Soľ do jedál “à la Cluj - To, čo ľudia v Kluži jedli v XV-XVI. Storočí
,Soľ do jedál “à la Cluj - To, čo ľudia v Kluži jedli v XV-XVI. Storočí?
V Sedmohradsku sa dobre najedia! Tu sa jedlá pripravujú s veľkou zručnosťou, veľkou dušou a hlavne s dostatkom tuku. Ak si odmyslíme Kluž, prvé jedlo, ktoré nám napadne, je jeho slávna kapusta. Okrem tejto špeciality sa však v tých časoch rozkvetu konzumovalo aj veľa ďalších jedál.
Čo jedli obyvatelia Klužu v 15. - 16. storočí?
V polovici 15. storočia malo Kluž asi 6 000 obyvateľov, čo bolo jedno z ôsmich osád v Sedmohradsku, ktoré si udržia štatút civitas (mesto).
V dobových dokumentoch pomenovaných ako „mesto pokladu“ alebo „hlavné mesto“ - epitetá, ktoré charakterizovali prosperujúcu situáciu mesta a jeho politický význam - v Kluži žili predovšetkým remeselníci, ktorí tvorili asi 30% obyvateľov mesta, obchodníci-obchodníci, šľachtici a slobodných/závislých roľníkov.
Táto pracovná dispozícia obyvateľov Kluže nám ponúka cenné informácie o jedle obyvateľov tohto mesta v XV-XVI. Storočí.
Z nahliadnutého bibliografického zdroja vyplýva, že na základe dobových dokumentov historici zistili, že populácia v Kluži mala dosť rozmanitá strava a iná ako dnes.
Obyvateľstvo si zaobstarávalo potraviny z poľnohospodárstva; záhrady boli upravené na brehu rieky Someș a vinice a ovocné sady na predmestí od chovu zvierat, včelárstva a poľovníctva.
Nízka cena obilnín v mestských centrách sprístupnila toto jedlo všetkým spoločenským vrstvám, čím poskytla polovicu kalorického podielu obyvateľstva. Farba chleba bola rozlišovacím prvkom medzi elitami a obyčajnými obyvateľmi mesta; pretože pšenica bola určená na vývoz a pre bohatých, chlieb nižšej triedy sa vyrábal z jačmeňa a ovsa. Bolo to tak. čierny chlieb s nečistotami, zatiaľ čo chlieb šľachticov bol biely chlieb z pšenice.
V období hladu sa chlieb pripravoval z ovsa, gaštanov alebo veľkých fazulí. Chlieb sa vyrábal v jednotlivých peciach, u mešťanov alebo v pekárňach remeselníkov tohto cechu. Vo verejných peciach sa chlieb vyrábal na objednávku alebo sa múka a obilie vymenili za chlieb. Historici tvrdia, že v Kluži v roku 1453 fungoval priemysel mini chleba organizovaný v pekárňach, praclíkoch a koláčikoch.
Dôležitý aspekt organizácie a fungovania tohto minipriemyslu, ale aj mesta vo všeobecnosti, sa týka skutočnosti, že pekári mali dni, keď kupovali svoju pšenicu z trhu, keď mali ostatní občania zakázané kupovať tento výrobok.
Ďalším obľúbeným jedlom v stredoveku bolo pastvina alebo kaša. Kaša - jedlo varené z obilnín, pastovitej konzistencie, bolo ďalšou základnou zložkou obyvateľov nášho mesta. Vyrábal sa z ovsa, prosa, pšenice, červenej repy alebo jačmeňa. V šestnástom storočí je predstavené menu pohánka, a o niečo neskôr - ryža a kukurica.
Potravinové potreby mešťanov zabezpečovali aj mäsiar, sústredené na vlastnej ulici, ich počet je úmerný počtu obyvateľov mesta. V roku 1409 je v Kluži zdokumentovaných 5 bitúnkov, takže už v roku 1422 sa ich počet zvýšil a predstavoval cech. Klužskí mäsiari boli organizovaní ako bratia v kostole svätého Michala a starali sa o ruiny kostola a osvetlenie tohto bohoslužobného miesta.
Zvieratá boli usmrtené na bitúnku v meste neďaleko rieky Someș a potom boli dopravené na bitúnky. Mäsiari mali povinnosť obetovať iba tučné a zdravé zvieratá. Väčšinou boli tieto zvieratá určené na vývoz a pre chudobných alebo hladných občanov boli zabité nezdravé, špinavé alebo svrbiace zvieratá. V dobových dokumentoch sa uvádza zoznam mäsových jedál konzumovaných obyvateľmi Klužu: bravčové mäso, šunka, údená alebo surová slanina, nahrubo pripravené klobásy, fašírky, caltaboş, králičie mäso, teľacie mäso, jahňacie mäso.
Mliečne výrobky konzumovali ich aj občania Kluže. Kyslé mlieko, maslo, čerstvé maslo, smotana, ovčí syr, guľatý syr, sladký syr, letný syr, jesenný syr obohatili stravu obyvateľov mesta v 15. - 16. storočí.
Čo sa týka nápojov, ľudia v Kluži boli veľkí spotrebitelia vína. Bahický likér sa pripravoval z hrozna z viníc pri Kluži. V tomto zmysle existovalo osobitné nariadenie z roku 1458, ktorým Matia Corvinul potvrdzuje starý zákon mesta Kluž, podľa ktorého sa do mesta nemôžu dovážať nijaké zahraničné vína. Pretože vína boli kyslé, často sa pridávali med a mäta.
Ďalším obľúbeným nápojom obyvateľov mesta bol pivo. Konzumované v menšom množstve ako víno sa pripravovalo z jačmeňa, ovsa alebo pšenice. Ďalším obľúbeným nápojom miestnych obyvateľov bol medovina - likér s nízkym obsahom alkoholu získaný kvasením medu. Konzumovali sa tiež ovocné nápoje, bobule, jablčný mušt a mlieko.