Test - toto je najlepší vegetariánsky rezňový štýl

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

vegetariánsky

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Test: Toto je najlepší vegetariánsky řízok

Rastlinné náhrady mäsa sú síce trendy, ale bohužiaľ sa často mýlia z hľadiska chuti. Hviezdny kuchár Nelson Müller testoval deväť vegetariánskych rezňov - s prekvapivými výsledkami.

Od Martina Kuhnu

Vegetariánske a vegánske jedlá sú v móde aj s pohodlnými výrobkami: supermarkety (a nielen tie, ktoré majú vo svojom znamení „bio“) nimi plnia celé police. Niektoré výrobky však stále nesú názvy, ktoré sú mimoriadne telesnou klasikou - možno preto, že aj pre presvedčených vegetariánov znejú výrazy ako „patty“ v lepšom prípade ako výživa, ale nie ako chuť na jedlo. Okrem klobásy a hamburgeru je to predovšetkým rezeň, ktorý slúži ako vzor pre takúto vegetariánsku mimiku. Pod chlebom sa nachádzajú náhrady: zelenina, sója, tofu, pšeničná bielkovina. Niekedy viac, niekedy menej skutočne tvarom a chuťou aproximujú kúsok mäsa.

Náš tester, hviezdny kuchár Nelson Müller, je oboznámený s vegetariánskou kuchyňou, ale má slabosť aj pre domáce varenie. Kässpätzle, Leberkäs a currywurst sú na jedálnom lístku v jeho druhej reštaurácii v Essene „Müllers“ - a samozrejme vo Wiener Schnitzel. Pre Müllera má takéto jedlo veľa spoločného so spomienkami na detstvo, dokonca tejto téme venoval svoju vlastnú kuchársku knihu: „Heimatliebe“. Najmä rezeň, ako hovorí, je pre mnohých ľudí takmer niečo ako rodinný príslušník - „vždy tu bol, vždy bude“.

Müller má v skutočnosti veľmi jasné predstavy o tom, ako by taký řízok mal byť: „Teľacie mäso, pekné a tenké, s chlebom, vyprážané do zlatista.“ To samozrejme nie je možné pre vegetariánov a vegánov. Nelson Müller vie pochopiť, prečo niekedy cítia potrebu svojho starého obľúbeného jedla. Preto sa mu zapáčila myšlienka otestovať deväť vegetariánskych alebo vegánskych dobrôt z regálov supermarketov a mrazených obchodov s potravinami.

Pri miestnom stretnutí sa pomaly prehrýza radom čerstvo vyprážaného zeleninového rezňa, ktorý jeho tím „Müllers“ kladie na malé taniere pred sebou. Jeho záver: niektoré vegetariánske rezne chutia naozaj dobre, iné sú veľmi podobné hydinovému mäsu. Tvrdí, že potravinársky priemysel sa ponoril hlboko do svojich arómových trikov, aby to dosiahol.