Náhrada sódy bikarbóny Týchto 7 ingrediencií má rovnaký účinok
19. mája 2019, autorka Sarah Gairing Kategórie: Výživa
Prášok do pečiva robí pečivo pekným a vzdušným. Existuje však veľa ďalších liekov, ktoré fungujú podobne. Poskytneme vám prehľad zložiek, ktoré môžete použiť na nahradenie kysnutého prostriedku.
Prášok do pečiva: Takto funguje kypriaci prostriedok
Sóda bikarbóna zvyčajne pozostáva z Prášok na pečenie, okysľovač a uvoľňovacie prostriedky, ktoré uvoľňujú oxid uhličitý v spojení s vlhkosťou a teplom. Tieto malé bublinky CO2 zabezpečia, aby sa objem cesta počas pečenia zväčšil.
Pre ktoré druhy cesta je vhodný prášok do pečiva?
Prášok do pečiva sa dá všeobecne použiť mnohými spôsobmi a má oproti iným prostriedkom niekoľko výhod. Prášok do pečiva je bez chuti, cesto nemusí pred pečením kysnúť a funguje bez ohľadu na ingrediencie, s ktorými je kombinované. Na chlebové cesto je však prášok do pečiva menej vhodný, pretože vďaka nemu nie je cesto také elastické ako kvasinky.
Aká zdravá je sóda bikarbóna?
Zo zdravotného hľadiska sa prášok do pečiva považuje za bezpečný, hoci niektoré chemické fosfáty, ktoré obsahuje, považujú niektorí za kritické. Jedna štúdia napríklad poskytuje náznaky, že fosfát pridávaný do potravy môže mať škodlivé účinky. Alternatívu bez fosfátov nájdete na Tatársky prášok do pečiva Opäť spadnúť.
Na druhej strane má jedlá sóda tiež množstvo pozitívnych účinkov. Podľa štúdie Augustovej univerzity v Gruzínsku sa hovorí, že sóda bikarbóna je účinným liekom na autoimunitné ochorenia.
Tieto prísady môžete použiť na nahradenie prášku do pečiva:
Ak nemáte v domácnosti žiadny prášok do pečiva alebo chcete zmeniť konzistenciu pečiva, máte na výber z týchto alternatív práškov do pečiva.
1. Náhrada sódy bikarbóny
Hydrogenuhličitan sodný alebo hovorovo Prášok na pečenie, môžete ho ľahko použiť namiesto prášku do pečiva - v neposlednom rade preto, lebo prášok do pečiva sa skladá prevažne zo sódy bikarbóny. Lyžičku sódy bikarbóny nahraďte jednou pol až trištvrte čajovej lyžičky sódy bikarbóny. Pri pečení so sódou bikarbónou však vždy musíte nejaký mať Pridajte kyselinu, ktorý sa už pridáva do prášku do pečiva. Na to je podľa receptu vhodná citrónová šťava, Cmar, Tvaroh alebo ovocie. Ak žiadny z nich nezodpovedá receptu, môžete pridať dve čajové lyžičky octu.
Mimochodom: Sódu bikarbónu by ste mali používať striedmo, pretože väčšie množstvo môže zanechať horkú dochuť.
2. Pekárske droždie ako kypriaci prostriedok
Kvasinky sú tiež veľmi účinným kypriacim prostriedkom. Ako alternatívu k prášku do pečiva sú však pekárske droždie vhodné iba čiastočne, pretože dodávajú pečivu typickú konzistenciu a chuť Kváskové cesto priznáva. Pre chlebové cesto, Či už sladké alebo slané, alebo namiesto kysnutého cesta môžete bez problémov použiť pekárske droždie. V prípade piškótového cesta droždie tiež uvoľní, ale konzistenciou sa viac podobá klasickému bundtovému koláču s droždím alebo talianskym pannettonom.
Zhruba môžete na 500 g múky počítať pol kocky s celou kockou droždia. Presné množstvo však závisí od doby kysnutia a typu cesta. Napríklad s veľmi tučnými cestami budete potrebovať podstatne viac droždia. Je len na vás, či použijete suché droždie alebo čerstvé droždie - na jednu kocku droždia sa spravidla vzťahujú dve balenia suchého droždia.
3. Potaš (uhličitan draselný)
Potaš (odborne známy ako uhličitan draselný) sa tradične používa vo vianočnej pekárni. Za názov Potash vďačí pôvodnému výrobnému procesu, pri ktorom sa uhličitan draselný extrahoval z popola rastlín a - zmiešaný s vodou - sa odparil v kvetináčoch.
Potaš rozširuje šírku a preto sa tradične používa pri výrobe perník použité. Preto je kypriaci prostriedok bez chuti vhodný ako náhrada prášku do pečiva, ale iba na veľmi ploché koláče a pečivo.
4. Vajcia robia cesto ľahké a vzdušné
Niektoré cestá môžete tiež uvoľniť prasknutými vajcami bez použitia kypriacich prostriedkov. To však funguje, iba ak recept vyžaduje vajcia. Napríklad pre Piškóta s vajíčkami tento princíp funguje dobre.
Za týmto účelom oddeľte vajcia a z bielkov vyšľahajte tuhý sneh z polovice cukru a štipky soli. Zvyšný cukor pridáme do žĺtka a šľaháme ho, kým sa objem nezdvojnásobí a nevytvorí sa ľahká krémová hmota. Mimochodom, vajcia sa najlepšie štiepia pri izbovej teplote. Potom opatrne primiešame žĺtky so zvyšnými ingredienciami a preložíme sneh z bielkov. Na podporu lepších podmienok ustajnenia pre kurčatá by ste mali Vajcia vždy dbajte na organickú kvalitu.
Tip: Vaječné bielka sú tiež vegánske - s Aquafaba.
5. Rum and Co. namiesto prášku do pečiva
Vysoko odolný alkohol ako rum, koňak alebo brandy tiež kyprí cesto a je vhodný ako náhrada prášku do pečiva. Väčšina alkoholu sa počas pečenia odparí. Ak však deti jedia, mali by ste použiť inú alternatívu.
Na jednu čajovú lyžičku prášku do pečiva použite asi dve polievkové lyžice rumu alebo iného vysoko odolného alkoholu.
6. Staghornová soľ
Soľ z jelenieho rohu pozostáva hlavne z hydrogénuhličitanu amónneho a predtým sa extrahovala z jelenieho rohu, odkiaľ pochádza aj jeho názov. Kypriaci prostriedok je vhodný na ploché pečivo a krehké pečivo a často sa používa vo vianočných pekárňach na cookie a perník použité.
Soľ z jelenieho rohu nie je vhodná pre vysoko pečené výrobky, pretože amoniak, ktorý sa tu vyrába, sa na rozdiel od sušienok nemôže úplne odpariť. Jednou z výhod pečenia so soľou z jelenieho rohu je dlhšia trvanlivosť pečiva.
7. Perlivá minerálna voda
Môžete tiež pridať perlivú vodu, aby ste uvoľnili cesto. Oxid uhličitý, ktorý obsahuje, robí cesto trochu vzdušnejším, ale zvyčajne nedokáže držať krok s bežnými prostriedkami na pečenie. Minerálna voda je navyše vhodná len na cestá, ktoré aj tak potrebujú veľa tekutín.
V Piškóta a vafle alebo pre palacinky dobrým doplnkom však môže byť vysoko sýtená minerálna voda.