Tí, ktorí jedia fermentovanú sóju, žijú dlhšie
Máte radi polievku miso? Potom vám blahoželáme: vaše riziko úmrtia je výrazne nižšie ako u ľudí, ktorí uprednostňujú konzumáciu vyprážaného tofu. Vedci z Národného onkologického centra v Tokiu teraz zistili prečo.
Rastlinné alternatívy k mäsu sa tešia čoraz väčšej obľube - a sója je priamo v popredí. Je však rastlina z čeľade bôbovitých skutočne taká zdravá? Niektoré štúdie hovoria za všetko: Hovorí sa, že niektoré zložky majú pozitívny vplyv na zdravie. Sója údajne okrem iného zabraňuje vysokej hladine cholesterolu a obezite. Či je to skutočne pravda, sa zatiaľ nepodarilo úplne preukázať.
Vedci pracujúci s Ryoko Katagiri chceli vedieť presne a vložiť svoje otázky do dôkladnej štúdie. Vyhodnotili údaje 42 750 mužov a 50 165 žien z Japonska vo veku od 45 do 74 rokov. V tejto ázijskej krajine je konzumácia sóje prirodzenou súčasťou tradície - pravidelne sa tu nachádzajú aj fermentované sójové odrody ako miso a natto. V závislosti na životnom štýle, stravovacích návykoch a zdravotnom stave testovaných osôb sa vedci rozhodli vyhodnotiť riziko a príčinu smrti testovaných osôb na 15 rokov.
Vyšetrovanie odhalilo: Neexistovala žiadna súvislosť medzi celkovou konzumáciou sóje a rizikom smrti. Pri skúmaní spotreby fermentovaných sójových výrobkov to však bolo úplne iné: Medzi účastníkmi štúdie, ktorí tieto potraviny konzumovali z väčšej časti, bolo celkové riziko úmrtia o desať percent nižšie ako u tých, ktorí takéto výrobky takmer nekonzumovali. V prípade natta - vyrobeného z varených sójových bôbov a kvasiacich bacilov zo sena - tiež existovala jasná súvislosť s úmrtnosťou na kardiovaskulárne choroby: Tí, ktorí ich konzumovali veľa, zomierali menej často na infarkty a podobne. Údaje však ukázali súvislosť medzi konzumáciou sóje a úmrtnosťou na rakovinu nečítať.
„Táto veľká perspektívna štúdia z Japonska ukazuje, že vyšší príjem fermentovaných sójových výrobkov, ako sú natto a miso, je spojený s nižším rizikom úmrtnosti,“ tvrdia vedci. Tento vzťah pretrváva aj po započítaní rastlinného faktora (kto konzumuje viac fermentovaných sójových výrobkov, ten konzumuje aj viac čerstvej zeleniny). Ale prečo? Jedným z možných vysvetlení, tímu sa domnieva, je, že tieto potraviny obsahujú viac vlákniny, draslíka a ďalších zložiek ako ich nefermentované náprotivky.
Otázkou teraz zostáva, či je za tento účinok skutočne zodpovedná fermentovaná sója. Tam sú potrebné ďalšie štúdie. Kayo Kurotani a Hidemi Takimoto z Národného ústavu pre zdravie a výživu v Tokiu sa domnievajú, že zdravotné prínosy niektorých fermentovaných sójových výrobkov boli dokonca podcenené. Pretože napríklad keď sa štúdia začala pred 15 rokmi, miso stále obsahovalo podstatne viac soli ako dnes, a preto mohlo byť pre organizmus škodlivejšie.
Zostáva iba jeden problém: fermentované výrobky, o ktorých hovoríme, niekedy majú zvláštny zápach po západných nosoch a sú konzistencie slizké - ani jeden z nich ich nijako zvlášť lákavo neponúka. Vedci to vyjadrili diplomaticky: „Ak je to potrebné, má zmysel vyvíjať fermentované sójové výrobky, ktoré lepšie oslovia verejnosť.“ - pretože ani v Japonsku nemá každý rád svoj fermentovaný zápach. „Toto úsilie by sa malo uskutočňovať kolektívne a malo by zahŕňať nielen vedcov, ale aj potravinársky priemysel a politických činiteľov,“ uzavrela.
Alexandra Regnerová,
PTA a novinár