Teplota zeleného čaju Dr
Nakreslite teplotu, teplotu vody
Teplota zeleného čaju: Zo zdravotného hľadiska by sa zelený čaj mal lúhovať na 50 - 60 stupňov Celzia (v závislosti od kvality). Pri prechladnutí tiež 100 stupňov Celzia.
Teplota vody pri príprave zeleného čaju
Teplota nálevu zeleného čaju je jedným z najdôležitejších faktorov prípravy spolu s časom máčania, ktoré určujú chuť, arómu a zloženie zložiek, a tým aj účinok. V literatúre sa v zásade často nachádza optimálna teplota pre rôzne druhy zeleného čaju. Je to hlavne kvôli skutočnosti, že niektoré zložky sa rozpúšťajú vo vode pri určitých teplotách. Dôležité katechíny sa pri vyšších teplotách rozpúšťajú silnejšie a do popredia sa dostávajú zhruba od 80 stupňov Celzia. Katechíny majú horkú chuť. Chute, najmä však aminokyseliny, sa vyvíjajú najlepšie pri teplote okolo 50 stupňov Celzia.
Nakreslite teplotu a chuť
Z chuťového hľadiska teraz veľa autorov odporúča zvoliť teplotu v závislosti od požadovaného výsledku a typu čaju. Napríklad pre Senchu to znamená medzi 60 a 80 stupňami Celzia, v závislosti od toho, či uprednostňujete horkosť. U Gyokura sa naopak odporúčajú nižšie teploty, okolo 50 - 60 stupňov Celzia, aby sa z nich dostali vonné látky - najmä theanín. Pri Hojicha, Bancha a Genmaicha sa uvádza teplota až do 100 stupňov Celzia.
Teplota a účinok
Ako už bolo opísané, v závislosti od teploty infúzie sa množstvo účinných látok rozpúšťa viac-menej vo vode. Na druhej strane sa veľa látok poškodzuje pri vyššej teplote (najmä vitamíny, éterické oleje a aminokyseliny). Okrem toho dominancia trieslovín pri vyšších teplotách významne znižuje kombinovaný účinok ostatných zložiek. V zásade ide o nájdenie optimálneho bodu ako najlepšieho „kompromisu“ s cieľom dosiahnuť najlepší kombinovaný účinok pre všeobecný účinok na zdravie. Existuje na to nasledujúce pravidlo.
Pravidlo pre infúznu teplotu zeleného čaju
Niet pochýb o tom, že nájdete ideálnu teplotu na prípravu každého druhu zeleného čaju, každej čajovej záhrady a každého vinobrania. ale s nasledujúcim všeobecným pravidlom, ktoré je ľahko zapamätateľné, sa dostanete veľmi blízko k optimu:
Vyššia teplota vody pre prechladnutie a špecifické aplikácie
Ak zvýšite teplotu pri kreslení a čaj zalejete vriacou vodou, vitamíny a aminokyseliny sa zväčša znížia, ale vo vode sa rozpustí podstatne viac polyfenolov v oveľa väčšej intenzite. Vďaka tomu je čaj veľmi horký a takmer korenistý, ale má mierny až stredný antibakteriálny a antivírusový účinok. To sa dá využiť najmä pri prvých príznakoch nachladnutia, nádchy, chrípky alebo bolesti hrdla. V takom prípade vypijem vždy maximálne 2 x 0,5 l Teplota kreslenia 100 stupňov pripravený Sencha (s 2 minútami strmého času) - pozri tiež správu o autentickom zážitku chrípky. Mali by ste tiež vypiť veľa čerstvej vody, minimálne ešte jeden liter. Keďže takto pripravený čaj je aj záťažou pre organizmus, mal by ho radšej piť menej ako viac. Ak sa vám podarí dostať „za horu“ s 0,5 l 100 stupňov Celzia zeleného čaju, bola by to prvá voľba.
To isté platí pre ďalšie špecifické aplikácie, ktoré si vyžadujú špeciálne zloženie zložiek čajovej vody. Zoznam nájdete v článku Príprava zeleného čaju na choroby a na prevenciu.
Rýchlovarná kanvica s výberom teploty
Na prípravu zeleného čaju je najlepšie používať rýchlovarnú kanvicu, ktorá má elektronický výber teploty a v praxi túto teplotu skutočne spĺňa a taktiež nevypúšťa žiadne znečistenie z plastov do vody. Ak sa vám nechce kupovať nový sporák, môžete použiť aj štandardný čajový teplomer, ale je to trochu pracnejšie a časovo náročnejšie. Moderné elektronické teplomery merajú teplotu presne a rýchlo a majú výhodu v tom, že môžete sledovať priebeh teploty infúzie. Moderné analógové teplomery obsahujú médiá bez obsahu ortuti.