Thajská ryžová polievka „Jok“ alebo; Chao; z Vietnamu Rovnaké, rovnaké, ale odlišné; Jazero vrie

Výdatný Ryža congee je prvé jedlo dňa v mnohých krajinách Ďalekého východu. Raňajky, ako ich poznáme, sú tam dosť neznáme. Ryžová polievka pripomína našu klasickú ovsenú kašu. Ázijský variant je však varený na ryžovom základe a preto sa nazýva congee. Congee nechutí sladko, ale podáva sa so zázvorom a inými slanými prísadami. Akonáhle je neutrálna ryžová kaša uvarená, kým nie je mäkká, je možné ju obmieňať pomocou mnohých prísad. Od jednoduchého vegánskeho variantu po tradičný „Jok (โจ๊ก) Moo Sai Kai“ Verzia s rustikálnymi bravčovými guľkami a vajíčkom. Originálny recept Jok je teraz k dispozícii s variantmi v blogovom príspevku.

thajská

Jok alebo Chao sa považujú za perfektný liek na kocovinu alebo ako jedlo pre starších ľudí, chorých alebo deti. Číňania postihnutí koronavírusmi budú jedlo urgentne potrebovať. Dúfam, že si tu v Európe môžeme naďalej užívať svoj Jok zdravo a želám všetkým zúčastneným dobré zotavenie.

Jok je v Thajsku taký populárny, že je dokonca v ponuke ako McPorridge v McDonalds. Mnoho dobrých hotelových bufetov má aj „ovsenú stanicu“. Z hrnca si vezmete misku ryžovej kaše a pomôžete si nespočetným množstvom prísad a prísad. Hviezda popisuje chuťový zážitok takto: „Nesolený goo chutí nevýrazne a ako nič. Ak pridáte len trochu drobnosti (napr. Rybacia omáčka, slané slivky, chilli, šampiňóny), ryžová kaša začne chutiť. Odkaz je na konci.

Spúšťačom mojej lásky Jok bolo to Vietnamský variant „Chao“. Toto mám v XeÔm - Eatery skúsil to v Hamburgu. V krásnej kuchárni v štýle skutočného taxi baru s motorkami sa varí v Hanoji. Tradičná ryžová kaša tam mala obzvlášť krémovú konzistenciu a svoju vlastnú chuť. Vo Vietname sa ryža varí domäkka v domácom slepačom vývare s nízkym obsahom soli a s niekoľkými tajnými koreninami. Táto metóda je možnosťou pre kuchárske obchody, najmä ak každý deň prejde cez pult niekoľko misiek na polievku.

Na domáce alebo lodné použitie používam radšej osvedčené Thajský modulárny princíp. V thajskej verzii sa ryža varí bez prípravy vo vode. Neutrálny ryžový základ sa ľahšie skladuje a je možné ho individuálne obmieňať. Ryžový základ vydrží štyri až päť dní v chladničke v utesnenej krabičke čerstvosti.

Ale pozor: Nevarená ryža môže obsahovať spóry baktérie „Bacillus cereus“. Počas varenia sa nezabijú. Aby sa zabránilo ich rýchlemu množeniu vo vlažnej ryži, mala by sa horúca kege čo najrýchlejšie ochladiť a uložiť do chladničky. Ak si nie ste istí, či je chladenie dostatočné, je lepšie pripraviť ryžový základ čerstvý.

Ingrediencie na originál „Jok“ s bravčovými guľkami (množstvo stačí na 3-4 porcie)

  • 1 šálka jazmínu alebo dlhozrnnej ryže cca 150 g (ideálne zlomková ryža, pozri tip)
  • 5 šálok vody alebo viac
  • 3 šálky kuracieho vývaru alebo kuracieho vývaru (originálny vývar z bravčových kostí)
  • 200 mletého bravčového mäsa (alt. Zmiešané mleté ​​mäso)
  • 1 polievková lyžica ľahkej sójovej omáčky
  • 1 polievková lyžica rybacej omáčky
  • morská soľ
  • 1/2 čajovej lyžičky bieleho korenia, čerstvo namleté ​​(staré čierne korenie)
  • 1-2 lyžice cukru
  • veľmi čerstvé vajcia (1 na porciu)
  • Kus zázvoru hrubý ako váš palec
  • Pečená cibuľa, voliteľné (napr. Dánsky hotový výrobok)
  • 2 strúčiky cesnaku, voliteľné
  • 2 lyžice neutrálneho oleja
  • Byliny: zelenina jarnej cibule (alt. Zeler, pažítka)

Tradičná príprava „Jok“:

Je pravda, že príprava congee trvá nejaký čas. Len čo sa stanoví základ, zvyšok sa dá zvládnuť za desať minút.

Tip: S výnimkou predvarenej ryže sú vhodné takmer všetky druhy ryže. V Thajsku sa používa lacná zlomková ryža, ktorá je k dispozícii v ázijskom obchode. Iní prisahajú na krátke zrno alebo lepkavú ryžu. Kvôli ušetreniu času na varenie namočte ryžu vopred na hodinu do vody. Potom ho tiež môžete ľahko rozdrviť v mažiari alebo ho dokonca nastrúhať v mixéri.

Ryža: Umytú ryžu privedieme k varu s piatimi pohármi vody. Akonáhle ryža začne hustnúť, stiahnite oheň. Stále miešajte, aby sa vám nič neprihorelo do dna. Asi po 30 minútach by ryža mala vyzerať ako kaša, ale jednotlivé zrná sú stále viditeľné. Ak je pasta príliš tuhá alebo hrozí jej spálenie, pridajte ešte trochu vody. Ak je konzistencia v poriadku, odstavte ryžu z ohňa a pripravte ju. Chill nepotrebné congee čo najskôr.

Masové guľky: Na ochutené bravčové guľky rozmixujte v mixéri alebo mixéri na hladkú pastu mleté ​​mäso, rybaciu omáčku, mleté ​​biele korenie, cukor a kocku ľadu (aby sa nič nezrazilo). Guľôčky chutia neobvykle korenisto a sladko. Ak sa vám to nepáči, znížte obsah cukru.

Vajce: Vložte vajce izbovej teploty do misy a zalejte vriacou vodou, kým nie je úplne zakryté. Nechajte 10 minút lúhovať, vyberte ho a opláchnite v studenej vode. Táto metóda udržuje vajíčko veľmi tekuté a neskôr sa dokonale topí s ryžou. Prípadne môžete vajíčko jednoducho uvariť do mäkka slivkovo, uhasiť, ošúpať, rozštvrtiť a vložiť na polievku.

Byliny: Zázvor ošúpte a nakrájajte na jemné pásiky. Očistite a nakrájajte jarnú cibuľku alebo inú zeleň.

Vývar: Na jednu porciu si prineste jeden šálku (približne 200 ml) vývaru (originálny bravčový vývar, kuracie alebo instantné). Vývar dochutíme soľou a ľahkou sójovou omáčkou.

Kompletné: Pomocou čajovej lyžičky vytvarujte malé fašírky. Pridajte guľky do vývaru a priveďte do varu. Hneď ako sú guľky napoly uvarené, pridajte asi jeden a pol hrnčeka pripraveného congee. Dobre premiešajte, kým sa ryža, vývar a bravčové guľky nezmiešajú. Pomer vývaru k congee by mal byť vždy 1: 1,5.

Podávame: Do každej polievkovej misy opatrne rozbite jedno mäkké vajíčko. Naberte vedľa neho hotovú ryžovú kašu a ozdobte ju zázvorom, zelenou jarnou cibuľkou a bielym korením. Vmiešajte vajíčko, pochutnajte si na polievke. Chutí vynikajúco.

Tip: Fašírky sa dajú ľahko zmraziť. Položte ich na tanier, rozmiestnené od seba a zamrazte ich. Hneď ako guľky zamrznú, môžete ich preniesť do tašky alebo škatule a kedykoľvek ich neskôr vybrať.

Náradie: 2 hrnce, nôž, doska, miska, malta, mlynček na korenie alebo korenie, mixér (voliteľný) alebo ručný mixér s nádobou mixéra,

Ďalšie nápady a varianty krajín:

Pečený cesnak s olejom: Olúpte a jemne nakrájajte cesnak. Na malej panvici na rastlinnom oleji osmažte cesnak do zlatista. Pozor, cesnak na horúcom oleji ďalej varí a rýchlo horí. Cesnak odstavíme s olejom.

Pečená cibuľa: Na oleji speníme na kocky nakrájanú praženú cibuľu, potom ju však necháme stiecť na Zewe. Ak sa ponáhľate, skvelá je aj dánska cibuľa s párkami v rožku (Risted Løg) zo supermarketu.

Vegetárian: K zázvorovým prúžkom a jarnej cibuľke sa hodí pečené tofu, chilli, bambus, nakladaná horčicová zelenina, shiitake alebo hliva.

S kuracím mäsom: vytiahnuté kurča z kuracích častí domáceho kuracieho vývaru.

S morskými plodmi: Krevety alebo kalamáre necháme v rožku uvariť.

So smaženým mäsom: Pripravte si mleté ​​mäso z bravčového alebo hovädzieho mäsa a opečte zvlášť. Mleté mäso je ochutené sójovou omáčkou, zázvorom alebo čili.

Typické pre Vietnam: Prepychovo naplnený bylinkový kôš pozostávajúci z koriandra, mäty, limetky a fazuľových klíčkov. Tí, ktorí nenájdu exotické bylinky, si môžu vystačiť so svetlozelenými listami zeleru z vnútornej strany zeleru.

V Kórei „Dak Jook“ sa podáva so sezamovými semiačkami. V Číne aj s tisícročnými vajcami, bambusom, nakladanou horčicovou zeleninou alebo kvaseným tofu.

A pre tých, ktorí to chcú robiť perfektne, je tu teraz rýchly Recept na vývar z bravčových kostí:

Bravčový vývar s nízkym obsahom soli slúži ako základ pre mnoho polievok v Ázii. Príprava je ľahká, vyžaduje to len trochu času: Kosti umyte a nechajte ich bez korenia hodinu dusiť domäkka vo veľkom množstve vody. Medzi tým odstráňte penu. Po hodine pridajte korenie a povarte ďalšiu hodinu. Potom polievku preceďte. Vývar je nesolený a môže sa po častiach použiť alebo zamraziť.

  • 3-4 bravčové kosti (napr. Z krku)
  • voda
  • 4 strúčiky cesnaku (mierne stlačené)
  • 2 malé kúsky citrónovej trávy (jemné do libry)
  • Biele korenie, nahrubo drvené
  • Korene koriandra alebo zelené stonky
  • 1 cibuľa nahrubo nasekaná

Zoznam odkazov s mnohými variantmi:

Do pôvodnej verzie s úžasným paillinom z „My Hot Thai Kitchen“ ako mini video na Youtube

Recept čínskeho congee z „China Sichuan Food Blog“ (angličtina)

K článku Stern s chuťovým zážitkom „Congee“

Recept na vietnamský Congee Chao Long s vnútornosťami a bylinkovými košmi (Youtube)