Tento korenistý trik vám pomôže vyťažiť z vašich jedál maximum
Iba správne korenie dodáva pokrmu tú správnu sofistikovanosť. Povieme vám, ktoré chyby by ste nemali robiť
Pridajte jedlo do korenia na začiatku alebo na konci?
Kedy dáte korenie do panvice alebo do hrnca? Na samom začiatku, v strede alebo na konci? Aby ste zo svojich jedál vyťažili maximum, povieme vám, kedy by sa korenie malo najlepšie používať.
Pre najlepšiu chuť
Správne načasovanie korenia, najmä pri dusených pokrmoch, karí a výdatných jedlách, zabezpečí výbuch chuti. Dôležité: Aromatické korenie, ako je cesnak, zázvor alebo cibuľa, by ste mali pridávať vždy hneď na začiatku, sušené korenie alebo prášok korenia by ste mali pridať až na konci.
To, čo robí korenie ako feniklové semená, sušené chilli, kardamón alebo kmín obzvlášť aromatickým, sú éterické oleje, ktoré ležia spiace hlboko vo vnútri. Ak to chcete aktivovať, potrebujete teplo. Preto je dôležité opiecť ich čisté na panvici alebo na troche slnečnicového oleja a až potom pridať všetky ostatné prísady. Mleté korenie však nie je vhodné na pečenie - môže sa rýchlo spáliť. Existujú aj koreniny citlivé na teplo, ako napríklad muškátový oriešok alebo šafran, ktoré pri vysokých teplotách strácajú arómu alebo rýchlo zhorknú. Prehľad nájdete tu.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Pre najlepšiu výživovú hodnotu
Pokiaľ ide o získanie maximálneho prínosu pre zdravie z korenia, je tiež dôležité správne načasovanie. Tu však neexistuje jednotná odpoveď, či je lepšie pridať ich na začiatku alebo na konci, pretože každé korenie reaguje na teplo inak.
kurkuma Napríklad obsahuje prírodné farbivo kurkumín, ktoré má antioxidačné a protizápalové účinky, ale nie je telu zvlášť dobre absorbované. Tu sú Teplo a tuk potrebné, aby sa kurkumín mohol dobre spracovať - kurkuma by sa preto mala ideálne hneď od začiatku ideálne zahriať olejom.
Iné je to napr pimento a muškátový oriešok. Rovnako ako kurkuma, aj tieto koreniny majú antioxidačné vlastnosti a sú dobrým lapačom voľných radikálov - túto vlastnosť však strácajú, ak sú príliš dlho vystavené vysokým teplotám. Je lepšie pridať korenie citlivé na teplo, ktoré by si malo zachovať svoju výživovú hodnotu krátko pred koncom procesu varenia.