Telo chce svoj tuk a bojuje zaň; Spotrebiteľ - RNZ

Strava, obezita, výživa: heidelberský lekár a autor Dr. Gunter Frank v rozhovore

DR. Gunter Frank

Autor: Constanze Werry

Takmer každá žena myslí na chudnutie stále - a čoraz viac aj mužov. V rozhovore Heidelbergský všeobecný lekár, odborník na výživu a autor knihy „Licencia k jedlu“ Dr. Gunter Frank o obezite, diétach a tom, prečo má tradičná kuchyňa svoje výhody.

Najmä ženy sa rýchlo cítia príliš tučné - nadváha škodí ich zdraviu?

Obezita nepoškodzuje vaše zdravie. Určite existujú extrémne prejavy smerom nahor a nadol, ktoré ako lekár spôsobia, aby som zvážil, či má pacient kvôli svojej váhe zdravotné ťažkosti. Ostatné milióny medzi nimi sú úplne zdravé tuky alebo chudé. Z vašej hmotnosti nemôžete vyčítať váš zdravotný stav.

Ak napriek všetkému nie som spokojná so svojou váhou, diéty môžu fungovať?

Váhová propaganda funguje. Povedala by som, že viac ako 90 percent žien myslí na chudnutie minimálne raz denne - bez ohľadu na ich veľkosť. Ale čoraz častejšie je to aj u mužov. Pokiaľ ide o chudnutie, v prvom rade je to rovnaké stravovanie a zmena jedálnička. Potom neexistujú dôkazy o tom, že tieto programy fungujú z dlhodobého hľadiska. Je pre mňa dôležité najskôr zistiť, prečo chce niekto schudnúť. Je to jeho vlastný cieľ - alebo sú to hodnoty a normy prijímané zvonku.

Existuje podľa vás nejaký spôsob, ako úspešne schudnúť?

V prvom rade si musíte ujasniť slovo „schudnúť“. Chudnutie v krátkodobom horizonte je vždy možné. Nie z dlhodobého hľadiska. Neustále priberanie a chudnutie - jo-jo efekt - má potom samo o sebe škodlivú zložku, fyzickú i psychickú. Dlhodobé chudnutie sa nikdy nedá dosiahnuť diétou.

Prečo nie?

Podkožné tukové tkanivo je nakoniec genetickým parametrom tepelnej izolácie. Telo chce svoj tuk a bojuje zaň. Na váhu však majú vplyv aj ďalšie faktory. Jedná sa o hormóny, lieky, choroby - preto by mal človek v prípade neobvyklých zmien hmotnosti najskôr vyhľadať diagnózu. A potom v určitom okamihu skončíme s témou stresu. A tu môžu existovať veľmi individuálne východiská, ktoré je možné s pacientom prediskutovať.

Akú stravu radíte? ?

Odporúčam odložiť bokom to, čo bolo zatiaľ napísané na tému zdravé stravovanie, pretože to narúša zdravé, fyziologické, prirodzené vzťahy. Zdravé výživové poradenstvo, ktoré nám je sprostredkované už 50 rokov, je ideologicky definované a nie vedecké - hoci má vedecký tvar. Myslím si, že má zmysel uvažovať evolučne a vedecky.

Čo tým myslíš?

Musíte len vidieť, že my ľudia sme si vyvinuli iný tráviaci systém ako prežúvavci alebo naši najbližší príbuzní, opice. Ako mozog rástol, zažívacia sústava sa zmenšovala. To má následky. Aby človek lepšie znášal najmä rastlinné potraviny, ktoré sú plné prírodných protilátok - t. J. Jedov, musel človek vymyslieť varenie. A veľa tradičných receptov na varenie, ktoré sa dnes považujú za nezdravé, má toto biochemické pozadie. Sú veľmi dobrí pri detoxikácii takýchto protilátok, aby sme lepšie znášali jedlo.

Máš príklad?

Vezmite si hranolky. Označujú sa ako prostriedky ohrozujúce zdravie. Hranolky sú adekvátnym spôsobom prípravy zemiakov pre deti. Pretože pri 170 stupňoch detoxikujete nebezpečné alkaloidy. A teraz zásadná otázka: Prečo majú deti rady hranolky? Máte ich radi, pretože sa primerane hodia pre váš tráviaci systém. Nie je preto prekvapením, že neexistujú spoľahlivé štúdie, ktoré by čipy mohli klasifikovať ako zdravotné riziko.

Takže hranolky nie sú nezdravé?

Odborníci na výživu zvyčajne interpretujú dobrú chuť ako istý znak toho, že toto jedlo musí byť nezdravé, čo mi pripomína náboženskú horlivosť. Ale ak niečo chutí, je to skôr známka toho, že telo klasifikuje toto jedlo ako správne. Naše telá nie sú hlúpe. Môžete o tom pokojne hovoriť, keď začnete lisovať kukuričnú libru do hranoliek, a navrhnúť na nich chuť hranoliek. Pretože tento riadiaci cyklus je považovaný za absurdný. Ale má zmysel viac skúmať tieto fyziologické vzťahy a viac si vážiť tradičnú prípravu jedál.

Máte ešte jeden príklad dobroty tradičnej kuchyne?

Jedným z mojich obľúbených príkladov je štipka cukru v paradajkovej polievke. Detoxikuje lektíny z paradajok, ktoré môžu napádať steny tenkého čreva.

Máte nejaké rady, ako pristupovať k jedlu?

Najskôr by ste mali dôverovať svojim vlastným pocitom. Krátkodobo - ako sa cítim po jedle - a tiež z dlhodobého hľadiska, keď si všimnem, že mi už niečo nechutí. To, čo však všeobecne potrebujeme, je jasná relaxácia na nutričnej úrovni. Zdravotné riziko stravovania sa dramaticky preceňuje. Dôležitosť pre každodenný blahobyt sa však podceňuje a pomohlo by tu lepšie pochopenie tradícií.