Testované rastlinné nápoje Menej bielkovín, viac ochrany podnebia
Alternatívy kravského mlieka zažívajú boom - už to nie sú iba vegáni a ochrancovia životného prostredia, ktorí konajú. Ale sú rastlinné nápoje naozaj také dobré pre klímu?
Široká štúdia Oxfordskej univerzity, ktorá porovnávala údaje z fariem po celom svete a s rôznymi výrobnými metódami, prichádza k záveru: žiadna z alternatív mlieka neznečisťuje klímu tak zle ako kravské mlieko.
Najlepšie účinkuje ovsený nápoj. V porovnaní s tradičným mliekom jeho produkcia nevytvára ani tretinu emisií CO2.
Výroba sójového mlieka tiež spotrebuje zlomok zdrojov. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, pre sójové bôby, ktoré skončia v nápoji, sa nekápe žiadny dažďový prales: väčšinou pochádzajú z Európy. Mandľové mlieko je naopak kontroverzné, pretože sa na neho často používa veľké množstvo vody, a to na všetkých miestach vo veľmi suchých oblastiach.
Ako je však možné, že dovážané rastlinné nápoje majú lepšiu klímu ako miestne vyrobené kravské mlieko? „Podľa Medzivládneho panelu pre zmenu podnebia pochádza väčšina emisií z poľnohospodárstva z odlesňovania, emisií metánu z prežúvavcov a hnojív,“ odpovedá Manuel Klarmann, ktorého spoločnosť Eaternity počíta stopu CO2 z potravín.
Väčšinu emisií je preto možné ušetriť znížením živočíšnych produktov - a nie pomocou regionálnej výroby. Zabijakom klímy číslo jeden je maslo, potom hovädzie mäso, syr a smotana.
A čo výživový obsah rastlinných nápojov? Pretože okrem základnej zložky pozostávajú väčšinou z vody, trochy oleja, soli a - v závislosti od výrobcu - sladidiel, stabilizátorov a prírodných aróm, majú zvyčajne nižší obsah kalórií a nižší obsah tuku ako mlieko. Okrem toho obsahujú čiastočne rozpustnú vlákninu a na rozdiel od kravského mlieka ani cholesterol a rastové hormóny.
Väčšina rastlinných nápojov však obsahuje podstatne menej bielkovín ako ich živočíšne náprotivky. Iba sójové mlieko poskytuje prakticky rovnaké množstvo bielkovín - obsahuje však menej kalórií, cukru a tukov.
Na druhej strane ryžové mlieko má obzvlášť nízky obsah bielkovín, ale je vhodné pre ľudí s neznášanlivosťou lepku a laktózy. Na rozdiel od kravského mlieka, rastlinné alternatívy zvyčajne neobsahujú vápnik. Medzitým sú však ním obohatené, rovnako ako o B12 a ďalšie vitamíny.