Televízny kuchár Johann Lafer; Bol som vo fyzickej kríze; WiWo

Televízny šéfkuchár Johann Lafer zmenil stravovacie návyky, dodnes schudol 15 kilogramov - a stále si na jedle pochutnáva. V rozhovore.

fyzickej

51-ročný Johann Lafer je najslávnejším nemeckým televíznym kuchárom. Rodák z Grazu varí vo svojej gurmánskej reštaurácii v Stromburgu v Hunsrücku. Lafer je ženatý a má dve deti.
Zdroj: AP

WirtschaftsWoche: Pán Lafer, jedným z vašich princípov, pokiaľ ide o varenie, je: Nič nepochádza z ničoho. Potom zvyčajne nalejete do hrnca hrnček smotany alebo pridáte kúsok masla. To už neplatí?

Johann Lafer: Ale. Prečo sa pýtaš?

Pretože najslávnejší nemecký televízny kuchár teraz napísal knihu o chudnutí. Teraz sa radšej vyvarujte stravovania?

Preboha. Mám na to príliš dobré jedlo a chcem stále skúšať to, čo varím ja aj ostatní.

Napriek tomu ste chceli niečo zmeniť. Prečo?

Minulý rok som bol vo fyzickej a psychickej kríze. Zlomil som sa, pretože som toho urobil príliš veľa.

Zjedli ste si slaninu?

Na konci vyčerpávajúcich dní som sa odmenil jedlom. Domov som prišiel o 23:00 a pochutnával som si na veľkom tanieri so syrom s figovou horčicou. V určitom okamihu som vážil 106 kilogramov a už som sa necítil dobre.

Takže už žiadne misky na neskorý syr?

Č. Ale to nestačí. Chcem si aj naďalej pochutnávať na dobrom jedle.

Pokračujte v jedení a stále chudnite. Ako to funguje?

Natrafil som na výživového lekára Detlefa Papeho, ktorý ma trénoval.

Lekár sa domnieva, že telu vlastný inzulín, ktorý pankreas uvoľňuje po jedle, je výkrm. Preto chce obmedziť svoju distribúciu výberom správneho jedla. Čo to pre vás znamená?

Držal som sa niekoľkých jednoduchých pravidiel: Ráno jem iba sacharidy ako chlieb, müsli alebo ovocie, ale žiadne bielkoviny. V čase obeda je zmiešané jedlo: všetko je povolené, hlavné je, aby bolo pestré. Večer sa podávajú iba jedlá s obsahom bielkovín, ako je mäso, ryby alebo tvaroh, ale žiadne sacharidy, ako napríklad tie, ktoré obsahujú obilniny, zemiaky alebo sladké ovocie. Snažím sa dať si medzi jedlami päťhodinovú pauzu, aby som sa napil vody alebo nesladeného čaju alebo kávy.

Prečo?

Lekár to vysvetlil takto: Takto môže pankreas odpočívať počas prestávok a počas spánku. Medzitým telo získava energiu priamo z tukových buniek, a nie z ľahšie dostupných sacharidov.

To stále znie ako diéta, však?

Nie, je to zmena stravovania, ktorú dokážem vydržať dlhšie bez problémov - bez toho, aby som sa niečoho vzdala. Pretože na rozdiel od stravy sa môžem najesť do sýtosti odporúčaných jedál. 50 receptov v knihe má ukázať, že schudnúť môže byť určite potešením. (Johann Lafer/Detlef Pape: „Lafer klesá“, Gräfe und Unzer Verlag, 192 strán, 19,90 € vyjde vo februári 2009)

Čo ty na to s pohybom?

Vytrvalostné športy a naťahovacie cvičenia prirodzene spôsobujú, že kilá klesajú rýchlejšie. Ale priznávam, že nie vždy sa k tomu dostanem.

Najdôležitejšia otázka: Koľko ste medzičasom s metódou stratili?

V priebehu roka som schudla 15 kilogramov. Teda niečo viac ako kilogram mesačne.

Povedzme si pravdu: čo dostanete na váhe tak krátko po Vianociach?

Cookies, koláče a husi sa prirodzene podpísali aj na mne. Mohol by som mať ešte pol kila alebo dve. Ale tiež opäť zmiznú, pretože sa vďaka zmene stravovania celkovo cítim lepšie.