Teľacie mäso - chudé, jemné a plné správnej výživovej výživy
Ale čo je to teľacie mäso a sú rozdiely, prečo je tak dobré? Teraz by som rád odpovedal na tieto a ďalšie otázky.
Čo je teľacie mäso?
Teľacie mäso je mäso z teliat, ktoré podľa predpisov EÚ nesmie byť staršie ako 8 mesiacov. V Nemecku je priemerný vek pri porážke okolo 22 mesiacov. Teľatá väčšinou vážia okolo 150 - 160 kíl. Podľa toho, ako je chovaný, aký je starý a ako je kŕmený, má svetloružovú až ružovočervenú farbu. Čoskoro zistíme, aké sú kvalitatívne rozdiely.
Klasika - Wiener Schnitzel
Áno, Wiener Schnitzel je v skutočnosti vyrobený z teľacieho mäsa. Ani ja som dlho nevedel, kým sa ma kuchárka opýtala, prečo môj domov nikdy nie je taký jemný. Je to z dôvodu teľacieho mäsa, ktoré je oveľa jemnejšie ako bravčové mäso. Ak si v hostinci alebo reštaurácii dáte viedenský rezeň z bravčového mäsa, nie je to tak, v najlepšom prípade je to jeho Wiener Schnitzel.
Čo predstavuje dobrú kvalitu?
Myslím si, že dobrá kvalita sa všeobecne vždy dá ľahšie nájsť v mäse. Je to pravdepodobne kvôli nám spotrebiteľom, pretože sme v minulosti kvôli škandálom stratili trochu dôvery v mäsový priemysel a on na to reagoval.
Krmenie je obzvlášť dôležité pre kvalitu teľacieho mäsa. Mäso je obzvlášť kvalitné, ak je teľa vykrmované mliekom. Od 1. decembra 2000 je výkrm živočíšnych múčok a živočíšnych tukov zákonom zakázaný u zvierat určených na výrobu potravín. Stále viac spoločností, ako napríklad teľacie mäso Brüninghoff, sa tiež spolieha na výkrm mlieka. Mimochodom, teľatá z výkrmu mlieka sa tiež nazývajú mliečne teľatá.
Výkrm mlieka robí teľacie mäso obzvlášť jemné a nízkotučné. Fajnšmekri tomu venujú veľkú pozornosť. Čím je mäso červenšie, tým viac ho obsahuje. Železo je pre nás dôležité a to z teľacieho mäsa je obzvlášť užitočné pre náš organizmus. Čím je teľacie mäso bledšie, tým je pravdepodobnejšie, že bolo vykrmované výlučne v maštali s nižším krmivom. Svoju úlohu však zohráva aj vek, pretože čím je teľa staršie, tým je teľacie mäso tmavšie a menej jemné.
A aké živiny mi ponúka teľacie mäso?
V teľacine je skutočne veľa výživných látok. S výnimkou sacharidov a vlákniny je zastúpené takmer všetko dôležité. Ale len si prečítajte sami ...
- Vitamín A
- Retinol
- Vitamín B1
- Vitamín B2
- Vitamín B5
- Vitamín B6
- Vitamín B9
- Kyselina listová
- Vitamín B12
- Vitamín E.
- Vitamín K
- Vápnik
- chlór
- draslík
- horčík
- sodík
- fosfor
- síra
- železo
- Múka
- jód
- meď
- mangán
- zinok
- nasýtený tuk
- mononenasýtené mastné kyseliny
- Polynenasýtené mastné kyseliny
- mastné kyseliny z dlhého lôžka
- cholesterolu
Okrem toho existuje dlhý zoznam aminokyselín v telecom mäse. Myslím si, že to nie je len jemné a chudé mäso, ale má tiež veľa dôležitých výživných látok, ktoré môžete ponúknuť.
Ako spoznám dobrých výrobcov?
Dobrí výrobcovia sú zvyčajne na trhu už dlho, pretože kto predáva zlé mäso, je rýchlo za oknom. Za serióznych výrobcov a vysoké štandardy kvality hovoria aj certifikáty a ocenenia z potravinárskeho priemyslu, ako napríklad pečať DLG alebo štátne čestné ocenenie za potraviny. Myslím, že čím viac, tým lepšie. Niektorí výrobcovia tiež preukazujú väčšiu transparentnosť z hľadiska chovu, kŕmenia a pôvodu teliat, ako vyžaduje zákon.
Už som spomenul dobrého výrobcu teľacieho mäsa Brüninghoff. Na domovskej stránke nájdete rôzne certifikáty a ocenenia, ktoré potvrdzujú vysoký štandard kvality a zodpovedajúce požiadavky na ňu. Roky skúseností završujú know-how spoločnosti.
V reštaurácii Maltes Kitchen nájdete tiež niekoľko dobrých receptov na teľacie mäso. Jeho blog som objavil až pri písaní článku a pri výskume, ale pri čítaní receptov mi slzili ústa.