The Modern Food System - ppt video na stiahnutie online

Moderný potravinový systém Vzťahy medzi výrobou a spotrebou od roku 1850

modern

Podmienky výroby a spotreby Vývoj smerom k masovej konzumnej spoločnosti je potrebné vnímať v spojení so zmenami v poľnohospodárskej výrobe od 18. storočia: upustením od hospodárstva s tromi poľami, zintenzívnením hnojenia prostredníctvom intenzívnejšieho chovu hospodárskych zvierat a možnosťami chemického hnojenia, ako aj postupujúcou mechanizáciou, a teda aj v poľnohospodárstve koncentrácia pracovníkov na niekoľkých priemyselných ostrovoch.

Podmienky výroby a spotreby S tým súvisiacim upustením od sebestačnosti získali peniaze novú funkciu ako prostriedok primárneho zásobovania potravinami pre veľkú časť populácie. (Spiekermann, Uwe 1994: Rozlúčka so sebestačnosťou; in: Politische Ökologie 35: 26-30)

MODERNÝ VÝŽIVOVÝ SYSTÉM Nútená výroba konzumných plodín Preprava konzumných plodín po celom svete Vývoj metód konzervácie (sušenie, cukrovanie, mrazenie, biotechnológia. Intervencia) Distribúcia výrobných prostriedkov k spotrebnému tovaru sa uskutočňuje prostredníctvom národných mocenských centier, neskôr nadnárodných korporácií (TNC)

Spotreba jedla Až do 19. storočia bolo bežnou praxou získavať jedlo z vlastnej záhrady. Dnes čoraz viac ľudí prenecháva výrobu a prípravu jedla iným. To viedlo k rozvoju potravinárskeho priemyslu, ktorý je v súčasnosti najväčším priemyslom na svete. V mnohých rozvinutých krajinách tvoria spracované potraviny 10 až 15 percent z celkovej produkcie. Celkový obrat potravín vrátane výroby potravín predstavuje v týchto krajinách 15 až 20 percent hrubého domáceho produktu. Asi 1950 ľudí v strednej Európe utratilo 50 percent svojich príjmov za potraviny - dnes je to okolo 20 percent.

Založenie moderného potravinového systému 18. storočie Založenie moderného potravinového systému MacPherson, David 1812, Annales of Commerce, 4. zv., Nicols and Son: London, 132, citované z Mintz 1987, 145; MacPherson bol škótsky historik a zmienil sa o znížení dane z čaju v roku 1784 „Čaj sa stal ekonomickou náhradou za sladové pivo pre stredné a nižšie vrstvy spoločnosti, ktorého cena im umožňuje používať ho ako jediný nápoj na uspokojenie svojich potrieb. Stručne povedané, náš hospodársky a finančný systém vytvoril situáciu, keď čaj pochádza z ďalekého východu sveta a cukor zo západnej Indie, a to tak s nákladmi na dopravu, ako aj s poistením. pripraviť lacnejší nápoj ako pivo. ““

Cukor ako konzervačná látka Sacharóza dehydratuje existujúce mikroorganizmy a odstraňuje živné médium 13./14. storočie: písomné pramene - kandizované ovocie, ktoré je v stredomorskej oblasti už bežné, cukrovinky - konfety = farebné sladkosti 15. storočie: konzervované ovocie -> pochúťka z angličtiny. Kráľovský dom okolo roku 1750: Cukrovinky a podobne sa dostali do strednej triedy okolo roku 1870: džem bol popri chlebe a čaji najdôležitejším jedlom medzi robotníckou triedou.

VÝŽIVA PRE PRACOVNÚ TRIEDU v 19. storočí. VÝŽIVOVÉ FAKTORY pre PRACOVNÚ TRIEDU v 19. storočí. 1. Náklady 2. Časový tlak pri individuálnej príprave jedál 3. Palivo je súčasťou nákladov na výživu 4. Rodovo špecifická deľba práce v rodine: žena v domácnosti - reprodukcia: Muž - Produkcia Žena: Produkcia + Reprodukcia Muž: Produkcia

Model Sugar Food GB z konca 18. storočia CFL (stred/okraj: sacharidy/korenie) sa mení revolučným spôsobom

LACNÁ TECHNIKA LACNÁ VÝROBA POTRAVÍN Cieľ moderného potravinárskeho priemyslu = LACNÁ VÝROBA POTRAVÍN Od konca 70. rokov 20. storočia sa objavil nový druh potravín, ktoré obsahujú chemicky syntetizované nosiče chutí, napríklad syntetický vanilín, škoricová príchuť alebo sacharín Spiekermann, Uwe 2000: Strata zmyslov? Vôňa a chuť tavidla; in: IAKE Mitteilungen 7 (2000) 33-39, tu 35.

Časový faktor „Tuk alebo cukor, bez ohľadu na jeho formu, boli dôležitými zložkami jedla, keď sa pridali k hlavnému škrobovému hlavnému jedlu.“ Oddy 1976, 217 zit, po Mintz 1987, 176. „Na začiatku 20. storočia“ „Cukor„ stlačil “čas stravovania tak, akoby poskytoval, ako sa hovorilo,„ rýchlu energiu “.“ Mintz 1987, 178. Potraviny vo fľašiach, plechovkách a baleniach koláčov Jedálne závody v továrni

POĽNOHOSPODÁRIA JAŤ ZMENU Ovsené vločky (kaša) Bravčové mlieko PRACOVNÍCI Chlieb Čajový cukor Cukor Pozri Campell 1966 a Burnett 1966 in Mintz 1987, 158-160

Uplynutie platnosti modelu CFL ZUCKER CORE- LEGUMINOSEN- FRINGE- MODEL FRINGE-

Veda o výžive Rýchlo sa rozvíjajúce možnosti v chémii a najmä ich aplikácie vo výživnom priemysle, ktoré sa objavujú na konci 19. storočia, založili novú oblasť modernej výživy pre chemický výskum.

Veda o výžive V 19. storočí bol diskurz o potravinách rozdelený do troch vedeckých subdisciplín: Fyziológia, náuka o potravinách, dietológia Heischkel-Artelt, Edith (Ed) 1976: Teória výživy a výživy v 19. storočí (= štúdie o histórii medicíny v 19. storočí Fritz-Thyssen- Nadácia, nadácia); Goettingen

Predchodcovia prírodných vied Na konci 18. storočia sa chemické metódy pôvodne vyradili, pretože vedecký výskum sa zaoberal predovšetkým sledovaním novoobjavených javov, ako sú elektrina a kyslík, v organickej životnej sile. [Výskum „fungovania životnej sily“ zachránil otázka metabolizmu je stále otvorená. Fyziológ Christoph Wilhelm Hufeland, ktorý vo svojej práci „Umenie zachovania ľudského života“ zhrnul stav lekárskych poznatkov až do 18. storočia, spomenul javy výživy a metabolizmu iba na tucte stránok. [3]

Moderná teória výživy Asi v roku 1850 v Nemecku, Francúzsku a Holandsku zahrnula analytická prírodná veda do svojho výskumného programu aj štúdium výživy živých vecí. Z fyzikálneho hľadiska bola výsledkom teória kalórií a z chemického hľadiska diferenciácia živín na bielkoviny, tuky a sacharidy. Mani, Nikolaus 1976: Vedecká výživa v 19. storočí; in: Edith Heischkel-Artelt (Ed): Výživa a výživa v 19. storočí (= štúdie o dejinách medicíny v 19. storočí. Nadácia Fritza Thyssena); Göttingen: 22–75, tu 36.

Veda o potravinách Konzistencia potravín sa chemicky analyzovala nezávisle od metabolických procesov a zaznamenávala sa ich nutričná hodnota. Pokusy na zvieratách otvorili novú oblasť systematickej vedy o výžive a upevnili okrem iného bielkovinovú dogmu, ktorá sa už bez vedeckých dôkazov propagovala v 18. storočí.

Spoločenská hodnota vedy o výžive „Spoločenská hodnota pripisovaná jedlu, zdraviu a fyzickej kráse v druhej polovici dvadsiateho storočia neustále rástla. Zástupcovia vedy o výžive sa tak stali dôležitou súčasťou mnohostrannej lekárskej sily, pôsobia na národnej a medzinárodnej úrovni a ovplyvňujú vládne politiky rovnako ako použitie verejných finančných prostriedkov na výskum. “Mennell, Stephen/Murcott, Anne/Otterloo, Anneke H. van 1992: Sociológia potravín, stravovania, stravovania a kultúry; Londýn/Newbury Park/Nové Dillí, 36.

Diagnostická sila výživy „Sila výživy redukuje otázku pôvodu potraviny na miesto supermarketu a deleguje obavy o jej stav na odborníkov, ktorí sú zodpovední za príslušný orgán v prípade jeho jednotlivých katastrof.“ “ Dietrich, Martina 2000: O diagnostickej sile výživy Alebo: Čo sa dá povedať z feministického pohľadu na stavby vedy o výžive? In: Svietidlo. Médium pre feministickú vedu a techniku. 29 (2001) 32-35, tu 34.