Test kuchárskej knihy; Dobrý zber slivkovej a červenej repy s polentou

Redaktorka krásy Verena Lederer hľadá čerstvé a bezmäsité nápady do svojej zimnej kuchyne

Čo by som mohol uvariť? Ako vegetariánka nad tým v lete nemusím dlho premýšľať. Ale v zime nemôžem najneskôr do polovice januára naozaj veľa vymýšľať. Táto kniha by mohla byť mojou záchranou. Dvaja autori sa spoliehajú hlavne na ingrediencie,
ktoré pochádzajú z regiónu na jeseň a v zime a na 160 stranách nájdete takmer výlučne recepty bez mäsa: od „farebného fazuľového guláša s hruškou“ cez „smaženú smotanovú mrkvu s chlebovými knedličkami“ až po dezerty („kocky orechov a čokolády“). Prečo práve slivková a cviklová zelenina? Pretože je tam polenta. Vždy som to chcel vyskúšať.

Slivková a cviklová zelenina s polentou

prísady pre 4 osoby

Pre polentu:

1 zväzok tymiánu
100 g pecorina (alebo parmezánu; v jednom kuse)
600 ml mlieka
soľ
180 g krupice polenta
Tuk pre tvar

Pre zeleninu:

250 g malej cvikly
300 g sliviek
1 cibuľa
3 lyžičky kapary
1 vetvička rozmarínu
1 stopka šalvie
4 lyžice olivového oleja
150 ml červeného vína
soľ
kajenské korenie
½ čajovej lyžičky škoricového prášku
½ lyžičky hnedého cukru

Ďalej:

30 g masla
50 g lieskových vločiek

Čas prípravy cca 50 minút

1 Pre polentu umyte tymian, poriadne ho pretrepte a odtrhnite listy. Pecorino najemno nastrúhame. Mlieko, ½ čajovej lyžičky soli a lístky tymianu privedieme do varu v hrnci. Odstavíme z ohňa a za stáleho miešania pridáme jedlo z polenty. Opäť privedieme k varu a za občasného miešania dusíme asi 5 minút. Primiešajte polovicu syra. Nalejte zmes do malého, hranatého, vymasteného pekáča (asi 16 × 20 cm). Posypeme zvyškom syra. Rúru predhrejte na 200 ° C.

2 Cviklu na zeleninu očistíme, najlepšie ju olúpeme jednorazovými rukavicami a prekrojíme na polovicu. Polovičky nakrájajte na 1 cm široké plátky. Slivky umyjeme, rozpolíme, vykôstkujeme a nakrájame na široké kolieska. Cibuľu olúpte a nakrájajte na jemné kocky. Nakrájajte kapary. Rozmarín a šalviu umyte a osušte.

3 Na panvici rozohrejeme olivový olej a podusíme na ňom cibuľu. Pridajte cviklu a krátko restujte. Deglazujte červeným vínom. Pridajte kapary, korenie, cukor a bylinky a varenú zeleninu povarte asi 12 minút. Potom pridajte slivky k cviklovej zelenine a povarte ich ďalších 5 minút. Bylinkové stopky odstráňte.

4 Medzitým pečieme polentu v rúre na strednej priečke 10 minút. Na panvici rozohrejeme maslo a lieskové orechy opečieme do zlatista.

5 Polentu vyberieme z rúry, nakrájame na hrubé plátky a poukladáme na taniere so slivkou a cviklou. Polejeme to orechovým maslom.

Tip: Krémová polenta tiež chutí pre zmenu. Potom už len pridajte 150 až 200 ml mlieka (alebo vody) a vmiešajte všetok syr.

---