovädzie v krvi 54 ° C 1 hodina
prostredie 58 ° C 1 hodina
dobre urobené 68 ° C 1 hodina
Hovädzie rebrá v krvi 56 ° C 24 hodín
prostredie 58 ° C 30 hodín
dobre urobené 58 ° C 40 hodín
Medový kotlet v krvi 54 ° C 1 hodina
prostredie 58 ° C 1 hodina
dobre urobené 68 ° C 1 hodina
Bravčová kotleta v krvi 58 ° C 1 hodina
prostredie 62 ° C 1 hodina
dobre urobené 70 ° C 1 hodina
Kuracie mäso skoro 65 ° C 1 hodina
dobre urobené 75 ° C 1 hodina
Morčacie mäso skoro 63 ° C 2,5 hodiny
dobre urobené 63 ° C 5 hodín
Koniec výberové konanie 52 ° C 20 minút
dobre urobené 52 ° C 30 minút
SHRIMP výberové konanie 60 ° C 30 minút
dobre urobené 60 ° C 40 minút
Mrkva výberové konanie 84 ° C 1 hodina
dobre urobené 60 ° C 4 hodiny

V ktoromkoľvek prístroji Sous-Vide môžete tiež variť: divinu, kraby, špargľu, zemiaky, kukuricu, zeler, zelené fazule, brokolicu a vajcia.

Existuje veľa receptov, ktoré môžete vyskúšať pomocou tejto metódy. Všestrannosť je koniec koncov jednou z jej základných charakteristík.

Navštívte náš internetový obchod a preštudujte si ponuku vysávacích vreciek, vysávačov a kuchynských strojov v Sous-Vide.

Čakáme, až nás budete kontaktovať ohľadom návrhov, otázok a objednávok.