Tekvicové suflé so syrom - klasický recept Urban Flavours
Tekvicové suflé so syrom - klasický recept. Suflé so zeleninou môže byť tiež vyrobený zo špargle, cukety, karfiolu, brokolice, čerstvých fazuľových strukov alebo šampiňónov.
Základný recept na suflé sa skladá z omáčky z bielej múky (Bechamel) zmiešanej so surovými žĺtkami a rozšľahanej s rozšľahaným bielkom. Najjednoduchšie suflé je syr, bez zeleniny. Môžete tiež pripraviť sladké suflé s čokoládou alebo ovocím - napr. suflé z pomarančov, čerešní, višní, ananásov atď.
Soufflé je pre mnohé ženy v domácnosti akési „bau-bau“ a úprimne neviem prečo. Za viac ako 20 rokov, čo varím, mi nechýbal dych. Kľúč úspechu je to dôkladné vyšľahanie vaječných bielkov, ich ľahké zmiešanie v zmesi a pečenie pri vysokej teplote (vo vyhriatej rúre). Jednoduché!
Na toto tekvicové suflé som použil žiaruvzdorný tvar 25 x 18 x 6 cm. Soufflé rastie oveľa vyššie, takže potrebujete vyššie bočné steny. Môžete tiež piecť suflé v jednotlivých keramických tvaroch (ramekiny). Čas pečenia budete musieť skrátiť na 25 - 30 minút, pretože sú hotové rýchlejšie.
- približne. 500 g klasickej cukety alebo cukety (1 veľká alebo 2 menšie)
- 4 vajcia oddelia žĺtka od bielkov
- 60 g strúhaného syra (Gouda, Emmentaler, Tilsit, Trapist atď.) Alebo syra s bielou alebo modrou plesňou
- mletá paprika (najlepšie biela)
- 20 g masla na vymastenú formu
- 1 polievková lyžica strúhanky na tapetovú formu
- Na vrch posypeme 50 g syra
- Na vrch vločiek 30 g masla
Ako pripraviť tekvicové suflé so syrom - klasický recept
Biela omáčka na suflé
Na vhodnej panvici som rozpustila maslo spolu s múkou. Na miernom ohni. Priebežne som miešala a dávala pozor, aby múka nezhnedla - len trochu vybielila. Dala som 1/2 lyžičky soli a začala som postupne pridávať mlieko. Uisťujem vás, že rovnako dobre to vychádza aj s horúcim mliekom (ako je uvedené Larousse Gastronomique) ako aj so studeným mliekom. Tentokrát som použila studené mlieko z chladničky. V hrnci sa najskôr tvoria hrudky, ktoré intenzívnym premiešaním a postupným riedením so zvyškom mlieka zmiznú. Bielu omáčku som varila 3-4 minúty na veľmi malom ohni. Múka bude tiež varená v rúre. Požiar som uhasil a panvicu som odtiahol nabok. Omáčka by mala vychladnúť 10 minút.
Cuketu som dobre umyla a ošúpala aj so šupkou na veľkom strúhadle. Ak má semená a vlákna, bude musieť byť vydlabané. Jemne som ju osolila a scedila do sitka. Chcem sa zbaviť nadmernej vlhkosti, ktorá nie je vôbec dobrá pre suflé. Ak použijete inú silnejšiu zeleninu (karfiol, brokolica, zelené fazule alebo šampiňóny), budete ju musieť blanšírovať - to znamená krátko opariť a ponoriť do studenej ľadovej vody a potom dobre scediť.
Rozhodla som sa použiť surovú strúhanú cuketu. Keďže sú veľmi krehké, varia ich dosť v rúre.
Rúru som vyhriala na 200 C (vysoká hladina pre plyn).
V mierne vychladnutej bielej omáčke som zmiešala 4 žĺtky a 60 g strúhaného syra. Keby bola omáčka príliš horúca, okamžite by sa zrazili. Vlastne som pripravil omáčku Mornay - tak sa volá biela omáčka so žĺtkami a syrom.
Nastrúhanú cuketu som dobre vytlačila v dlaniach a pridala som ju do omáčky. Dal som mu aj prášok z mletej papriky.
Ako pripraviť zeleninové suflé
Zvyšné bielky som vyšľahala so štipkou soli (mixérom). Získaná pena musí byť veľmi tvrdá. Žiaruvzdornú misu som vymastil trochou masla a vysypal strúhankou.
Do zmesi s tekvicami som zapracovala 1/3 rozšľahanej peny a celkom rýchlo som zmiešala s vareškou. Tento manéver dodáva ľahkosť dosť lepivej zmesi. Posledné 2/3 peny som zapracovala naraz, ale špachtľou, jemnými a ľahkými pohybmi zhora nadol (ako v špongia). Snažili sme sa v kompozícii udržať čo najviac vzduchu - on je ten, ktorý zaisťuje rast duše.
Pečieme tekvicové suflé so syrom
Rýchlo som vyliala tekvicové suflé zloženie vo forme vystlanej maslom a strúhankou. Hladina bola až do 2/3 výšky. Navrch som rýchlo oholila trochu syra a natrela pár vločiek masla. Predhriatu rúru som hneď vytvaroval na 200 C a nechal som ju tam 30 minút.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane