Teória stravovania - oveľa viac ako pochúťka (archív)
Autori Kikuko Kashiwagi-Wetzel a Anne-Rose Meyer zostavili vo svojej „Teórii stravovania“ eseje o našom pôžitku z jedla. Čo o nás prezrádzajú naše preferencie? Pre každý vkus je tu niečo, hodnotí náš recenzent. A to s hĺbkou.
Kniha o „Teóriách jedla“ - a to v renomovanej vedeckej sérii časopisu Suhrkamp-Verlag? Teraz prichádza, skeptici by mohli mať podozrenie, že po humbuku o pomalom/organickom a vegánskom jedle, teraz intelektuáli ustupujúcom v dvojitom zmysle slova, aby sa dosiahol rozdiel v rozlíšení nielen od obsahu jedla, ale aj od jeho odrazu v porovnaní s chudobnejšími, neúnavnými sacharidmi. Vrstvy? Takýto odhad by bol predčasný.
Od Evinho jablka po šošovicovú misu
Dvaja redaktori zväzku, kultúrni vedci Kikuko Kashiwagi-Wetzel a Anne-Rose Meyer, vo svojej predslove správne poukazujú na to, že interpretácie jedál vždy sprevádzali našu kultúru: Z príbehov o tom, ako Eva siahla po jablku a Ezauovi “ Linsengericht “k prepracovaným štúdiám Sigmunda Freuda vo výskume„ Totem a Tabu “alebo k vyšetreniu Pierra Bourdieu o„ jemných rozdieloch “.
Výňatky z týchto textov, ktoré sa už dávno stali kanonickými, sa teraz zhromažďujú, aby sa mohli - a to je skutočne novinka, ktorá podporuje vedomosti - vzájomne spájať a vzbudzovať zvedavosť nad súčasnými textami, ktoré sa tu zhromažďujú. Takto sa pripomínajú aj polozabudnuté veci ako „Sociológia jedál“ Georga Simmela alebo polemiky Friedricha Nietzscheho proti nemotornej kultúre nemeckého pečiva.
Prečo - možno - milujeme exotickú kuchyňu
Platia slová filozofa Feuerbacha: „Človek je to, čo zje“ - a podľa toho často vyzerá. Z tohto predpokladu vychádzala aj slávna fyziognomika švajčiarskeho polymatika Lavatera, ktorú jeho nemecký kolega a súčasník Georg Christoph Lichtenberg považoval za celkom nezmysel. A tak v tomto zväzku okrem osvetlenia úvah o silovej technike hierarchicky oslavovaného jedla (s Eliasom Canettim), vyvolanie spomienok prostredníctvom niektorých jedál odkazujúcich na Prousta („Mulberry Omelette“ od Waltera Benjamina) a vtipné zamyslenie sa nad „McDonaldizáciou spoločnosti“ „(George Ritzer) narazil na nejednu hru so sklenenými korálkami. Alebo by sa malo v tejto súvislosti hovoriť o hádzaní pudingu?
Predpoklad Konrada Köstlina, že naša preferencia „exotickej kuchyne“ iba dokazuje „etnocentricitu“ a privlastnenie si cudzincov, by pravdepodobne každý čínsky alebo latinskoamerický kuchár, ktorý pracuje v Európe, stretol s lahodným smiechom, ktorý sa v žiadnom prípade necíti ako objekt. A jemne bifľované špekulácie Pierra Bourdieu o abstinencii proletárskeho človeka od rýb boli empiricky nesprávne už v roku 1979, v roku, keď to vyšlo: Pretože takíto muži sa skutočne obávajú aury svojej čistej mužnosti, keď nevyhnutne starostlivo jedia zvieratá bohaté na ryby.?
Machos jediaci ryby
No, machosy zlatých reťazí, ktoré sa živia rybami, pozdĺž pobrežia Stredozemného mora a v Karibiku zjavne nie sú prenasledované takými intelektuálnymi starosťami, ktoré sa na nich prejavujú. Na druhej strane, aj takáto námietka dokazuje stimulačný charakter tohto zväzku, ktorý sa nakoniec končí geniálnym textom.
Americká filozofka Cora Diamond tu polemizuje proti rôznym teóriám humanizácie o zvieratách, ktoré sú masovo zabíjané pre našu konzumáciu mäsa. Pekný bod: Po všetkej kritike horlivých ochrancov zvierat vychádza autor stále ako vegetarián. V skutočnosti: kniha pre každý vkus a ešte oveľa viac ako len lahôdka.
Kikuko Kashiwagi-Wetzel a Anne-Rose Meyer (eds): Teórie stravovania
Suhrkamp Verlag, Berlín 2017
459 strán, 20,00 eur