Teraz čítame starých Rusov a pijeme čaj s džemom
22.11.2013 | 18:34 | Autor: Ute Woltron, Die Presse
Tento rok v tejto oblasti nie sú takmer žiadne šípky, t. J. Liahne, čo má nasledujúcu výhodu: Leto sa konečne skončilo. Jeseň tiež. Obdobie zberu sa skončilo. Džemová kuchyňa je zazimovaná, posledné poháre zostávajú prázdne. Vidím, že som bez obmedzení, zbieram úrody, celé hodiny sa plazím všetkými tŕňovými kríkmi, ktoré poznám, a po ošetrení škrabancov žnem úrodu (aj tak maximálne štvrtinu vedra). Nevypláca sa. Preto, ako to má byť na lenivý víkend a na chladné dni, môžem ležať na pohovke a čítať a piť čaj. Existuje niečo lepšie? Nie.
Žiadny Hätscherln, žiadny Hätscherlmarmelade - to je jediná nevýhoda veci. Pretože tento najkrémovejší z džemov je už veľmi dobrý. Možno aj to najlepšie, a tak mi minimálne do budúcej jesene odoprie pokus spojiť dve mimoriadne podmienky, a tak vykúzliť asi ambrosiálne potešenie: ležať na pohovke, čítať a robiť džem - nie! nie jesť, ale piť. To si pochopiteľne vyžaduje vysvetlenie:
Extrémne horúce leto, o ktorom som, bohužiaľ, nemohol nájsť nijaké vedecké dôkazy, aj keď som sa veľmi snažil, zjavne nielenže vyústilo do skutočnosti, že neexistujú nielen neprajníci, ale zaujímavé je aj to, že v inak dosť bohatých plodoch bohatých na pektín sa tvorilo pozoruhodne málo pektínu. Pektín, na pripomenutie, sa používa v kombinácii s cukrom a teplom na gélovanie v džemoch. Literárni kuchári s lekvárom a želé už mohli hádať súvislosti.
Džemy a želé z tejto sezóny boli zvyčajne viac tekuté ako tuhé kvôli nedostatku pektínu v ovocí. Musíte to akceptovať, je to súčasť umeleckej slobody džemu. Ak vás to obťažuje, vždy môžete vmiešať trochu pektínu preosiateho do cukru na pečenie, aby bol konečný výsledok pevnejší. Nerobil som to však s višňami, ktoré, ako sa neskôr ukázalo, som pomocou odsávača pár získal dosť šťavu s nízkym obsahom pektínov. Zo šťavy z kyslej smotany som urobila želé, ktoré je už samo o sebe pochúťkou - chutné, ale nebezpečne šmykľavé na maslom potretých povrchoch.
Aké milé, keď ste v priebehu dlhého života na pohovke s chuťou vdychovali ruskú literatúru a opakovane ste narazili na podivné pasáže, v ktorých ľudia s neznateľnými menami pijú čaj s džemom. To bolo riešenie. Keďže som sa na svojej malej jesennej dovolenke, ktorú som vyhral vďaka zlyhaniu šípok, vybral na výlet do krajiny Dostojevského a Bunina, zdalo sa mi prípustné, aby som konečne vyskúšal čaj s džemom. Nerobil som to s ruským čajom, ale skôr nesprávne, hádajte čo, šípkovým čajom. Doladila som to trochou čerstvo vylisovaného pomarančového džúsu a malou lyžičkou višňového želé. Vyskúšajte to. Budete počuť Dostojevského spievať, Tolstého alebo čokoľvek iného. Lahodné. Želé sa okamžite rozpustilo a vytvorilo úspešnú symbiózu. Visla v lete a Hätscherl v neskorej jeseni sa nikdy nemohli stretnúť, ak by sme si ich navzájom nepredstavili. Vychádzajú spolu úžasne. K trojici perfektne zapadala aj oranžová.
Ďakujeme Ivanovi, Nastassii, Aljoscha & Co.
Bohužiaľ nemôžem povedať, či je táto odroda višňového želé vôbec vzdialená od ruského čaju a džemu. Vieš to? Povedzte mi, prosím, na [email protected].
Ale asi nie. Údajne v Rusku si ľudia dávajú džem s čajom po lyžičkách. Ale aspoň inšpirácia je jednoznačne rusko-literárna, pretože bez mojich priateľov Ivana, Nastassie, Aljoscha & Co. by mi nikdy neprišla absurdná myšlienka miešať džem do čaju. Dakujem vam drahe!