Tekvica - zdroj vitamínov v zime Live Cooks - vegetariánska, vegánska, surová a de
Aj keď je tekvica už dlho považovaná za dôležitý zdroj karotenoidov, iba nedávno sa v štúdiách zistilo, aká fantastická je zimná tekvica, pokiaľ ide o antioxidanty.
Pre začiatočníkov musíme rozlišovať medzi cuketou a tekvicou. Zimná tekvica má oranžové vnútro a šupka je veľmi tvrdá, na rozdiel od cukety a cukety, ktoré majú tenkú šupku a biely až zelený obsah.
U niektorých skupín účastníkov štúdie sa tekvica ukázala ako primárny zdroj potravy obsahujúcej alfa-karotén a beta-karotén v celej strave! Pokiaľ ide o luteín, zeaxantín a beta-kryptoxantín (tri ďalšie zdraviu prospešné karotenoidy), tekvica patrí v niekoľkých štúdiách aj medzi tri najlepšie zdroje potravy.
Semená zimnej tekvice sú vynikajúcim občerstvením. Odložte tekvicové semiačka a pražte ich pri teplote asi 75 ° C v rúre 15 - 20 minút. Vyprážaním, relatívne krátko, pri nízkej teplote si semená udržia zdravé svoje oleje. Kyselina linolová (omega-6 polynenasýtené mastné kyseliny) a kyselina olejová (rovnaká mononenasýtená mastná kyselina, ktorá je bohatá na olivový olej) predstavujú asi 75% tuku nachádzajúceho sa v tekvicových semenách.
Myslíme si, že tekvica je v porovnaní s inou zeleninou veľmi škrobová - asi 90% jej celkových kalórií pochádza zo sacharidov a asi polovica z týchto sacharidov má vo svojom zložení škrob. Posledné výskumy však jasne preukázali, že škrob nie je vo všetkých prípadoch rovnaký a obsah škrobu v tekvici so sebou prináša určité kľúčové zdravotné výhody. Mnoho sacharidov pochádza z polysacharidov nachádzajúcich sa v bunkových stenách. Tieto polysacharidy zahŕňajú špeciálne štruktúrované pektín-polysacharidy, ktoré v prípade tekvice často zahŕňajú špeciálne reťazce kyseliny D-galakturónovej nazývané homogalakturonón. Rastúci počet štúdií na zvieratách teraz ukazuje, že tieto zložky zimnej tekvice súvisiace so škrobom sú antioxidačné, protizápalové a majú antidiabetické a regulačné vlastnosti.
Jedinečný obsah karotenoidov v tekviciach vyžaduje veľké množstvo antioxidantov, ale aj vitamín C (asi tretina dennej hodnoty v každej šálke) a veľmi dobré množstvo antioxidačného minerálneho mangánu, tiež. Nedávny výskum ukázal, že polysacharidy bunkovej steny nachádzajúce sa v tekvici majú tiež antioxidačné vlastnosti, rovnako ako niektoré z fenolových fytonutrientov.
Aj keď by sa tekvica nemala považovať za jedlo s vysokým obsahom tuku, obsahuje tuky, vrátane protizápalových omega-3. Šálka pečenej tekvice vám dá asi 340 miligramov omega-3 tuku vo forme kyseliny alfa-linolénovej (ALA). Aj keď je toto množstvo len asi o tretinu vyššie ako koncentrácia ALA v „najlepších z najlepších“ omega-3 rastlinných potravinách, ako sú orechy, stále je to cenné množstvo, ktoré poskytuje nízkotučné jedlo.
Druhou oblasťou s vysokým potenciálom pre zdravie našich tekvíc je regulácia množstva cukru v krvi a prevencia cukrovky typu 2. Už teraz máme dôkazy v štúdiách na zvieratách, ktoré ukazujú zlepšenie regulácie cukru v krvi a inzulínu po podaní stenových polysacharidov. celulóza z tekvice a ďalšie potraviny z rodiny Cucurbita.
Aby ste si zachovali výživové vlastnosti, uvarte tekvicu v rúre na miernom ohni. Nielen, že je mimoriadne zdravý a sýty, ale je aj veľmi chutný. Koláče môžete ľahko nahradiť pečenou, sladkou a chutnou tekvicou. Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať vanilkový cukor, na vrch škoricu alebo môžete dokonca zomlieť vanilkovú tyčinku. Dobrú chuť!