Teľacie srdce - maloobchod s potravinami
Droby - jedlo s dlhou históriou, ktoré je lepšie ako jej reputácia. Droby sú vysoko kvalitné potraviny, na ktorých konzumáciu sa však v Nemecku čoraz viac zabúda. Vo viac ako 2000 rokov starých rímskych kuchárskych knihách boli vnútornosti považované za sviatok a boli prezentované ako prospešné pre zdravie a vitalitu.
Klesajúca spotreba teľacieho srdca
V stredoveku sa zrodili početné recepty s drobami, ktoré sa stali národnými jedlami, ktoré sú známe dodnes. Najmä juhonemecká kuchyňa pozná množstvo chutných jedál s vnútornosťami, ako napríklad dusené teľacie srdce v dolnobavorskom štýle. Naši predkovia zvykli po zabití zvyknúť používať celé zviera.
Popularita vnútorností však neustále klesala. Je to spôsobené poklesom domácej kuchyne a predovšetkým mäsovými škandálmi posledných niekoľkých desaťročí, kvôli ktorým sa spotrebitelia cítia neistí, pokiaľ ide o zložky vnútorností. Nesprávne: Oficiálna inšpekcia mäsa, ktorá sa od škandálu BSE zintenzívnila, zaisťuje, že vnútornosti uvoľnené na konzumáciu neobsahujú škodlivé prísady a nie sú kontaminované zvyškami ťažkých kovov alebo liečivami.
Spotreba vnútorností skôr veľmi vyhovuje požiadavkám dnešnej vedy o výživovej hodnote. Výživová hodnota vnútorností, ako je obsah železa, bielkovín a vitamínov, je obzvlášť vysoká s nízkou výhrevnosťou; Sú preto ideálne vhodné pre nízkotučné diéty, ktoré sa dnes neustále propagujú.
Teľacie srdce - jemné mäso s hodnotnými výživnými látkami
Teľacie srdce pochádza z mladého dobytka, ktorý je zabitý po troch až štyroch mesiacoch rastu. Vďaka nízkemu veku zvierat určených na porážku je mäso obzvlášť jemné, málo tučné a nízkokalorické. S iba 102 kcal na 100 g má veľmi nízku výhrevnosť, ale vysoký obsah vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Na druhej strane je tu nízka cena všetkých drobov, a preto je v tejto oblasti pre uvedomelého spotrebiteľa s obmedzenými finančnými prostriedkami možné použiť mäso zo zvierat chovaných druhovo vhodným spôsobom.
Nákup a príprava teľacieho srdca
Ako všetky vnútornosti, aj teľacie srdce má vysoký obsah vody a vysokú hodnotu pH, a preto rýchlo podlieha skaze, preto by ste si mali kúpiť iba čerstvé teľacie srdce a pripraviť ho pokiaľ je to možné v ten istý deň. Sviežosť spoznáte podľa hladkého povrchu, ktorý by nemal byť suchý a nemal by mať žiadne praskliny.
Ak sa má teľacie srdce uchovávať cez noc, je najlepšie ho umiestniť do najchladnejšej zóny chladničky, ktorá by mala byť blízko 0 stupňov. Teľacie srdce, asi 600 g, je dostatočné pre 4 osoby ako chod v menu. Po príprave môžete tiež zmraziť teľacie srdce. Nemali by sa tu však používať bežné doby prípravy šesť mesiacov, pretože jemné mäso by mohlo stratiť arómu v mrazničke.
Srdce z teľacieho mäsa je vhodné na vyprážanie, varenie a dusenie. Zvyšky krvi musia byť pred prípravou dôkladne odstránené. Početné recepty prevažne regionálnych špecialít s teľacím srdcom nájdete na internete. Obzvlášť časté sú recepty, v ktorých sa teľacie srdce pečie iba krátko, čo je druh prípravku, ktorý sa k jemnému mäsu veľmi hodí.