Test sekacieho noža 2020 NAJLEPŠÍ v porovnaní »(112020) 🥇

Test štiepačky a porovnanie 2020

Sekačka sa používa na profesionálne spracovanie mäsa a používa sa ako v súkromných domácnostiach, tak aj v gastronómii. Je tiež známy pod menom sekací nôž, kuchynská sekera alebo štiepačka a primárne sa používa na štiepanie väčších kusov. Milovníci mäsa si radi kupujú väčšie kúsky a doma si ich krájajú, napríklad na rebierka. Táto práca by nebola možná s bežným kuchynským nožom, pretože by ste poškodili čepeľ. Sekací nôž je naopak robustne vyrobený, má odolný strih a napriek vysokej hmotnosti sa stále pohodlne drží. To vám dáva dostatočný impulz a urobí presné, ale silné rezy. V nasledujúcich častiach sa bližšie pozrieme na štruktúru noža, materiály a oblasť použitia.

Čepeľ na sekáči - obzvlášť široká a necitlivá

Sekačka sa líši od bežných kuchárskych nožov šírkou a tvarom čepele. Je hranatý a oveľa hrubší. To mu dáva veľmi necitlivý a robustný strih, ktorý zvládne aj chrupavku a var. Aj keď by ste zárezom poškodili iba filigránsky rez, sekáčik kĺže aj po zložitých kúskoch mäsa. Profesionálne modely majú dĺžku 30 až 40 centimetrov a nájdete ich hlavne v gastronómii alebo v mäsiarstvách.

Existujú aj sekáčky s kratšou dĺžkou okolo 15 až 20 cm. Sú ideálne na domáce použitie a napriek malým rozmerom ľahko krájajú mäso a kosti. Modely sa ale držia o niečo ľahšie a s trochou praxe sa dajú použiť aj na ďalšie prísady, ako sú bylinky, zelenina alebo ovocie. Veľká váha vám uľahčuje prácu, takže sami musíte vynaložiť menej sily alebo hybnosti. Vďaka tomu je oveľa jednoduchšie vydržať, najmä pri dlhšej a namáhavej práci.

Japonské a čínske sekacie nože - mimoriadne ostré

Sekacie nože z japonskej alebo čínskej kuchyne sa však líšia od európskych modelov. Na prvý pohľad sa tvar zdá byť podobný vďaka širokej a hrubej čepeli. Rezná hrana je však ostrá ako žiletka a používa sa na rezanie rýb, mäsa alebo zeleniny. Čínske sekáče však nie sú vhodné na rezanie kostí. Tu by sa príliš rýchlo stratila ostrosť a mohlo by dôjsť k poškodeniu čepele. Modely sú veľmi vysoké pri 12 cm a pomerne dlhé až 20 cm. Samozrejmosťou je aj zodpovedajúco vysoká hmotnosť. To spôsobuje, že sekáče vyzerajú veľmi neprakticky a vyžadujú trochu cviku. Najprv si teda musíte zvyknúť na techniku strihu a manipuláciu. Potom je možná aj filigránska práca s takým veľkým modelom. Vďaka ostrému rezu a vysokej hmotnosti obvykle stačí nôž len krátko priložiť a urobiť malý pohyb. Čepeľ si potom urobí svoju vlastnú cestu. Vďaka širokému a hranatému tvaru potom môžete odrezky prevziať na čepeľ a oveľa ľahšie ich potom preniesť do hrnca alebo panvice. Ušetrí vám to veľa času.

Ako to môže celé vyzerať v praxi sa dozviete v tomto teste na Youtube. Čínsky sekáčik teda stojí za to?

Materiál - robustná čepeľová oceľ

Sekáčik sa zvyčajne skladá z robustnej a pevnej čepeľovej ocele. Je to viditeľné nielen na hrúbke, ale aj na hmotnosti. Čepeľ je oveľa širšia a nie je tak ostro zaostrená. Váha vám však pomôže nakrájať kúsky mäsa, pretože môžete pracovať s výkonným švihom.

Rukoväť - pevne prinitovaná a nie príliš malá

Ak sa spoliehate na robustnú a ťažkú čepeľ, potrebujete v rukoväti určité protizávažie. Toto nesmie byť pre sekáčik príliš malé a musí sa držať pohodlne. Iba tak získate dostatočnú citlivosť aj pri mierne väčšej čepeli. Nikdy nesmie existovať riziko straty noža pri hojdaní alebo pošmyknutí. Preto sú rukoväte zvyčajne špeciálne tvarované a na zadnej hrane pôsobia trochu hrubšie. Pokiaľ ide o materiály, môžete si vybrať medzi plastom, drevom alebo nehrdzavejúcou oceľou. Posledne menované pôsobia dosť chladne, ale spĺňajú hygienické požiadavky v gastronómii. Uistite sa, že rukoväť sekačky je pevne spojená a ideálne prinitovaná.

Výhody a nevýhody sekáčika

široká a hranatá čepeľ robustné brúsenie vysoká hmotnosť všestranné použitie odolné rozdeľuje kosti a chrupavku

Oblasť použitia a manipulácie so sekacími nožmi - s výkonným švihom

Sekačka je všeobecne určená na použitie jednou rukou. To znamená: vykonáte silný a živý pohyb, aby ste nakrájali správne miesto na mäse. Iba väčšie modely pre profesionálne použitie sa manipulujú dvoma rukami. Pravdepodobnejšie to bude platiť pre každodennú prácu v mäsiarstve. Vo vašom vlastnom dome by vám malo byť jasné, že ide o veľký a nebezpečný nástroj. Sekačka by preto nikdy nemala byť v dosahu detí.

Čím je model ťažší, tým menší tlak musíte na sekáčik vyvinúť sami. Kosti nemožno deliť jemným a opatrným rezom. Celá vec sa stáva oveľa čistejšou so silným rezom a ostrými hranami. Kuchynského pomocníka samozrejme môžete použiť aj na ovocie či zeleninu, ale potom by to mal byť čínsky sekáčik s podstatne väčšou ostrosťou. Jednoduchý sekáčik má veľmi obmedzenú oblasť použitia a je príliš hrubý na všetky ostatné práce v kuchyni a nie je dostatočne ostrý na reznej hrane. Filetovací nôž alebo vykosťovací nôž je vhodnejší na ďalšie krájanie alebo filetovanie mäsa a jeho vyberanie z kosti.

Pravá podložka - špeciálny sekací blok

Čistý základ je obzvlášť dôležitý pri manipulácii so sekáčikom. Samozrejme, mäso nemôžete nakrájať len na kuchynskej linke. Sila noža ovplyvňuje zem pri každom švihu. Namiesto toho teda použite špeciálny sekací blok, ktorý vydrží silu čepele. Tenšie krájacie dosky tu nie sú dostatočne robustné. Najmä pri variantoch z dreva prebiehajú vlákna podlhovasto a dajú sa ľahko rozdeliť. Zameriavate sa však iba na kúsok mäsa. Z tohto dôvodu sú sekacie bloky vyrobené z veľmi robustného dreva a majú vlákna, ktoré stúpajú nahor. V tejto súvislosti sa hovorí o koncovom zrne, ktoré ponúka podstatne väčšiu stabilitu a nie je také ľahké ho rozsekať.

Ceny - od približne 20 eur

Jednoduché sekacie nože vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo čepeľovej ocele sú k dispozícii za cenu okolo 20 - 30 eur. Závisí to samozrejme aj od dĺžky, pretože profesionálne modely pre catering sú cenovo o niečo drahšie. Na domáce použitie je väčšina modelov dlhá 18 cm a stojí až 50 eur, v závislosti od prevedenia a strihu. Čínske sekacie nože sú podstatne drahšie. Vďaka svojej enormnej ostrosti a jedinečnej damaškovej oceli stojí robustný a odolný model dobrých 100 eur. Ak však nôž nepoužívate často a naozaj myslíte iba na sekanie rebier alebo hydiny, môžete sa uspokojiť s malým sekáčikom európskeho formátu.

Kritériá nákupu sekacích nožov - venujte pozornosť veľkosti a hmotnosti

Sekacie nože sú k dispozícii v niekoľkých dĺžkach a predovšetkým s rôznym stupňom ostrosti. Ako už bolo spomenuté, amatérski kuchári si dobre rozumejú aj s menšími verziami. Stále by ste si však mali položiť otázku, aký ostrý by mal byť nôž a na aký účel ho potrebujete. Pri nákupe potom zohrávajú dôležitú úlohu nasledujúce body:

veľmi široký hranatý tvar, nie príliš ostrý povrch, približne 18 cm pre domáce použitie, viac ako 25 cm pre profesionálne použitie, so silnými chrbtami čepele

špeciálna oceľová čepeľ odolná a odolná s vysokou hmotnosťou Čínske modely vyrobené z damašku ponúkajú ostrejšie čepele

obvykle vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo dreva, ergonomicky tvarované, musia pohodlne ležať v ruke

veľa modelov držalo dosť tupé zaobchádzanie so silným úderom, vhodné iba pre mäso oddelené chrupavky a kosti bez problémov, venujte pozornosť podpore väčšinou jednou rukou na obsluhu

Najvýznamnejší výrobcovia - WMF, Zwilling a Wüsthof

Sekáčik je veľmi zvláštny predmet, ktorý nenájdete vo všetkých kuchyniach. Mnoho výrobcov má stále v ponuke takýto model alebo ho pridáva do súpravy nožov. V zásade rozlišujte medzi výrobcami, či už ide o európsku značku, alebo o ázijského výrobcu. Získate tak prvotné informácie o oblastiach použitia a ostrosti, hoci články sú si na prvý pohľad podobné.

tradičná nemecká značka zakrivené alebo rovné operadlá čepele rukoväte čiastočne vyrobené z plastu európske a čínske sekacie nože špeciálna čepeľ oceľová masívna váha

vyvážený hmotnostný pomer relatívne krátka čepeľ ľadom tvrdený materiál kovaný z jedného kusu robustná a zároveň pružná ergonomicky tvarovaná rukoväť

rôzne veľkosti a tvary väčšinou s otvorom v materiáli vyrobenom z jedného kusu nehrdzavejúcej ocele veľké rukoväte čepele vyrobené zo špeciálnych plastových modelov pohodlne padnú do ruky

Mnoho výrobcov nájdete na online platformách, ako je Amazon alebo v špecializovaných predajniach. Niekedy však chcú zľavy presvedčiť aj lacnými výrobkami. V závislosti od požadovanej kvality a príťažlivého dizajnu možno zvážiť nasledujúce značky: