Testované hrnce na varenie - toto je najlepší štýl hrnca
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Viac k tejto téme:
Testované hrnce na varenie: toto je najlepšia súprava hrncov
Otvoriť obrázok na novej stránke (Foto: SZ)
Reštaurácie sú zatvorené, musíme variť v dobrom aj zlom. S ktorým hrncom sa však pracuje najlepšie? Hviezdny kuchár testoval desať modelov.
To, čo žiadna z kuchárskych šou nedokázala, zvláda kríza v Corone bez námahy: Viac varenia sa robí doma - zjavne najmä cestoviny. Pretože sa vždy odporúča vyvážená strava, dobrý kastról by mal dokázať viac, ako len čo najrýchlejšie zohriatie vody. Mal by udržiavať jedlo dlho teplé a rovnomerne rozložiť teplo, aby guláš alebo polievka neboli iba horúce na spodku a studené na vrchu. Pre lepšie uchopenie by rukoväte mali zostať čo najchladnejšie a veko by malo pevne priliehať. „Keby bola podlaha hrubšia a ťažšia, mohla by generovať viac tepla, potom by bola varná voda tiež rýchlejšia,“ hovorí náš odborník, hviezdny kuchár Thomas Kellermann.
Veľmi skoro, v staroveku a v stredoveku sa hrnce vyrábali hlavne z keramiky, dnes sú väčšinou vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, pretože materiál je najuniverzálnejší. Medené alebo liatinové hrnce sú naopak ideálne pre pomaly sa pripravujúce jedlá, ako sú napríklad dusené jedlá. Spolu s tromi kuchármi z jeho tímu v „Egerner Höfe“ na Tegernsee otestoval Kellermann hrnce z rôznych materiálov, od lacných po veľmi drahé. Všetky hrnce majú priemer 24 centimetrov a sú vhodné na varenie cestovín a zemiakov, ako aj polievok a dusených pokrmov, ale aj mäsových jedál, ako je guláš.
Hrnce sú vhodné pre všetky typy sporákov, vyskúšali sme ich na indukčnom sporáku. Všetky boli zvážené a to isté bolo vyskúšané v úplne rovnakom množstve pre všetkých: najskôr sa uvarili dva litre vody, potom sa upražilo 200 gramov teľacieho mäsa a dusená zelenina a nakoniec sa ich ručne vyčistilo v profesionálnej rýchlej umývačke riadu.