Teoreticky môžete použiť kvasnice Kahm ...
Fermentácia je proces, pri ktorom sa organické látky (napr. Sacharidy v zelenine) premieňajú mikroorganizmami (napr. Našimi baktériami mliečneho kvasenia). Výsledkom môže byť široká škála potravín, ktoré dobre poznáme, ako sú syry, pivo, víno, kombucha, kysnuté cesto, ocot, kefír alebo naša známa kyslá kapusta a kyslé uhorky. Ale mäso alebo ryby môžu byť tiež fermentované - pozri napr. Mäso alebo salámu „suchého veku“.
V prípade našej zeleniny je biochemický proces vyvolaný skutočnosťou, že zelenina je uzavretá pred kyslíkom v slanom náleve na niekoľko dní alebo týždňov pri rôznych teplotných úrovniach. V tomto prostredí začnú pôsobiť baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sa už nachádzajú na každej zelenine a v každej zelenine, a pri štiepení sacharidov začnú produkovať kyselinu mliečnu. Baktérie mliečneho kvasenia oživujú náš produkt a plnia tri funkcie:
• Kyselina mliečna, ktorú produkujú, pôsobí ako prírodný konzervačný prostriedok.
• Sú zodpovedné za osviežujúco kyslú chuť našej fermentovanej zeleniny.
• Majú veľa pozitívnych vlastností pre naše telo a naše zdravie.
2. Nie sú bakteriálne kultúry nebezpečné?
Nie, vôbec - je to úplne naopak. Mnoho štúdií ukazuje, že takéto obavy nie sú vhodné, pretože zďaleka nie všetky baktérie sú pre náš organizmus škodlivé. Väčšina našich život udržujúcich funkcií tela, predovšetkým trávenie, nie je možná bez podpory bakteriálnych mikroorganizmov. Aj keď si to nie sme až tak vedomí, v tele sa pohybuje množstvo nespočetných dobrých, takzvaných probiotických baktérií.
„Probiotická výživa“, ktorá pozostáva zo živých potravín, ako je fermentovaná zelenina, podporuje naše telo v každodennej práci a je dôležitým doplnkom modernej, príliš sterilnej a priemyselnej stravy.
Vyrobená kyselina mliečna navyše znižuje hodnotu pH našej zeleniny natoľko, že škodlivé choroboplodné zárodky, ako sú baktérie Salmonella alebo E-Coli, nemajú šancu na vznik - iba naše mikrobiotické baktérie mliečneho kvasenia sa v tomto prostredí cítia príjemne.
3. Ako sa vyrába naša kvasená zelenina?
Pred tisíckami rokov, keď neexistovala ani priemyselná výroba potravín, ani umelé prísady, sa táto metóda používala na výrobu zeleniny a konzervácie. Zelenina sa nikdy nevarí ani nehreje, a preto sa s ňou zaobchádza surovo. Je jednoducho ošúpaný, nasekaný, zmiešaný s ostatnými prírodnými ingredienciami a potom umiestnený v slanom náleve.
V tomto procese sa dodnes nezmenilo nič ani pre nás. Naša výroba prebieha v dávkach v malej továrni. U nás je väčšina procesov vyrobená ručne a väčšinou so skutočnou vinylovou hudbou, ktorej dobré vibrácie sa snáď prenesú aj do našej zeleniny:) Celkovo - okrem vysokých hygienických a kvalitatívnych štandardov - len veľmi málo pripomína moderný potravinársky priemysel ... a myslíme si to tiež dobré tak.
4. Odkiaľ pochádzajú naše prísady?
Používame iba tie najlepšie, prírodné suroviny. Pokiaľ to umožňujú časy zberu nemeckej zeleniny, snažíme sa získavať našu bio zeleninu hlavne z regionálneho pestovania. Orientálne suroviny a korenie získavame tiež výlučne z ekologického poľnohospodárstva a spravodlivého obchodu.
Keďže naša zelenina je aj tak nasekaná a nastrúhaná, snažíme sa tiež nakupovať hlavne „škaredo prerastenú“ zeleninu, ktorá sa hneď po zbere vytriedila pre veľkoobchod a maloobchod a inak by skončila na komposte.
5. V čom sa naša zelenina líši od komerčne dostupných konzervovaných potravín?
V modernom obchode s potravinami bola „čerstvo“ fermentovaná zelenina z veľkej časti nahradená konzervami, ktoré boli pred dodaním do obchodov hromadne vyrábané a ošetrené konzervačnými látkami alebo ošetrené ultra-vysokou teplotou. Výsledkom je produkt, ktorý vydrží bez chladenia na poličke s extrémne dlhou životnosťou - „logisticky jednoduchý“ produkt pre výrobcov a maloobchodníkov. Nevýhodou však je, že sa stráca veľa výživných látok a predovšetkým sa zabíjajú všetky probiotické baktérie mliečneho kvasenia. To tiež ovplyvňuje chuť a konzistenciu zeleniny.
Našu zdravú alternatívu nájdete iba v chladničke. Sme radi, že môžeme prijať ďalšie úsilie, ktoré vyvstáva v prípade oveľa zložitejšieho a živšieho produktu, pretože to je jediný spôsob, ako rozvíjať mimoriadne pozitívne vlastnosti našej zeleniny.
6. Aké pozitívne vlastnosti pre telo a zdravie môžu vyplynúť z pravidelnej konzumácie kvasenej zeleniny?
Každý, kto sa venuje zdravej výžive, by v žiadnom prípade nemal ignorovať tému „kvasenia“, pretože môže významne prispieť k nášmu zdraviu. Pri integrácii do dennej stravy a pravidelnej konzumácie kvasenej zeleniny môže vzniknúť niekoľko pozitívnych vlastností pre zdravie a telo.
Kvasené ...
... je to dobré pre imunitný systém
Vitamíny, enzýmy, minerály a stopové prvky prítomné v čerstvej zelenine sa zväčša zachovávajú a počas fermentačného procesu sa dokonca vytvárajú nové: vitamíny C a A, veľmi vzácne vitamíny B12 a K2, omega-3 mastné kyseliny, vápnik, cenné enzýmy a samozrejme aj tie aktivované. Bakteriálne kultúry.
Probiotické baktérie mliečneho kvasenia posilňujú a podporujú črevnú flóru a tým prispievajú k zásadnému posilneniu imunitného systému - počnúc jedným z našich najdôležitejších orgánov.
... je dobrý pre črevá a trávenie - vaše črevá ďakujú
Počas fermentácie sa sacharidy štiepia na kyselinu mliečnu, a preto je kvasená zelenina v porovnaní so surovou zeleninou ľahšie stráviteľná a stráviteľná. To umožňuje telu oveľa lepšie využiť množstvo výživných látok v jedle. Vďaka tomu sa po jedle s fermentovanou zeleninou budete cítiť menej nafúknutí a unavení.
S „citlivým žalúdkom“ majú baktérie mliečneho kvasenia regulačný účinok aj na zažívacie ťažkosti, ako je plynatosť alebo zápcha - nebojte sa, pú šťastní!
... môže pomôcť zmierniť potravinové alergie a intolerancie
Pravidelná konzumácia fermentovanej zeleniny môže zmierniť chronické ťažkosti, ako je intolerancia laktózy, intolerancia lepku alebo potravinové alergie, prostredníctvom pozitívnych vlastností popísaných pre črevá. Fermentovaná zelenina má tiež regulačný účinok na (chronické) pálenie záhy.
... podporuje chudnutie a diéty
Z dlhodobého hľadiska sa nekontrolovaná chuť do jedla zníži nahradením „zlých“ kvasiniek v čreve „dobrými“ mliečnymi baktériami. Keď je črevná flóra v rovnováhe, zníži sa chuť na sacharidy a sladké jedlá. Kvasená zelenina je preto ideálnym pokrmom, ktorý sprevádza každú diétu a všeobecne na redukciu hmotnosti a tukov.
... môže prispieť k zlepšeniu pleti
Baktérie mliečneho kvasenia pomáhajú detoxikovať tráviaci trakt, a tak pôsobia protizápalovo v tele, vrátane prejavov ako je akné alebo neurodermatitída. Pravidelná konzumácia kvasenej zeleniny môže preto viesť k zlepšeniu pleti.
... môže pomôcť predchádzať vážnym chorobám
Zámerne sa tu nechceme príliš vykláňať z okna a nedávať prehnané sľuby o uzdravení, v súvislosti s probiotickou výživou sa však často popisuje:
Okrem vysokého obsahu vitamínov obsahuje fermentovaná zelenina aj množstvo fytonutrientov. Tieto bioaktívne látky pôsobia v našom tele antioxidačne, imunitne stimulujúco a antikoagulačne. S týmito vlastnosťami sa im dnes môže páčiť hlavný dôvod všetkých príčin smrti Rakovina, cukrovka a kardiovaskulárne choroby pôsobiť proti.
Posledné štúdie tiež naznačujú, že pravidelná konzumácia probiotických potravín je Funkcia mozgu a zlepšuje kognitívne schopnosti a možno dokonca znižuje riziko demencia ochorieť.
Existujú tiež dôkazy, že pravidelná konzumácia probiotických baktérií mliečneho kvasenia má pozitívny vplyv na „os čreva a mozgu“ kvôli často popisovanej „osi čreva a mozgu“. Odolnosť proti stresu ovplyvňuje a dokonca pri depresie pomáha. Dôvodom je produkcia serotonínu v čreve - hormón, ktorý má pozitívny vplyv na náladu.
7. Koľko kvasenej zeleniny by som mal zjesť za deň?
Aby ste rozvinuli celý potenciál fermentovanej zeleniny, mali by ste do svojho jedálnička dlhodobo zahrnúť dennú dávku. Postačí skonzumovať asi jednu polievkovú lyžicu denne. Najneskôr keď sa tráviaci trakt po niekoľkých dňoch nastaví na probiotickú stravu, môžete denné množstvo bez obáv zvyšovať podľa svojej nálady. Kvôli obsahu solí by ste však nemali jesť tony našich pohárov naraz.
Aj malé deti môžu bezpečne konzumovať kvasenú zeleninu s mierou - aj tu je dôležité dbať na obsah solí.
8. Ako je možné integrovať kompletné organické látky do dennej stravy?
Completeorganics - vaša každodenná zdravá porcia, priamo z pohára s dlhou trvanlivosťou a bez zbytočných ostreľovaní - môžete ľahko začleniť do svojej každodennej stravy, pretože ...
rýchly šalát priamo z pohára alebo ako prísada pre vaše vlastné šalátové kreácie.
Príloha k mäsu, hydine, rybám alebo vegetariánskym jedlám.
poleva na sendviče, zábaly, hamburgery, tacos atď.
Zaregistrujte sa do nášho bulletinu a dostanete zadarmo pravidelné, jednoduché recepty, ktoré vás zavedú do sveta kvasenej zeleniny.
9. Môže byť ohrievaná fermentovaná zelenina?
Fermentovaná zelenina sa dá samozrejme použiť aj na varenie. Existuje napríklad veľa chutných receptov s kyslou kapustou alebo kimchi, ale väčšina výživných látok sa stratí zahrievaním, a tým aj zdraviu prospešnými vlastnosťami našej fermentovanej zeleniny. Najmä probiotické baktérie mliečneho kvasenia zomierajú približne od 60 stupňov Celzia. Preto vám odporúčame, aby ste si na našej kvasenej zelenine pochutnávali vždy „čerstvú“ a surovú.
10. Ako dlho môže naša kvasená zelenina vydržať a aký je najlepší spôsob jej skladovania?
Našu zeleninu kvasíme pri rôznych teplotných úrovniach niekoľko týždňov. Aby sme do veľkej miery „prerušili“ fermentačný proces, ktorý pokračuje pri rovnakej teplote, ochladíme našu zeleninu na menej ako 8 stupňov Celzia po naplnení do nádob.
V tomto okamihu najneskôr väčšina výrobcov nakladanej zeleniny používa neprirodzené konzervačné látky alebo metódy, aby už nemuseli dodržiavať chladiaci reťazec a mohli ponúkať roky trvanlivosti. Naša zelenina sa na druhej strane dostane do chladničky na vašom organickom trhu pozdĺž chladiaceho reťazca alebo priamo k vám domov prostredníctvom našich izolovaných balíčkov (informácie o preprave a platbe). Tento chladiaci reťazec by ste mali tiež uchovávať doma tak, že ho budete uchovávať v chladničke po celú dobu minimálnej trvanlivosti vyznačenej na pohári.
Okrem toho by ste do pohára mali vždy dávať čisté vidličky alebo lyžice a nejesť priamo z nich. Pri opätovnom uzatváraní je najlepšie uistiť sa, že zeleninu opäť na okraj pohára stlačíte, aby žiadne jednotlivé kúsky visiace vo vzduchu na okraji pohára nemohli plesnivieť. Ak to urobíte, zelenina môže byť po prvom otvorení uchovávaná v chladničke dlho - aj neotvorené najmenej štyri mesiace.
Upozorňujeme však, že ani pri zníženej teplote nie je fermentácia úplne zastavená. Podobne ako dobré víno alebo syr, aj chuť sa môže s pribúdajúcim dozrievaním počas doby trvanlivosti trochu meniť - z nášho pohľadu je to na našom produkte presne to najlepšie:)
11. Je zlé, ak je zlomený studený reťazec?
Po vykvasení je naša zelenina veľmi stabilná a bez chladenia vydrží niekoľko hodín alebo dokonca dní - takže ak dôjde k prerušeniu chladiaceho reťazca, nehrozí absolútne žiadna dráma. Napokon, starí námorníci, ktorí nosili sudy s kyslou kapustou, alebo kórejskí jazdci, ktorí svojimi kimchi v sedlových vakoch pôsobili proti rôznym chorobám a prejavom nedostatku, boli rovnako chladní, ako vaša babička po vojne v suteréne nemala. ich kyslá kapusta sa skladovala celé mesiace.
Napriek tomu sme sa zaviazali udržiavať chladiaci reťazec čo najbližšie. Pretože zvyšujúce sa teploty vedú k zvýšenej aktivite živých baktérií mliečneho kvasenia (probiotík) v našich okuliaroch. Výsledné fermentačné plyny môžu spôsobiť napučanie veka a únik soľanky. Ako som už povedal, nemá to vplyv na trvanlivosť našich kvasov, ale samozrejme chceme, aby vás naše láskyplne navrhnuté okuliare zastihli v dobrom stave.
12. Čo robiť, ak je viečko vypuklé a obsah tryská?
Pretože po naplnení konzervovacích nádob nezastavíme fermentáciu zahrievaním alebo pridaním konzervačných látok, ale iba ju znížime ochladením, môžu sa naďalej vyvíjať fermentačné plyny, ktoré môžu vo výnimočných prípadoch viesť k vydutiu viečka. Možno to prebubláva pri prvom otvorení pohára - ale urobí to aj fľaša sektu.
Preto: ak váš kvas je šumivý ako šampanské - nepanikujte, je to iba bio!
To všetko sú známky živosti a biologickej aktivity nášho produktu a sú úplne neškodné z hľadiska spotreby. Ak na to nie ste pripravení, odporúčame vám naďalej jesť nevkusné, sterilné a priemyselne vyrábané jedlo - vaše črevá sa vám za to nepoďakujú;)
13. Pomoc, na mojej zelenine sa vytvorila „biela vrstva“ - čo to je?
Toto pravdepodobne nie je pleseň, iba neškodné, prirodzene sa vyskytujúce kvasnice Kahm. To sa môže príležitostne stať pri čerstvo kvasenej zelenine. Teoreticky môžete dokonca jesť aj kvasnice kahm, ale odporúčame vám jednoducho odstrániť „infikovanú“ vrchnú vrstvu zeleniny - všetko, čo leží pod, je skutočne stále úplne bezpečné.
14. Ako môžem najlepšie recyklovať svoje kompletné organické okuliare?
Naše poháre na pohárik nemusíte nevyhnutne vyhodiť - vo vašej domácnosti je nespočetné množstvo využití. Poháre je možné predovšetkým opäť použiť v kuchyni, napríklad ako poháre na koktaily, zaváranie alebo na skladovanie korenia. Ak z opláchnutých viečok nezmizne zápach kvasov, kontaktujte nás a my k vašej ďalšej objednávke radi pridáme nejaké čerstvé viečka.
Naše poháre z kuchynského použitia môžete tiež premeniť na úplne kreatívne použitie - či už si perá uložíte na pracovný stôl, ako lampáš na balkóne alebo ako hrniec na bazalku na kuchynskom okne. Po počiatočnej fáze pre to chceme čo najskôr vytvoriť stenu Pinterest a zhromaždiť tam svoje kreatívne nápady.
Ak nenájdete pre naše okuliare ďalšie použitie, je lepšie ich zlikvidovať nasledovne: Veko odhoďte osobitne do odpadu z obalov alebo do žltého vrecka. Pohár vložte do nádoby z bieleho skla, ale NEVYPLÁCHAJTE ho vopred - postačí „lyžica čistá“. Podľa nášho výskumu nemusia byť zaváracie poháre čisté v triediacom systéme alebo na spaľovanie. Nadbytočné oplachovanie vyžaduje iba energiu a vodu a tiež znečisťuje životné prostredie používaním čistiacich prostriedkov.
Stále nezodpovedané otázky?
Napíšte nám e-mail: [email protected]
alebo nám zavolajte: +49 (0) 89 28 93 07 90
Na optimalizáciu našej webovej stránky pre vás a na jej neustále vylepšovanie používame súbory cookie. Ďalším používaním webových stránok vyjadrujete súhlas s používaním súborov cookie. Ďalšie informácie o cookies nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.