Terapia - kaviareň, kde majú jedlá a dekorácie terapeutické úlohy
8. decembra 2015 | Chladné miesta
Počul som o kaviarni Therapy a jej terapeutickej úlohe v tejto Bukurešti, ale kým som nenavštívil priestor, nechápal som, kde a do akej miery sa jej táto identita pripisovala. Ale akonáhle vstúpite do veľkého bohémskeho domu zaliateho svetlom a stráženého desiatkami kvetináčov plných rastlín, pochopíte, ako sa v tejto kaviarni môžete liečiť.
Therapy je projekt združenia ALIAT, miesta, ktoré chce robiť niečo dobré niekoľkými spôsobmi: ponúkaním kávy, čaju a jedla svojim hosťom, prispievaním k hladkému chodu rumunských výrobcov, ale tiež zapojením ľudí zo znevýhodneného prostredia do prevádzky kaviarne . Kaviareň bude navyše miestom, kde závislí na drogách a alkohole nájdu terapeuta, radu a myšlienku, aby ich uviedli na liečiteľskú cestu. To je tiež dôvod, prečo Therapy nelieči závislých od tabaku a alkoholu, takže v ich jedálničku nenájdete nič alkoholické a v kaviarni nedovolili fajčiť. Viac som sa o tomto jedinečnom mieste dozvedela od Andree, jednej z terapeutických manažérok.
Scénografi a rekvizity - zodpovední za scénu
Celý príbeh sa začal v marci, keď myšlienka tohto projektu ALIAT získala definovanejší obrys. Našli dom a odtiaľto nasledovali ich prirodzený priebeh, ale s malými špeciálnymi polevami. Konkrétne nepracovali s dizajnérom, ale využili pomoc scénografa, ktorý prostredníctvom dekoru vyrozprával príbeh kaviarne. Rovnako na rovnakom naratívnom vlákne nespolupracovali s kvalifikovanými pracovníkmi na renováciách, ale apelovali na známych niektorých rekvizít, aby čo najelegantnejšie a najvernejšie spojili všetky prvky renovácie s príbehom, ktorý chcela Therapy vyrozprávať. Anca Lazar, návrhárka služieb, chcela dizajn čo najsevernejší, prostredie, ktoré by neporušilo nádherný dom. Andreea povedala, že chce rastliny, veľa rastlín, ktoré oživia dom. A tak sa spojila jednoduchá, bohémska, čistá a priateľská výzdoba priestranného domu vedľa Moxa. Rekvizity boli požiadané, aby uvažovali o renováciách ako o divadelnej scéne, prišli s umeleckými riešeniami, nie so sekerou, a celý návrh dotvorili s veľkou starostlivosťou.
Keď bol dom hotový, nasledovali ďalšie plány. Terapia, ktorá bola pôvodne považovaná za kaviareň, nebola navrhnutá tak, aby mala kuchyňu. Keď našli tento veľký a nežný dom, povedali, že nie je možné nedať jedlo na stôl zákazníkov. Hľadali šikovného kuchára a tak prišli k pani Lili, skúsenej kuchárke, ktorá od začiatku chápala koncept požadovaný terapiou: dobré, zdravé, nebezpečné jedlo.
Jedlo, ktoré rešpektuje prirodzenosť vecí
Kulinársky koncept z terapie sa zdá byť veľmi zdravý pre myseľ i telo. Manažérka terapie nám hovorí, že chcela konkrétne rumunské Stredomorie, a vysvetľuje, že pre ňu to znamená rešpektovať prirodzený poriadok ročných období a jesť to, čo vám vtedy dáva zem, bez toho, aby ste nútili veci, nemrazili jedlo a nepodávali umelé veci.
Ona aj asistentka v kuchyni, ktorá je tiež zdravotnou sestrou, veľmi veria v správnu výživu, bez toho, aby to hovorili len preto, že ide o módnu záležitosť. „Telo v zime jahody nepotrebuje, takže existuje prírodný poriadok, ktorý, ak ho budeme rešpektovať, budeme zdravší a energickejší.“ Pri rovnakej filozofii zdravej výživy bude v spoločnosti Therapy jedlo rešpektovať zásadu „malého a dobrého“, najmä obedové menu, ktoré chce tím Therapy vytiahnuť spod obrazu jedálneho lístka a podávať ho vo vhodných dávkach, ale s čo najväčším počtom rôznych vecí: „dať si polievku, hlavné jedlo a ovocie a dezert“.
Postoj, ktorý združenie ALIAT nejako vynucuje, je zdravý, ale zaujal ho Therapy: „my, ako sociálny podnik, sme nejako povinní vyrábať svoje vlastné veci a tam, kde nemôžeme vyrábať, upravovať, ale vyžadovať pomoc iných sociálnych podnikov . Napríklad si sami vyrobíme chlieb, zacusca a baklažánový šalát sa pečie na dreve v záhrade domu, použijeme nami vypestované živé korenie. Čo nemôžeme urobiť, berieme od iných rumunských výrobcov. Syr sa k nám dováža z ovčína, morky z národov šéfkuchára, ktoré majú certifikát výrobcu, zeleninu a ovocie k nám privezú ďalší Rumuni, ktorí majú tieto malé rodinné podniky. ““.
To, čo sa manažérom terapie chce dostať z kuchyne, je menu vytvorené s úctou, jedlo pripravené zo surovín od Rumunov, pretože neubližuje „zabudnime na hypermarkety“. Okrem a la carte menu a obedového menu chce byť Therapy skutočným butikom čerstvo vylisovaných zeleninových a ovocných štiav, ale tiež vytvorených pod rovnakým konceptom: „Vždy si radšej dám jablkový džús ako pomarančový džús, pretože telo naša žiada, aby sme pili jablkový džús, my jablká rastieme v sade, nie pomaranče “.
Pre Andreu to znamená rumunské menu, nie sarmale a rebierka, ale rešpektovať to, čo sa deje vo vašej krajine: „ak je jeseň, je normálne cítiť tekvicový koláč v dome Therapy“. A predovšetkým Stredozemné more sa odvoláva na skutočnosť, že terapia sa zameria na živé jedlo, toľko syrov, ovocia a zeleniny, veľa korenia, zdravých olejov a dobrého chleba.
Uzdravenie pre myseľ a dušu
Posledná ingrediencia z Therapy, mimochodom a najunikátnejšia, je, že táto kaviareň bude doslova a do písmena priestorom na liečenie. Prišiel na to, pretože tento dom pozýva na relaxáciu, duševnú pohodu a dušu. Ako hovorí Andreea, „dom má špeciálnu energiu, vďaka ktorej zabudnete na telefón a zostanete dlhšie, ako by ste plánovali“, zodpovedné je svetlo, ktoré dopadá od východu do západu slnka v každej časti domu. Skutočné uzdravenie vychádza zo skutočnosti, že každý štvrtok, v čase, ktorý im je oznámený na stránke, bude v kaviarni prítomný terapeut, ktorý bude pripravený rozprávať sa s ľuďmi závislými od drog a alkoholu. Ľudia začali mať voči takýmto veciam väčšiu otvorenosť, akosi im to vzalo „strach v dobrom, strach o seba“, čo by mohlo znamenať, že už nebudú považovať stretnutie s terapeutom za tabu.
Súčasťou terapie budú aj terapie hudbou a kreslením, ergoterapeutické sedenia, protifajčiarska terapia a rôzne workshopy. Toto sú hlavné komponenty, s ktorými Therapy vstúpila na trh bistier v meste a prostredníctvom ktorých hranolov si plánuje raziť cestu v srdciach obyvateľov Bukurešti. Pozrime sa, kto tu už bol?
Všetky obrázky z našej návštevy, keď sme sa rozprávali s terapeutickým tímom: