Tekutina sa pôstom nezlomí! „Od kláštorného zvyku po„ piatu sezónu “› Bavorské združenie pivovarov
Mníchov, február 2018. Jedenie a pitie drží telo i dušu pohromade. Keď sa však v kláštoroch začalo quadragesima, čo bolo prísne predveľkonočné pôstne obdobie, kedysi sa rehoľníci smeli posilňovať iba tekutým pokrmom na modlitbu a prácu. Ľahšie povedané ako urobené! Ale kláštorní majstri pivovarníci - ktorých predchodcovia v Bavorsku skúmali účinky prísad do piva od 11. storočia, skúšali recepty a rozvíjali pivovarské umenie, aby rozkvitli - zistili, že aj pivo sa plní ... ak ho uvarili dosť tvrdo!
„Tekutý chlieb“ nazývali silný, spodne kvasený nápoj, ktorého každý obyvateľ kláštora dostával niekoľko litrov denne (tento podiel bol neskôr inšpiráciou pre toto opatrenie). Cestovatelia, ktorí v kláštoroch žiadali o prístrešie a jedlo, dostali aj tekuté jedlo nalačno. A dohodli sa s mníchmi a mníškami: Silný kláštorný nápoj bol vynikajúci.
Malý zákazník piva Doppelbock
Dnes nazývame pivá, ktoré sa podávajú v Bavorsku od Popolcovej stredy do Veľkého týždňa, pôstnymi pivami. Patria k pivám Doppelbock, pre ktoré sa vyžaduje najmenej 18 percent pôvodného obsahu mladiny. „Originálna mladina“ je názov látok, ktoré sa pred kvasením rozpustia v mladine: hlavne sladový cukor, ale aj bielkoviny, minerály a vitamíny. Počas fermentácie kvasinky premieňajú rozpustený sladový cukor na alkohol a kvasenie s kyselinou uhličitou. Obsah alkoholu v pive sa zvyšuje s podielom pôvodnej mladiny. Všeobecne platí, že obsah alkoholu je zhruba jedna tretina pôvodného obsahu mladiny. Pri bežnom plnom pive je to medzi 4,5 a piatimi percentami. Pivo Bock má viac ako šesť, Doppelbock obsah alkoholu viac ako sedem percent.
Spodne kvasené pivá Doppelbock sú zreteľne „sladové kvety“ - vo vôni je zreteľne viditeľná sladová aróma. Chuť plného piva je tiež sladová, zavŕšená svetlou karamelovou notou. Existujú tmavé a svetlé Doppelbock, ktoré sa na rozdiel od toho, čo sa často predpokladá, zásadne nelíšia z hľadiska pôvodnej gravitácie a obsahu alkoholu. Farba piva závisí výlučne od použitého sladu. Tmavé slady dodávajú pivu inú chuť ako svetlé slady, ale nemusia mať vyšší pôvodný obsah mladiny.
Čokoládový zmrzlinový koláč s parfaitom a pena z bielej čokolády s marinovanými zemiakmi a tmavým doppelbockom
Doppelbock - tiež „svetské“ potešenie!
Väčšina pív Doppelbock už samozrejme nepochádza z kláštorov, ale zo svetských pivovarov. Sekularizácia, industrializácia a konkurencia pivovarníckych združení ukončili v 19. storočí na mnohých miestach často lukratívny kláštorný pivovarnícky priemysel.
Inovatívne silné pôstne pivá
Najmä vysoko kvalitné pivá doslova pozývajú majstrov piva, aby nechali svoje pivovarnícke umenie bežať zadarmo a s novými sladovými zmesami a ovocím-
byť kreatívny s kvetinovým chmeľom. To inšpiruje tak inovatívnych remeselníkov, ako aj ostrieľaných tradicionalistov a neustále obohacuje ponuku „piatej sezóny“.
Mimochodom, nielen pivovarské umenie sa vyvíja moderným spôsobom, ale aj pôžitok z piva. Namiesto toho, aby si počas pôstu každý deň dopriali päť až desať litrov silného piva, ako to bolo v minulosti, si dnes ľudia pochutnávajú striedmejšie - a namiesto toho si k silnému pivu doprajú vybrané a vhodné pochúťky. Pokiaľ ide o správne pivo, ktoré sa hodí k jedlu, pivo stein tiež malo svoj deň a nahradili ho labužnícke poháre s 0,1 alebo 0,2 litra. Na konci vynikajúceho menu dodáva Doppelbock so sladovým prízvukom napríklad čokoládovú penu veľmi zvláštny kulinársky prízvuk.!
Silné čapovanie piva a silné pivné slávnosti
Mnoho pivovarov oslavuje čapovanie svojho silného pôstneho piva „silnou ochutnávkou piva“. Najznámejší a určite jeden z najstarších
„Silné ochutnávky piva“ sa tradične konajú s pôstnou kázňou a následným singspielom na mníchovskom Nockherbergu. Nasledujúci zoznam ukazuje cestu na verejné silné pivné slávnosti a čapovanie piva, ale obsahuje iba výňatok zo „silných ochutnávok piva“, ktoré sa konajú v Bavorsku.