Tekvicová polievka podľa Paula Bocuseho alebo prečo je Bocuse taký guľatý! (Soupe de courge à la crème)

Simon Hopkinson okrem iného napísal knihu Pečené kura a iné príbehy, ktorá bola v roku 2005 zvolená za najužitočnejšiu kuchársku knihu všetkých čias a ktorá sa podľa Amazonu dokonca predávala lepšie ako Harry Potter VI. Fotografie jedla Jasona Loweho sa objavujú v novinách a časopisoch po celom svete. V roku 2009 bola v zbierke Rolf Heyne uverejnená spoločná výstavba chlebovej polievky a fazule s manželkou Lori De Mori.

Jednoduchá interpretácia originálu

SOUPE DE COURGE à LA CRÈME

„Tekvica je zelenina, na ktorú sa nezabúda. Tu je chutný recept: Odrežte čiapku od 4 do 5 kilovej tekvice. Odstráňte semená a naplňte 3/4 tekvice striedajúcimi sa vrstvami krutónov a strúhaným Gruyère. Dochutíme soľou, korením a naplníme smotanou. Potom pečieme v horúcej rúre 2 hodiny. Dužinu z tekvice uvoľnite lyžicou, potom ju naberačkou premiešajte, aby sa dužina zmiešala s polievkou a ihneď podávajte. “

paula

Tu je zjednodušená verzia aplikácie Hopkinsona:

  • 1 malá tekvica, cca 1,75 - 2 kg
  • 400 ml dvojitého krému
  • 1 strúčik cesnaku, nasekaný
  • Soľ, čerstvo mleté ​​korenie
  • 150 g Gruyère alebo Beaufort, čerstvo nastrúhané

tekvicová

Moje osobné zmeny vyplynuli z toho, že som dvojitý krém nahradila mascarpone, ale potom som ho pridala priamo do tekvica dal. Potrela som to soľou, korením, štipkou chilli a troškou škorice a stále som príliš váhala, pri stole bolo trochu viac soli. Polovica hrnčeka mascarpone, potom do neho vytlačila hrsť krutónov. Aj keď som samozrejme nepoužil krutóny, ale Krachelscher. O tom, ako sa robia V TOMTO BODE, si môžete prečítať v jednom z mojich veľmi osobných obľúbených príbehov tu v blogu.

Krachelscher!

Na vrstve Krachelscher Dal som pár plátkov Appenzellera a potom opakoval proces vrstvenia. Zalejené hrnčekom teplej smotany, do ktorého boli natiahnuté 3 nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku, ktoré som v žiadnom prípade opäť nelovil cez sito! Vložte tekvicové veko a vložte ho do rúry. Asi po 30 minútach teplo kleslo na 185 ° C, pretože tekvica sa príliš rýchlo stmievala. Presne po 1,5 hodine sa varilo s počiatočnou hmotnosťou 2197 g. Krachelscherovci boli nasiaknutí cesnakovým krémom mascarpone, vyskočili do tvarohovej zmesi a všetko vydávalo ohlušujúcu orieškovú cesnakovú tekvicovú vôňu.

podľa

Ako Hopkinsona nakoniec nevieš, či nejaký napíšeš Polievka hotový alebo pečený tekvica so syrom a smotanou. Kto sa však chce hádať o také maličkosti vo chvíľach plných chuťových rozkoší?

Vďaka tomuto úžasnému receptu je „Alles Gemüse“ taká zrelá na účasť na dlhodobom podujatí „DfduW“ v kategórii foodfreaks. !