Technológia varenia Technické výrazy pre kuchyňu a varenie

Techniky varenia vysvetlené v kontexte kuchynskej technológie. Prečítajte si o technických pojmoch kuchyne a varenia od A do Z.

technické

Ručné činnosti kuchára sa precvičujú s technikami varenia. Potrebuje na to vybavenie kuchynskej techniky a veľkej kuchynskej techniky.

Techniky varenia „A“ - pojmy kuchynského inžinierstva sú uvedené kurzívou

    • À bod: À bod pochádza z francúzštiny pre výraz „to the point“ (uvedený do bodu) a je úrovňou pečenia (stredná alebo ružová) v technike varenia mäsa. Viac informácií: à point
    • spáliť
    • Obarenie: Vložte misku do vriacej vody, aby ste utiahli tkanivo a zmäkčili vlákna. Výhody napr .: Peeling a peeling sú jednoduchšie.
    • Naparovanie: vhoďte na panvicu uvarenú, scedenú, scedenú zeleninu, zemiaky, ryžu alebo cestoviny, kým sa neodparí všetka voda na varenie. Viac informácií: v pare
    • Likvidácia odpadu
    • Odtok: oddelenie vaječného bielka a žĺtka.
    • Deglazácia: Mäsový vývar za stáleho miešania zalejte tekutinou alebo vývarom, po kúskoch vyberte, dno panvice vyberte a premiešajte. Viac informácií o odstránení
    • Čistenie odpadového vzduchu gastronómia
    • Zmáčanie: napr. Navlhčite papier na pečenie, aby ste ho z pečiva odstránili bez poškodenia.
    • Za stáleho miešania: Tekutú alebo polotuhú zmes miešajte až tesne pred varom.
    • Odstredenie: Pri varení vývarov atď. Sa vytvára pena. Zdvihnite ho, aby ste sa vyhli zakaleniu.
    • Vyklepanie: Vo vodnom kúpeli pomaly zohrejte omáčku alebo smotanu a za stáleho šľahania metličkou nastavujte.
    • Podľa chuti okoreňte: Počas varenia pridajte bylinky, soľ a korenie, aby ste zlepšili chuť jedla. Viac info na ochutnanie.
    • Kalenie: Po uvarení sa jedlo krátko zaleje studenou vodou, aby sa nezlepilo, napríklad ryža alebo cestoviny.
    • Odložíme: Pečené mäso necháme odpočívať asi štvrť hodiny, aby pri krájaní nestratilo príliš veľa mäsovej šťavy.
    • Odlúpnite: Zle olúpateľné potraviny, ako sú paradajky alebo paprika alebo mandle, krátko vložte do vriacej vody, aby sa pokožka mohla olúpať. Pozri tiež obarenie vyššie
    • Al dente je taliansky výraz, ktorý v doslovnom preklade znamená „pre zub“. To znamená napríklad zeleninu, ktorá je pevná na zahryznutie a varená nedovarená
    • Vyrezávač ananásu
    • Okyslenie: napr. Dolaďte octom alebo citrónovou šťavou.
    • Štrajk: miešajte ingrediencie z masy, kým nie sú krémové.
    • Sedenie: Zeleninu varte na miernom až strednom ohni, ale nehnednite ju, iba ju pripravujte v pare, kým nie je pevná na zahryznutie.
    • Nechajte stuhnúť: ľahko naparujte alebo duste, bez toho, aby zafarbili.
    • Ardier: Je to obal mäsa s plátkami slaniny, aby jedlo nevyschlo.
    • Arrosing: Termín arrosing pochádza z francúzskeho jazyka z arroser = presypať. Pečienka je poliata praženým tukom.
    • Pripojiť: Z francúzštiny atašé = pripútať. Mäso povaríme s trochou vývaru, kým nezlezie z kosti.
    • Zmiešanie: tekutiny spojte so studeným maslom.
    • Zostavte: jedlo jemne premiešajte metličkou.
    • Pena: Formovacia pena: Vytvára sa napríklad napenením masla alebo mlieka, pričom ich bielkoviny a tuky tvoria štruktúry, ktoré obklopujú vzduchové bubliny.
    • Krájače
    • Nasaďte: napr. Položte na sporák kastról, aby sa uvaril.
    • Nakreslenie: Zdvihnite penu, napr. Z vývarov, aby ste zabránili zakaleniu.
    • Pečenie: Varte v horúcom tuku pri teplote 180 - 210 ° C počas plávania. Vidíte vyprážanie.
    • Vykostenie alebo vykostenie: Z mäsa a hydiny odstráňte všetky kosti alebo ich časť
    • Dávkovač
    • Vynechanie: Napríklad slanina extrahuje tuk za tepla a skvapalní ho
    • Výbava - ceny na vyžiadanie za výbavu
    • Nechajte plakať: Zeleninu spracujte so soľou, aby ste získali horkú príchuť.

Techniky varenia „B“ od pečenia po varenie

      • Pečenie: pozri Pečenie
      • Morenie: je namočenie mäsa do marinády, aby bolo mäso jemnejšie, šťavnatejšie a aromatickejšie.
      • Bigarrieren: aby bola praženica šťavnatá a chutná. Ďalšie informácie: Bigarriers
      • Zahustenie: Polievky a omáčky sú krémové pridaním múky alebo kukuričného škrobu. Ďalšie informácie: Zahustite omáčky a polievky
      • Blanšírovanie: Jedlo krátko zalejte vriacou vodou alebo vložte do vriacej vody.
      • Varte na modro alebo sa sfarbí na modro: sladkovodné ryby sa jemne varia v octovej vode, aby nadobudli modrú farbu.
      • Bielenie: napr. Svetlohnedá cibuľa alebo slanina v horúcom tuku.
      • Dušenie, dusenie: dusenie mäsa alebo zeleniny v silnom vývare.
      • Pečenie: Potraviny, ktoré sa majú opekať, pripravte na panvici s nízkym obsahom tuku medzi 180 a 225 °, ďalšie informácie nájdete v časti praženie.
      • Preklenutie: Hydina je zviazaná špagátom alebo premosťovacím ihličím.
      • Varenie: Potraviny zalejte vriacou vodou alebo ich krátko ponorte, aby ste odstránili nepríjemný zápach alebo nečistoty.

Techniky varenia „D“ od parenia po obliekanie

      • Naparovanie: Jedlo nechajte variť v pare s tekutinou pomocou špeciálnej parnej vložky. Viac informácií nájdete v pare.
      • Odležanie: Zapekaciu súpravu za stáleho miešania rozpustite v malom množstve tekutiny ako je víno, voda, vývar atď., Potom dochuťte a zriedte.
      • Odstraňovanie fragmentov: Vnútorné vnútornosti očistite krátkym alebo dlhým ponorením do studenej vody pred samotnou prípravou.
      • Degradácia: Po uvarení vypustite alebo odstráňte prebytočný tuk.
      • Demouling: Uvarené alebo rôsolovité jedlo obráťte z formy na tanier.
      • Desossing: vykostenie alebo uvoľnenie kosti.
      • Sušenie: Sušenie ovocia a zeleniny na čerstvom vzduchu alebo pomocou tepla v rúre, aby boli skladovateľné.
      • Zálievka: Vytvarujte pokrm (vrátane mäsa, rýb, hydiny), napríklad spojením, a ozdobte ho.
      • Tlakové varenie: Pozri tlakové varenie
      • Naparovanie: pozri naparovanie
      • Necháme to strmé: po uvarení výpek otočíme, aby sa mäsová šťava mohla natrieť.

Techniky varenia „E“ od sporáka po ohrev

      • Vypáliť: Múku necháme na tuku zožltnúť až zhnednúť, postupne plniť napr. Vývarom, miešať a domäkka variť 5 - 10 minút.
      • Emincise: niečo nakrájajte na plátky.
      • Gravírovanie: tvar alebo podnos potrite tukom.
      • Vykorenené: Mušle zadarmo z fúzov, z lepivých nití alebo z bysusových nití.
      • Odmasťovanie: Odstránenie prebytočného tuku.
      • Kúrenie: jedlo na akcii v Bain Marie.

Technika varenia „F“ od fasády po predné varenie

      • Façonnieren: Nakrájajte mäso, zaviažte a dajte Façon, napríklad na hovädzie rožky.
      • Fraška: plnka na mäso, ryby, hydinu, pečivo, koláče a zeleninu.
      • Fraška: Naplňte alebo potrite pripravenou fraškou.
      • Ficelling: Potraviny pred varením zviažte pomocou špagátu pre domácnosť, aby ste mali tvar.
      • Filetovanie: Filetujte ovocie, ako je grapefruit, odstráňte mäso a ryby z kostí alebo šupiek, aby sa v mäsových filé alebo ovocí vytvorili jednotlivé ovocné segmenty.
      • Filetovanie: Z dužiny medzi filetami odstráňte šupku.
      • Flambovanie: napríklad jedlo zalejte kirschom alebo rumom a za horúca ho nanášajte.
      • Fond: pečená súprava, z ktorej sa po naliatí dá pripraviť omáčka.
      • Frappé: Ochladzujte nápoje alebo jedlo v chladničke alebo na prídavných zariadeniach, ako je napríklad mixér na frappé.
      • Hlboké vyprážanie: Pozrite sa na vyprážanie.
      • Predné varenie: Pozri Predné varenie

Techniky varenia „G“ od varenia po grilovanie - technické pojmy kuchynskej technológie sú uvedené kurzívou

      • Varenie: Pozri varenie
      • Varenie: Pozri Varenie
      • Doska na krájanie gastra
      • Zasklenie: Pokrytie jedla aspikom, želé alebo vlastnou šťavou (omáčkou).
      • Zasklenie: Pokrytie jedla dekoratívnou cukrovou alebo čokoládovou polevou. Varenie v pare je zasklievanie zeleniny.
      • Gratinovanie: Pečené jedlá so strúhaným syrom na vysokej teplote v rúre alebo na grile vytvorte lahodnú zlatohnedú kôrku
      • Grilovanie: je suchý spôsob varenia, ďalšie informácie nájdete na grile.

Hackovanie: je jemné krájanie jedla.

Indukčná technológia: Práca s indukčnou pražiarňou

Technika varenia „K“ od cukroviniek cez kuchynskú techniku ​​až po marinovanie

      • Bonbóny: Ovocie kúpte napríklad v koncentrovanom roztoku cukru a potom nechajte uschnúť.
      • Vyčistite alebo varte, kým nie sú číre: odstráňte všetky zakalené zložky, ako sú tuk a pena, v omáčkach a polievkach, kým nie sú číre.
      • Varenie: Pozri varenie
      • Technológia kuchyne
      • Zliatina: Nechajte zriedený, teplý vaječný žĺtok natiecť za stáleho miešania do hotového, už nevriaceho jedla, a spojte.
      • Marinovanie: namočenie mäsa a rýb do tekutiny obohatenej o bylinky a korenie, napríklad víno, cmar, ocot alebo citrónová šťava.

Techniky varenia „M“ od stredného smaženia po zostavenie

      • Stredné vyprážanie: pozri stredné vyprážanie
      • Múka: Potraviny z múky, ako sú ryby alebo mäso.
      • Melieren: Je to potrebné zmiešať a zložiť.
      • Mijotieren: Miska je pomaly dusená alebo dusená na miernom ohni.
      • Zostavte: Zahustte omáčku alebo polievku studeným maslom. Vďaka tomu je jedlo krémové a vzdušné.

Nappierenje poťahovanie riadu hustými tekutinami, ako sú krémy alebo omáčky alebo želé.

Techniky varenia „P“ od chleba po pyré

      • Bread: mäso, ryby, hydina alebo syr otočte do vajíčka, múky atď. Pred vyprážaním, pečením alebo pražením.
      • Parry: odstráňte šľachy a šupky z mäsa
      • Parures: Pečieme ich na horúcom tuku a restujeme, spracujeme na vývar alebo omáčky
      • Prechádzajúce: Uvarenú zeleninu, napríklad paradajky, premiešajte cez jemné sitko
      • Vypichnutie: Ľahko prepichnite jedlo jemnou ihlou
      • Pytliactvo: Varenie pri 70 - 90 ° C, pričom tekutina už nesmie vrieť
      • Pyré: zemiakovú kašu alebo zeleninu roztlačte na kašu

Techniky varenia „R“ od rafraîche po praženie

      • Rafraîchir: Termín rafraîchir znamená trochu vychladnúť, čím sa jedlo po uvarení krátko vyleje na studenú vodu, aby sa nezlepila (napr. Ryža, cestoviny) alebo aby sa vajcia ľahšie odlepili od škrupiny.
      • Rapír: je škrabanie jedla.
      • Redukcia: je varenie alebo zahustenie kvapaliny na koncentrát alebo omáčku.
      • Revenieren: je rýchle vyprážanie jedla, ktoré uzavrie póry a pripraví dobrú omáčku.
      • Cracking: pečieme, pečieme alebo pražíme, kým neskaramelizuje, až kým nie je hnedý a chrumkavý.
      • Praženie: Zhnednutie priamym ohrevom bez pridania tuku alebo tekutiny, aby sa mohli vyvinúť aromatické látky.

Technika varenia „S“ od restovania po varenie podľa Sous vide

      • Restovanie: Pozri restovanie.
      • Šľahajte, šľahajte: pomocou metly alebo ručného mixéra rozšľahajte vzduch na hmotu alebo tekutinu.
      • Sladovanie: Zemiaky alebo cestoviny zalejeme horúcim tukom alebo maslom.
      • Dusenie: Varenie na malom množstve tekutiny bez tuku a v uzavretej panvici na miernom ohni na sporáku alebo v rúre.
      • Drvenie: Mäso alebo ryby nakrájajte na tenké prúžky.
      • Potenie: napr. Zeleninu varte v uzavretých nádobách na malom tuku na miernom ohni, kým nevznikne šťava.
      • Škvrna: chudé mäso alebo ryby pozdĺžne potiahnite pásikmi slaniny. Z dôvodu súvisiaceho úbytku šťavy je lepšie ho obaliť plátkami slaniny.
      • Nalejte zrkadlo: Po jednej polievkovej lyžici natierajte omáčku na povrch taniera.
      • Zahustenie: zmiešajte vajíčko alebo žĺtok s tekutinou a za stáleho miešania ho nalejte do hotového, už nie vriaceho jedla.
      • Varenie Sous vide (technológia varenia pre profesionálov)
      • Pozri varenie sous vide

Techniky varenia „T“ od toastovania po rezbárstvo

      • Opekanie: Plátky chleba opečte na hriankovači, na grile alebo s trochou tuku na panvici, kým nie sú svetlohnedé.
      • Prehliadky: Lístkové cesto niekoľkokrát rozviňte a znova ho zložte tak, aby stúpalo.
      • Turnaj: Zviažte ryby alebo mäso do požadovaného tvaru spojením.
      • Rezbárstvo: Je rezanie mäsa, rýb atď.

Zložte: Opatrne vytiahnite hmotu ako sneh z bielkov do inej hmoty a zložte ju bez intenzívneho miešania.

Varenie vo vákuu: pozri varenie vo vákuu

Vážiť: Pomocou sekacieho noža alebo noža jemne nakrájajte jedlo.

Prenasledovanie: Napríklad dozdobte zeleninu a ovocie prenasledovacím nožom.

Kuchynská technika - ceny na vyžiadanie

> Tu sa informujte o cenách alebo požiadavkách na výrobky týkajúce sa technológie na pečenie a varenie, vykurovacích zariadení - kliknite na spoločnosť zaoberajúcu sa technológiou kuchýň podľa vášho výberu a potom nižšie zadajte svoju adresu. To je podľa zmluvných podmienok bezplatné. Spoločnosti sa tu registrujú za malý jednorazový poplatok

Ďalšie tipy týkajúce sa technológie varenia

Štítky: Podmienky varenia, Oranier Heiz und Kochtechnk, Bis A z https://www.hotelier.de/lexikon/k/kuechentechnik

Ostatné tlačové správy

  • Jednoducho vyskúšajte zariadenie pre komerčné kuchyne alebo reštaurácie zadarmo
    02/12/2020
  • Úspešne zložiť skúšku špecialistu na reštauráciu
    26.12.2019
  • Obchodné plánovanie kuchyne: plánovacie kancelárie, softvér a predpisy
    05.03.2018
  • Vyprázdňovanie lapača tukov a likvidácia potravinového odpadu NRW, Hessen & Thuringia
    24.08.2017
  • Odborné termíny gastronómia pre váš úspech!
    07/11/2020
  • Retro kúsky a kuchynské plagáty od Otta Gourmeta: Hviezdny strih a kuchynská latinka
    06.12.2010
  • Kúpiť mobilnú kaviareň? Nájomné? Nezáleží na tom - iba ak vaša konferencia nezaspí!
    05/11/2015

Tento príspevok môžete komentovať ako prví