Tefania Dinu Mese إں a kráľovské ponuky - a ponuky
Dokumenty
Predhovor Sorin Liviu Damean
Kráľovské jedlá a menu Elegancia, rýchla a dobrá chuť
Predhovor Sorin Liviu Damean 7
I. Kráľovské stoly a jedálne lístky na dvore kráľa Carol I 15
II. Kráľovské stoly a jedálne lístky na dvore kráľa Ferdinanda I. 29
III. Kráľovské stoly a jedálne lístky na dvore kráľa Karola II. 51
IV. Kráľovské stoly a menu na dvore kráľa Michala I. 70
I. Kráľovské tabuľky a menu na dvore kráľa1 Carol I
V priebehu času sa kuchyňa neustále a neustále obnovovala, možnosť rozbehnúť módu v tejto oblasti samozrejme patrila k veľkým kráľovským rodinám. V tejto súvislosti bola zahrnutá aj kráľovská rodina Rumunska, ktorá sa riadila predpismi francúzskej kuchyne. Na dvore kráľa Carol I. bol kuchárom tri desaťročia francúzsky pápež Gillet, ktorý sa neskôr stal majiteľom jednej z najslávnejších reštaurácií v Bukurešti „Frascati“ a zámok Peles mal svojho vlastného kuchára, ktorým bol v roku 1892 Ignace Goldenberger. Nemec H. Edner pracoval tri roky na dvore kráľa Ferdinanda a Joseph Strassman bol kuchárom na dvore kráľa Karola II. A na dvore kráľa Michala.
Všetky kuchárske knihy vo všeobecnosti obsahujú sériu jedálniček a spôsobov ich prípravy. Čo je to vlastne jedálny lístok? Je to zoznam jedál a nápojov podávaných pri stole. Zvyčajne sú tieto texty prezentované v ornamentálnom prostredí alebo ešte viac v „historickom“ prostredí, tj sprevádzané príbehom v obrazoch. Jazyk gastronómie je zvyčajne písaný vo francúzštine, ale existujú aj miesta získané vzorcom „à la roumaine“ 2.
Z týchto jedálnych lístkov je možné zistiť, v akom čase mali členovia kráľovskej rodiny raňajky, obedy a večere, aké jedlo konzumovali a aký protokol bolo potrebné pri tejto príležitosti dodržať. Celý tento protokol bol ustanovený pravidlami uvedenými v Slávnostnom ceremoniáli Kráľovského súdu v Rumunsku uverejnenom v roku 1875 a neskôr v rámci Slávnostného ceremoniálu Kráľovského dvora v Rumunsku maršala Kráľovského dvora Theodora Văcăresca. V tejto práci bolo špecifikované aj rozdelenie Kráľovského dvora, konkrétne: Občiansky dom, Vojenský dom a Dom dámy a neskôr Kráľovnej. V občianskom dome boli zahrnutí hodnostári a osoby zodpovedné za kráľa, kráľovská kancelária, správa dvora a kráľovských panstiev, správa kráľovských palácov. Zamestnanci Občianskeho domu boli pridelení takto: údržba palácov, stajní a kráľovských garáží, ako aj kráľovských domén. O operáciu sa staral aj personál
1 Carol I. bola vládkyňou Rumunska v rokoch 1866–1881 a kráľom v rokoch 1881–1914. Pre zjednodušenie som v texte nechal kráľa Carol I.
2 Mariana Jaklovszky, „Od ponuky k histórii“, v časopise Magazin istoric, nová séria, ročník XXX, č. 12, december 1997, s. 30, 31.
spolky a nadácie, ktoré záviseli od kráľa a kráľovnej, sekretariátu, archívu a kráľovskej knižnice. Medzi zamestnancov Občianskeho domu patrili poradcovia pre rôzne otázky, ktorí boli podriadení paláckemu maršalovi a boli platení z civilného zoznamu.1
Kráľovský vojenský dom pozostával z kráľovských a čestných pomocníkov a kráľovských veliacich dôstojníkov. Z administratívneho hľadiska vojenský dom závisel od ministerstva vojny, ale na vykonávanie strážnych a strážnych povinností paláca a panovníka sa títo zamestnanci riadili príkazmi maršala.
Dom kráľovnej obsluhovali družičky a komorník. Družičky okrem kráľa plnili aj niektoré úlohy pomocníkov.
V čase Karola I. stanovoval jedlo a presne sa dodržiaval. Panovník sa zobudil o 5:00 ráno a o 6:00 podával raňajky sám alebo s kráľovnou Alžbetou. Raňajky sa podávali v Sinaii o 12.00. Kráľovské obedy neboli príliš bohaté ani predĺžené, ale naopak, ani strohé. Na slávnostné jedlo sa chodilo pravidelne, kráľ Carol I, obliekal som sa triezvo, bez titulov a doplnkov. Po večeri sa muži odobrali do biliardovej miestnosti, zatiaľ čo kráľovná Elishabet požiadala hostí, aby nechali kráľa vyhrať aspoň jednu hru, motivujúc, že keď zvíťazil, spal veľmi pokojne.2 Keď boli v Bukurešti, kráľ Carol I. a kráľovná Elisabeta obedovali o 13.00 h, vždy sami, a každú nedeľu a stredu mali ako hostia princa Ferdinanda a princeznú Máriu, ktorých v nedeľu sprevádzali ich deti. O 17.00 sa podával čaj, o 20.00 sa kráľovská rodina zišla na večeri a o 23.00 h zhasli svetlá vo všetkých miestnostiach paláca.
Podľa Theodora Văcărescu maršal Dvora oznámil hostí, ktorí si mali sadnúť za stôl vedľa členov kráľovskej rodiny, zatiaľ čo ostatní hostia si mohli sadnúť, kam chceli, podľa zásady, že každé miesto pri kráľovom stole je čestné. Na kráľovskom stole v Bukurešti a na Sinaii sa zúčastnili tí, ktorí boli blízki kráľovskej rodine: príbuzní, civilný a vojenský personál, hlavný architekt, knihovník a palácový lekár, spolu s ďalšími hosťami, ako sú hudobníci George Enescu, Grigoraş Dinicu, dcéry kráľovniných družičiek, ktoré spolu s ďalšími mladíkmi rozveselili stôl, ktorý sa panovníkovi veľmi páčil. Za zvuku gongu sa kráľ Carol I. a kráľovná Alžbeta stretli v maurskej hale s hosťami a smerovali do obývacej izby. Stôl bol elegantný s porcelánovými službami, krištáľovými pohármi a strieborným príborom. Protokol spočíval v tom, že všetci prítomní za stolom počkali, kým sa kráľ posadil, a pri odchode všetci hostia vstali, keď kráľ odišiel od stola, nebolo však vhodné, aby niekto vstával počas stola. Keď bol kráľ prítomný pri stole, nikto, ani členovia kráľovskej rodiny, nemohli začať jedlo pred panovníkom a bol to tiež on, kto
1 Theodor Văcărescu, Slávnostný ceremoniál Kráľovského súdu v Rumunsku, Typographia of the Court, 1876. 2 Jurnalul Naţional - dodatok Jurnalul de bucătărie, č. 45, streda 24. augusta 2005, s. 6, 7.
konverzácia sa začínala. Jej tón bol nízky, ak sa kráľ zdal chorý alebo znepokojený, ale stôl bol spravidla veselý, po ktorom nasledovali spoločenské hry. Kráľ Carol som jedol málo, najradšej hovädzie a teľacie mäso, kotlety, filé, pečeň, divinu (jarabice, králiky, divé kačice a husi, mäso z diviakov), veľa zeleniny a ovocia. Z nápojov boli vybrané vína z Bordeaux, ale aj rumunské vína z Drăgăşani, pivo dodávané z továrne Azuga.1
Jedálne lístky boli písané každý deň na biele listy papiera a boli opatrené korunou kráľa Karola I. s korunou. Pre slávnostné obedy a večere boli obzvlášť prepracované a stávali sa skutočnými umeleckými dielami, maľovanými polychrómami, perom, niekedy od známych umelcov a názvy jedál boli napísané vo francúzštine.2
Zoe Cămărăşescu, dcéra Zoe Bengescu - čestnej slúžky kráľovnej Alžbety, vo svojich pamätiach napísala aj protokol o kráľovských jedlách na dvore kráľa Carol I., ktorý sa odvolával na skutočnosť, že najskôr sa podávali kráľ a kráľovná. Ak kráľ dojedol prvý chod, jeho tanier bol odobratý a taniere ostatných stravníkov boli automaticky vyzdvihnuté, či už jedli alebo nie, čo znamenalo, že poslední sluhovia veľmi nechutili. Jedným z nich bol samotný George Enescu, ktorý ako najmladší obvykle dostával posledné jedlo, takže musel jesť veľmi rýchlo.3
1 Umenie a ceremoniál pri kráľovských stoloch, koordinátorka Mircea Hortopanová, múzeum