Televízny šéfkuchár Mirko Reeh ukazuje recepty na rafinovanú zmrzlinu Extra tip
Aktualizované: 8. 8. 2015 - 14:51
Extravagantné: Údená zmrzlina halibut s paprikou a krémom z píniových orieškov
Region-Rhein-Main - Leto je ľadová doba. Ale ľad sa nielen jemne topí v ústach, ale tiež sa rýchlo zmení na zlaté zlato. Ale to nemusí byť. Televízny šéfkuchár Mirko Reeh ukazuje rafinované nízkokalorické recepty, ktoré sa dajú rýchlo pripraviť aj bez prístroja na výrobu ľadu. Od Olivera Haasa
„Na zmrzlinu nevyhnutne nepotrebujete stroj na výrobu ľadu,“ hovorí televízny šéfkuchár Mirko Reeh z Frankfurtu. Aby bola krémová zmrzlina stále vzdušná, má pripravený nasledujúci tip: „Na krémovú zmrzlinu zmiešate všetky prísady okrem krému a všetko zamrazíte. Každých 30 minút je potrebné ingrediencie zmiešať a vrátiť naspäť do mrazničky. Ak je hmota veľmi viskózna, musíte krém vyšľahať do tuha a zmiešať so zvyškom. Potom je potrebné celú vec znova zmraziť, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. “Pre tých, ktorí majú chuť na sladké a ktorí sa bez krémovej zmrzliny nezaobídu, prezradí Reeh svoj základný recept:
Vanilková zmrzlina:
Dužinu z vanilkových strukov vystrúhame a vyšľaháme so žĺtkom a cukrom do peny. Až kým sa hmota nestane ľahkou. Potom šľahačku vyšľaháme dotuha a zložíme do cukrovej zmesi. Naplníme do foriem a dáme aspoň na dve až tri hodiny vychladiť do mrazničky.
Kopček vanilkovej zmrzliny (okolo 50 gramov) má asi 100 kalórií. Jeho malinová, zázvorovo-chilli zmrzlina má menej ako polovicu kalórií. Na jeden kopček je potrebných iba 40 kalórií.
Malinová chilli zmrzlina:
500 g malín
200 g creme fraiché
100 g šľahačky
osem lyžice bieleho balsamikového octu
desať gramov strúhaného zázvoru
čerstvé nasekané chilli korenie
šesť lyžíc cukru
Pyré bobule. Šľahačku vyšľaháme dotuha, potom zmiešame so zvyškom surovín, vložíme do zmrzlinovača a necháme asi 30 až 40 minút búchať. Ak by nebol k dispozícii žiadny stroj na výrobu ľadu. Zmes nalejte do pohárov a nechajte asi dve hodiny chladiť v mrazničke, kým nebude zmes takmer tuhá.
Obzvlášť populárne sú aj sorbety. V tejto dezertnej variante majú ľadové guľky okolo 60 kalórií. Ak chcete predovšetkým zapôsobiť na svojich hostí, mali by ste použiť nasledujúci recept:
Uhorkový sorbet s wasabi
vápno, jeho šťava a kôra
lyžička wasabi pasty
Uhorku olúpte, nakrájajte na malé kúsky a pretlačte. Potom pridajte šťavu a limetkovú kôru, rovnako ako cukor, vodu a wasabi. Potom ochutnajte, či nie je mierna ostrosť. Ak nie, tak nabrúsiť trochou wasabi. Celé to zmrazte v zmrzlinovači alebo zmrazte v mrazničke asi dve hodiny.
A keďže to najlepšie príde na koniec: Ak chcete vychovať veľmi ťažké kulinárske delostrelectvo, môžete svojich hostí rozmaznávať extravagantným dezertom:
Údená zmrzlina halibut s paprikou a krémom z píniových orieškov
lyžičku citrónovej šťavy
stopka tymiánu
200 g údeného halibuta
lyžička dijonskej horčice
lyžicu anízovej pálenky
Zloženie: Paprika a smotana z píniových orieškov:
tri lyžice hroznového oleja
80 g píniových orieškov
dve červené papriky
tri polievkové lyžice Nolly Prat (Wehrmut)
100 ml paradajkovej šťavy
vetvička rozmarínu
dva plátky hrianky
lyžicu citrónovej šťavy
lyžicu bieleho octu
tri lyžice olivového oleja
Smotanu povarte s mliekom a tymianom, ako aj s citrónovou šťavou a citrónovou kôrou asi desať minút, potom pridajte údeného halibuta a nechajte ho 30 minút lúhovať. Hmota nesmie vrieť. Potom zmes jemne pretlačte a prepasírujte cez sitko na vlasy.
Zmes zmiešajte so žĺtkami, horčicou a anízovou pálenkou. Potom dochutíme trochou korenia a soľou. Celé to vložíme do zmrzlinovača a vyšľaháme do krémova.
Rozohrejeme hroznový olej, potom v ňom orestujeme píniové oriešky do zlatista. Šalotku nakrájame nadrobno. Olúpte papriky škrabkou, potom ich orestujte na masle, cesnaku a šalotke. Pridajte paradajkovú šťavu, palinu a rozmarín, rovnako ako cukor, potom povarte, kým nie je zmes pekná a krémová.
Otrhajte frisée. Zmiešajte ocot, citrónovú šťavu a olej, potom dochuťte trochou soli a korenia. Na panvici rozohrejeme maslo, z toastu odstránime kôrku, potom na panvici opečieme toast. Potom natrháme alebo nakrájame na kocky.