Teľacie obličky - znalosti o potravinách

Teľa je názov pre mladé zvieratá zo stád, bez ohľadu na ich druh, ako sú žirafy, jelene alebo veľryby, tu však venujeme osobitnú pozornosť dobytku. Pokiaľ ide o vek, tieto zvieratá sa nazývajú teľatá až do veku 12 mesiacov. Týmto sa nerozlišuje podľa pohlavia. Mláďatá dobytka sa chovajú oddelene od matky a sú kŕmené predovšetkým mliečnymi výrobkami.

obličky

Teľacia oblička

Nie sú ešte tak silno vyvinuté svalmi a ešte nemajú pevné spojivové tkanivo. Preto je jemnosť mäsa a ružová farba mäsa. Teľacie mäso odporúčajú mnohí odborníci na výživu, pretože obsahuje veľa bielkovín a málo tuku, ale veľa vitamínov a predovšetkým je ľahko stráviteľné.

Obličky lýtka sú umiestnené vpravo a vľavo od chrbtice, susedia s bedrovými svalmi. Na rozdiel od obličiek jahňacieho alebo bravčového nemajú teľacie obličky typický tvar obličiek, ale skôr veľa komôr veľkosti orecha. Farba teľacích obličiek je hnedastá až svetločervená. Majú tenkú vonkajšiu kožu z tuku.
Napriek mnohým výhodám sa drobom vyhýbajú, ale stáva sa čoraz dôležitejším, pričom teľacie obličky sú vždy jedným z najobľúbenejších druhov drobov. Teľacie obličky sú veľmi chutné, variabilne pripravené, bohaté na živiny (majú veľa vitamínov skupiny B a A a sú bohaté na železo) a ľahké mäso, a preto ľahko stráviteľné. Pre zdravú výživu je to veľmi dôležité, pretože teľacia oblička má výnimočne nízky obsah tukov a bielkovín a tiež málo sacharidov.

Teľacie obličky - recepty

Z teľacích obličiek sa zvyčajne pripravujú ragú a polievky, ale dajú sa aj grilovať na plátky. Pred prípravou by mali byť teľacie obličky veľmi opatrne zbavené šliach a tukovej vrstvy, vnútorných močových ciest a bielych húževnatých koží a niekoľkokrát zaliate, aby ich bolo možné nakrájať na kocky alebo plátky na ďalšie spracovanie. Mäso by malo byť varené iba krátko, inak bude tvrdé. Špeciálnym kúskom mäsa je teľacia obličková pečienka. Oddelíte ho od teľacieho sedla s kosťou a potom máte pod ním obličku a teľacie filé. Mali by ste sa však ubezpečiť, že teľacia oblička nie je nikdy vyprážaná, inak bude skôr suchá a drobivá.

Najtradičnejším jedlom rýnskej kuchyne sú nakladané teľacie obličky. Vyčistené a zaliate teľacie obličky sa nakrájajú na prúžky a dajú sa do mlieka. Z pečenej súpravy, v ktorej sa varia obličky, sa pripravuje omáčka.