Tekvicový olej - účinok, použitie, štúdie; Kúpiť - Zdravý zázrak
Tekvicový olej - čierne zlato Štajerska
Tekvicový olej: Tu sú uvedené všetky informácie o špeciálnom oleji. Tekvicový olej vyrobený z pražených jadier alebo tekvicových semien sa dá nielen vynikajúco použiť ako šalátový olej. Aplikácie v kuchyni sú rozmanité a siahajú od začiatočníkov po chutné hlavné jedlá a sofistikované dezerty. Tekvicový olej, ktorý bol pôvodne regionálnou špecialitou južného Štajerska v Rakúsku, sa v súčasnosti šíri aj medzinárodne a nájdete ho aj v najlepších kuchyniach.
História tekvicového oleja
Tekvica je jednou z najstarších známych druhov zeleniny na svete. Varianty olejovej tekvice boli známe v Južnej a Strednej Amerike už pred 10 000 rokmi. S objavením Ameriky koncom 15. storočia sa tekvica dostala aj do Európy a rýchlo sa tam rozšírila. Olej sa údajne ťažil z tekvíc s hrubou šupkou v Rakúsku už v roku 1735. Zmienka o „lúpaných tekvicových semienkach“ naznačuje ich použitie ako olejniny.
V každom prípade, v roku 1739 sa v učebnici tekvicových semienok spomínalo, že sa z nich dá vytlačiť sladký olej, ktorý pokožku zjemní. Hovorí sa tiež, že Mária Terézia bojovala za použitie tekvicového oleja v lekárňach namiesto na kulinárske účely na výrobu mastí a náplastí. Skôr ako tekvicový olej mohol začať svoj triumfálny pochod ako vrchol kuchyne, používal sa predovšetkým na zdravotné účely, ale už sa traduje jeho použitie ako maziva pre nákladné automobily. Zdĺhavé šľachtiteľské procesy s dôkladným výberom požadovaných mutácií zabezpečili, že škrupina semien bola tenšia a tenšia, až kým sa neobjavila dnes rozšírená paleta tekvíc.
Na konci 19. storočia sa tento druh tekvice intenzívne pestoval v Štajersku a extrahoval sa z neho chutný tekvicový olej. Trvalo až do posledných desaťročí 20. storočia, kým sa táto špecialita rozšírila za regionálne hranice. V prvom rade sa otvorilo východné Rakúsko, až najneskôr na prelome tisícročí sa tekvicový olej distribuoval do väčšiny oblastí západného sveta.
Výroba tekvicového oleja
Rovnako ako predtým, centrom ťažby tekvicového oleja je Štajersko na juhu Rakúska. V ďalších dvoch spolkových krajinách Rakúska - Burgenlande a Dolnom Rakúsku - sa dnes na veľkých plochách pestujú tekvice olejné. Ako producenti tekvicového oleja treba spomenúť okrem Rakúska aj Maďarsko, Slovinsko, ale aj Rusko a Ukrajinu.
Olejové tekvice zvyčajne rastú na piesočnato-hlinitej pôde a môžu vážiť až 10 kilogramov. Na jeseň dosahujú svoju konečnú zrelosť, ktorú charakterizuje zmena farby zo zelenej na žltú až oranžovú. Tekvice majú priemernú veľkosť asi 30 cm. Na tekvicu je možné zozbierať až 1 000 semien. Zvyčajne sa to robí ručne priamo v teréne a nazýva sa to „tekvicové čistenie“. Tekvica je položená na vašom lone, otvorená a mäkká hmota so semenami je vytrhnutá a zhromaždená v zbernej nádobe medzi nohami. Na rozdiel od iných odrôd sa zvyšné časti tekvice už nepoužívajú, ale zostávajú na poli a neskôr sa opäť zaorajú ako hnojivo.
Zozbierané semená sa potom umyjú a jemne vysušia pri maximálnej teplote približne 50 stupňov Celzia, aby boli skladovateľné. To znamená, že tekvicový olej je možné čerstvo lisovať po celý rok. Na získanie tekvicového oleja sa jadierka pomelú na múku, zmiešajú sa s vodou a soľou a za stáleho miešania sa pražia. Ak sa týmto spôsobom bielkovina z jadier úplne oddelí od oleja, lisuje sa výsledný olejový koláč. Tradične sa to robilo lisovaním špeciálnych drevených blokov dohromady v pevnom drevenom prístroji. Lisovaný olejový koláč sa používa ako krmivo pre dobytok a ošípané. Pred použitím tekvicového oleja by ste ho mali nechať niekoľko dní odstáť, aby sa mohli usadiť nerozpustné látky.