SOLI V POTREBNOM JEDLE ALEBO NIE, doktor Florin Ioan Bălănică
podkategórie:
Znepokojený dôsledkami nadmernej konzumácie soli sa kvôli intenzívnej medializácii tejto témy pýtam svojich pacientov, koľko solí by mali denne skonzumovať a ako si môžem toto množstvo odmerať. Ak však po rozhovore dospejem k záveru, že prišli skonzumovať prebytočnú soľ, niekedy sú zúfalí, pretože sú závislí od slanej chuti a jedlo bez tejto chuti je v ich zmysle nevýrazné a spojené s „chorobou“ a dusí ich. "Chuť do života." Výzvou je nájsť spoločne, lekár a pacient, spôsoby, ako ochutiť jedlo pomocou iného korenia, a spriateliť sa s chuťou vareného jedla čo najprirodzenejšie. Pravdou je, že si postupom času vytvorili závislosť, ktorú je dnes nemožné prekonať.
Pozrime sa však postupne, ako to v skutočnosti je. V prvom rade je soľ skutočne nevyhnutná v strave? Je to prospešné?
Ak do jedla nepridávame soľ, prospieva nám denne 2 - 4 g chloridu sodného v potrave. Denná potreba soli sa líši v závislosti od fyzickej námahy, veku, zdravotného stavu, telesnej teploty a atmosféry atď. Preto je denná potreba novorodenca okolo 1 g/deň pokrytá dojčením. Predškolské dieťa vo veku od 1 do 3 rokov potrebuje asi 1,5 g soli/deň (0,05 g/kilobody/deň), čo je množstvo obsiahnuté v potrave bez ďalšej soli. Dieťa vo veku od 4 do 6 rokov potrebuje 3 g/deň, čo je množstvo, ktoré je stále obsiahnuté v potrave v jej prirodzenom stave, a od 7 rokov sa množstvo soli zvyšuje na 5 - 6 g/deň. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie je potreba chloridu sodného u zdravého dospelého človeka pokrytá týmito 5 - 6 g soli denne. V podstate lyžička strúhanej soli. V zásade sme preukázali, že je potrebné doplniť množstvo chloridu sodného v potravinách veľmi malým prídavkom počas varenia.
Prečo potrebujeme soľ?
Ak nezjeme dostatok jodidovanej soli, urobíme strumu a ak jej zjeme príliš veľa, zvýši sa nám krvný tlak a hrozí nám mŕtvica. Žiadna z týchto možností nie je príliš veselá, ale druhá sa zdá strašnejšia.
Pre obsah sodíka musíme konzumovať soľ. Jedna čajová lyžička kuchynskej soli obsahuje asi 40% sodíka a zvyšok chlóru. Soľ je tiež bohatá na horčík, vápnik, draslík, jód a fluór. Všetky tieto sú nevyhnutné pre správne fungovanie tela. Dospelý človek potrebuje denne 1,6 gramu sodíka, ktorý získa z lyžičky strúhanej soli.
Okrem toho má soľ tiež vynikajúcu kvalitu na udržanie rovnováhy extracelulárnych tekutín. Za normálnych okolností, keď spotrebujeme príliš veľa soli, telo spustí poplašný signál, ktorý uvoľní hormón aldosterón, ktorý nám prinesie silný pocit smädu, ktorý nám pomôže hydratovať a vylúčiť soľ z tela.
Ako môžeme vypočítať množstvo soli, ktoré konzumujeme?
Bohužiaľ je dosť ťažké vypočítať, koľko soli z potravy dostaneme. Väčšinou sa na obale nedočítame, koľko soli obsahuje určitý produkt a, bohužiaľ, niektoré potraviny obsahujú aj „skrytú“ soľ. Možnosti, ako môžeme zabezpečiť, aby sme nekonzumovali prebytočnú soľ, sú čítanie etikiet na výrobkoch, výber potravín, ktoré sú spracované čo najmenej, varenie v maximálnej možnej miere doma, kde máme kontrolu nad množstvom pridanej soli. V neposlednom rade jesť surové jedlá v čo najprirodzenejšom stave.
Napr, chlieb, sušienky, cereálie, ovocie, mlieko, mäso, všetky klobásy, spracované a konzervované potraviny obsahujú soľ (nad 2 g), ale nenapadne nás myslieť na to, koľko obsahujú soli, keď ich vyberieme z police.
Vzhľadom na vyššie uvedené by bolo absurdné obávať sa, že máme nedostatok sodíka. Tieto situácie sú veľmi zriedkavé. Naopak, musíme premýšľať o tom, ako znížiť spotrebu a udržať ju pod kontrolou.
Čo spôsobuje prebytočnú soľ?
Bohužiaľ, nadmerná konzumácia soli je príčinou mnohých chorôb a spôsobuje množstvo opatrení škodlivých pre našu rovnováhu:
- zvýšenie krvného tlaku;
- riziko mozgových príhod;
- podporuje zadržiavanie tekutín;
- podporuje vylučovanie vápniku v moči;
- zhoršuje ochorenie pečene.
Konzumujme jodidovanú soľ alebo nikdy?
Z dôvodu povinnej jodidácie solí v roku 2002 rozhodnutím vlády (GD 568/2002) sa jód v záujme prevencie chorôb spojených s nedostatkom jódu dostal prakticky všade a čo je horšie, dnes dosiahol ktoré sa majú konzumovať v nadmernom množstve: v pekárskych a cukrárskych výrobkoch, v mäse a mäsových výrobkoch, v mliečnych výrobkoch, pretože zvieratá sú tiež kŕmené jodizovanou soľou atď.
Preto vám odporúčam používať soľ z domu v domácnosti, pretože s najväčšou pravdepodobnosťou je potrebné množstvo jódu v tele pokryté komerčne zakúpenými potravinami.
Ako sa vyhnúť nadmernému množstvu soli?
Najskôr si nájdeme alternatívy, ako jedlo ochutiť. Máme množstvo korenín a bylín. Musíme popustiť uzdu fantázii a nechať si prevychovať chute. Najlepšie riešenie na zníženie príjmu sodíka je v zásade soľ nahradíme príchuťami a koreninami.